Домашние заготовки и любимые рецепты консерваций
- 104 сент. 2015Jorjetta (модератор)
Еще не в тему, но очень вкусная кабачковая икра получается по рецепту с майонезом и томатной пастой. Напоминает магазинную, но вкуснее. Правда не знаю, как хранится будет. Сделала первый раз всего 4 баночки. Но думаю они долго не простоят, в том смысле, что быстро с'едим:))) - 204 сент. 2015IrinaVolga (модератор)Jorjetta сказал(а):Нннууууу, и где рецепт ? :-) И к икре добавь , пожалуйста, рецепт испытанного майонеза, а то я магазинный вообще не ем. Кабачки прям актуальны-актуальны ... Госссподи, где времени призанять ???????
но очень вкусная кабачковая икра получается по рецепту с майонезом и томатной пастой. - 304 сент. 2015Jorjetta (модератор)Назрела тема про консервации.Давайте здесь делиться любимыми рецептами заготовок на зиму.Я всегда готовлюсь к зиме основательно.Каждый год обещаю себе не увлекаться, но плохо получается.Такая уж я увлекающаяся натура.:)
- 404 сент. 2015Elena Vasta (сайт-админ)Отличная идея!
- 504 сент. 2015IrinaVolga (модератор)Jorjetta , молодец, начинай !
- 604 сент. 2015Elena Vasta (сайт-админ)Помидорные рецепты от моей сестры Надежды1. Помидоры в собственном соку: крупные и некондиционные помидоры нарезать, сложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Когда помидоры станут мягкими протереть их через дуршлаг (я перед этим в блендере измельчила). В полученную массу добавить соль и сахар из расчета 1 ст ложка без горки соли, 2 ст ложки без горки на 1 литр, довести до кипения и снять пену. Мелкие помидорки промыть и наколоть зубочисткой. В стерильные банки плотно уложить мелкие помидорки и залить кипятком на 15-20 минут. Слить воду и залить в банки кипящий сок. Стерилизуем банки 10-15 минут. Закатать и укутать до остывания. Рецепт нашла в инете, в прошлом году сделала, всем очень понравилось.2. Помидоры маринованные: 1,5 л воды, соль 2 ст.ложки, сахар 4 ст. ложки. (без горки), уксус 9% 2 ст. ложки, перец черный и душистый по 10 горошин. В стерильные банки уложить подготовленные помидоры, на литровую банку 2 веточки петрушки, сладкий перчик разрезанный на 4-6 частей. Залить кипятком, оставить на 15-20 минут. сварить маринад из воды, соли, сахара и специй, в готовый маринад влить уксус. Слить воду из банок, залить маринад сразу же закатать банки и укутать до остывания. Рецепт тоже проверен, вкусно.3. Не проверенный рецепт, но знакомые хвалили. В этом году сделала несколько банок. В интернете он кстати тоже есть. Все как обычно, но в банку кладем только морковную ботву и больше никаких специй!!! Маринад - на 1 литр 2 ст ложки без горки соли, 4 ст. ложки без горки сахара, 3 ст. ложки 9% уксуса. Заливаем помидоры кипятком, даем полностью остыть, затем заливаем кипящим маринадом, закрываем и укутываем.
- 704 сент. 2015Jorjetta (модератор)В этом году из "новенького" у меня кабачковая икра.В плане вкусовых качеств очень удачный рецепт.Сначала, прочитав рецепт засомневалась, но сделав поняла, что буду теперь готовить именно такую икру всегда.Единственно, я пока не знаю, как она в хранении.Еще один момент, я очень люблю дополнять или изменять рецепты под свой вкус, поэтому буду описывать именно свою "методику" приготовления. И сходства с оригинальным рецептом может не быть. (В этом рецепте вода и уксус это "отсебятина")Так же в оригинальном рецепте все пропускают через мясорубку до варки. Но по мне, тогда консистенция не та.И так.Нам понадобится:Кабачки в очищенном от семян и кожуры виде 3кгЛук репчатый 500грМасло подсолнечное 100-150 млМайонез (я делала с "рябой", но можно любой) 250 грТоматная паста 250 грВода примерно 200 грСоль 2 ст.л. (пробуйте на вкус сами, может потребоваться чуть больше)Сахар 0.5 стаканаМолотый черный перец 0.5 ч.л1ч.л. уксусной эссенцииКабачок режем на кубики.Лцк режем квадратиками.Обжариваем лук в масле до прозрачности, добавляем кабачки.Томатную пасту разводим водой, добавляем майонез.Добавляем полученный соус в кастрюлю.Тушим все это на среднем огне 1 час.Добавляем соль, сахар и перец, тушим еще час.Важное замечание, готовьте икру в непригорающей посуде, часто помешивая.Обладателям мультиварки будет гораздо проще в этом отношении.Через 2 Часа вливаем чайную ложку уксусной эссенции и все измельчаем блендером (удобнее погружным).Ставим на 5 Минут на огонь и раскладываем в заранее простерилизованные банки.Приятного аппетита.
- 804 сент. 2015Jorjetta (модератор)Помидоры соленые без уксуса.Вкусно очень, мы с некоторых пор закрываем в основном только такие.Нам потребуется:ПомидорыМорковьПерец болгарскийУкроп зонтикамиХрен листовойЛавровый листПерец горошкомДля любителей на выбор: листья смородины, листья вишни и.т.дСольСахарЧеснокАспиринБанки любые. Я люблю закрывать в маленькие с закручивающейся крышкой. Что называется на раз, достал и с'ел.Банки стерилизую на пару минут по 5.Крышки для банок должны постоянно кипеть.Укладываем на дно банки зеленушку, перец, лавровый лист и чеснок.Морковь режем колечками или какими-нибудь причудливыми цветочками-звездочками. Перчик режем полосочками. Лучше брать зеленый, для контраста.Морковь и перец выполняют скорее декоративную функцию, но они с'едаются до последнего кружочка, ибо очень вкусные.Помидорки я предпочитаю "дамские пальчики".Чисто вымытые помидорки через попку прокалываем насквозь вязальной спицей, что бы не потрескались при заливке.Укладываем помидоры в банку вместе с морковью и перцем.Сверху кладем зонтик укропа.Заливаем банки кипятком и оставляем на 5-10 минут постоять.Далее сливаем в раковину кипяток и раскладываем по банкам соль, сахар и аспирин из расчета на 1 Литр банки1 ст.л. каменной соли без верха0.5 ст.л сахара1 Таблетка аспиринаЗаливаем кипятком и закрываем банку.Переворачиваем ее сразу вверх дном и укутываем до полного остывания.З.ы.Мне этот способ нравится тем, что не надо заморачиваться с кастрюльками. Все манипуляции с кипятком происходят в чайнике.:)Вуаля, вкуснейшие помидоры почти без хлопот.
- 904 сент. 2015Jorjetta (модератор)Для тех, кто выращивает много кабачков, а потом думает куда бы их пристроить есть вкусный салат из свеклы с кабачками.Нам потребуется:Кабачков 2 кгСвеклы 2 кг1 кг репчатого лукаУкроп 1 пучок (я брала и тот что с зонтиками)2-3 ст.л сахара2 ст.л соли1 ст.л уксусной эссенцииПол стакана растительного маслаЧеснок несколько зубчиковКабачки режем произвольно. У меня были крупные, я их очистила от кожицы и семечек и порезала кубиками. Если кабачки мелкие, то подойдут и кабачковые полукольца.Свеклу трем на крупной терке.Лук режем тонкими полукольцами, а чеснок прозрачными "лепестками".Лук обжариваем в подсолнечном масле до розоватого цвета.Добавляем кабачки и обжариваем минут 5, постоянно помешивая.Добавляем свеклу, сахар соль, чеснок и мелко нарезанный укроп.Тушим на среднем огне 45-60 минут.За 10-15 минут до окончиния варки добавляем уксус.Раскладываем по банкам, закрываем крышками.Вкусный салат на зиму готов.Хорошо хранится в условиях квартиры.
- 1004 сент. 2015Jorjetta (модератор)Обычно все предпочитают консервировать маленькие огурчики. Они такие вкусные и хрустящие даже после засолки.Но что делать, если всю неделю вы не были на огороде и на грядке вымахали огурцы размером с небольшой кабачок?Не спешите расстраиваться, из них мы закроем очень вкусный салат.Нам потребуется:Огурцы (можно и обычных размеров) 2 кгУкроп (я опять же использую тот, что с зонтиками)Лук репчатый 2кгУксус 9% 100 грПодсолнечное масло 100 грПерец горошкомЛавровый листСоль 2 ст.л и сахар 2 ст.л.Огурцы моем, срезаем "попки" и режем полукольцами. Если огурцы очень крупные, то четветрь кольцами. Толщина кусочком примерно 0.5 см.Лук режем на полукольца не очень тонкие.Складываем все в глубокую кастрюлю, добавляем соль, сахар и укроп и даем настояться огурцам часа четыре, пока они не выделят достаточное количество сока.За тем добавляем масло, уксус и лавровый лист и ставим кастрюлю на огонь.Доводим салат до кипения, убавляем огонь и кипятим 10 минут.Далее все как обычно. Раскладываем по стерильным банкам, закрываем крышками и даем остыть в укутанном состоянии.З.ы.Если лук и огурчики порезать мелкими кубиками, то такой салат можно использовать в качестве заправки к рассольнику!
- 1104 сент. 2015Jorjetta (модератор)Корнишоны "как магазинные".Когда основной урожай огурцов уже схлынул и салат описанный ранее уже заготовлен, пришло время недоросших огурчиков, в простонародье "корнишонов".Обычно такие огурчики остаются на грядке недоросшими, когда по ночам уже слишком холодно, а плети можно вырывать.Из таких огурцов надо закрывать маринованную закуску не уступающую по вкусу магазинной.Нам потребуется:ОгурцыВодаПерец горошкомЛавровый листЗерна горчицы (или просто смесь для засолки огурцов, ее купить проще)Уксус 70%УкропЧеснокСольСахарБанки стерилизуем, укладываем огурчики и чеснок порезанеый на дольки. Заливаем огурчики на 5-10 минут кипятком, далее воду сливаем.Готовим рассол: вода, специи, уксус.На 1 литр воды добавляем 6-8 ст.л. сахара, 2 ст.л соли, 2 ст.л. эссенции.Кипящим рассолом заливаем огурцы, закрываем крышкой и даем остыть не укутывая! Так огурчики останутся хрустящими.
- 1204 сент. 2015Elena Vasta (сайт-админ)Не зря Джоржетту зовут феей! Но вот это то, что мне реально слабо))) Я - пожиратель, а не заготовщик, кухонный паразит
- 1304 сент. 2015Elena Vasta (сайт-админ)Jorjetta сказал(а):Меня недавно угощали, только без майонеза, а с томатной пастой. Вкусно и просто, я даже решила сделать сама. Там кабачок сразу сырым пропускается через мельницу, в массу добавляется соль, томатная паста и чеснок и все это немного тушится: около 20 мин на медленном огне. масло можно и не добавлять. Очень вкусно!
Еще не в тему, но очень вкусная кабачковая икра получается по рецепту с майонезом и томатной пастой. Напоминает магазинную, но вкуснее. Правда не знаю, как хранится будет. Сделала первый раз всего 4 баночки. Но думаю они долго не простоят, в том смысле, что быстро с'едим:))) - 1404 сент. 2015Jorjetta (модератор)Не пробовала просто с томатом. Но мне представляется, что тоже вкусно.Я вообще как то с юности увлеклась кулинарией и консервированием в частности.И в период консерваций на меня нападает нездоровый азарт.Не скажу, сколько заготовок у меня в банках, но если считать в шкафах, то у меня под это отведено 3 шкафа:)) на данный момент осталось несколько пустых баночек, которые завтра-послезавтра я заполню и надеюсь успокоиться с консервациями на этот год.
- 1504 сент. 2015Jorjetta (модератор)Если у вас много яблок, варенье вы не любите, а компот не пьете, то есть альтернатива, яблочное пюре, как детское питание. Вкусно, быстро и полезно.Я делаю как просто яблочное пюре, так и микс с грушей, сливой или тыквой.Яблоки очистить от семян и кожицы и отварить до размягченного состояния в воде.Яблоки достать шумовкой и взбить в блендере. Добавить сахар по вкусу, прокипятить и разложить по банкам.Вода из под яблок получается почти как сок.
- 1604 сент. 2015Elena Vasta (сайт-админ)А у меня подруга варит сок из яблок с помощью соковарки, а остающаяся после этого мякоть - это и есть то самое пюре. Она его пастеризует и закатывает. И потом носит мне баночки)
- 1704 сент. 2015Elena Vasta (сайт-админ)Jorjetta сказал(а):Ну ты даешь! Я -ас в утилизации консервации, а вот саму консервацию не пробовала никогда
Не скажу, сколько заготовок у меня в банках, но если считать в шкафах, то у меня под это отведено 3 шкафа:)) на данный момент осталось несколько пустых баночек, которые завтра-послезавтра я заполню и надеюсь успокоиться с консервациями на этот год. - 1804 сент. 2015Jorjetta (модератор)Попробуй, тут главное начать:)))
- 1906 сент. 2015IrinaVolga (модератор)Jorjetta , я в восхищении !
- 2006 сент. 2015надежда (модератор)IrinaVolga Ира, один рецепт при изобилии перца. Перец 3 кг,сахар 1.5 стакана,соль 2 ст. ложки с горкой.уксус 9% 1/3стакана, масло растительное 1/2 стакана, вода 1/2 литра. Из этого количества должно получиться 3 литровых банки. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. В кастрюлю влить воду, растворить соль и сахар, добавить масло, довести до кипения. В кипящий маринад положить подготовленный перец и проварить 5 минут с момента закипания, влить уксус и перемешать.Перец разложить по стерильным банкам и закатать. Правда я еще и простерилизовала перед тем как закатать, но в рецепте этого не было:) Приготовила впервые, но соседка угощала. Вкусно. А с морковкой я не заморачиваюсь, часть режу, часть тру и замораживаю, т.к. хранить корнеплоды негде.
Выберите раздел для перемещения темы
Редактирование темы
Выбрано: 0
- /