Домашние заготовки и любимые рецепты консерваций

Благодарности: 5270

На сайте с: 14 ноября 2012 в 20:03

Пол: Женский

Москва

Если отложить на послезавтра то, что можно сделать сегодня, то будет 2 свободных дня.

201. 07 сентября 2016 в 21:19 Ссылка

Fortuna сделай обязательно.

Я не ожидала, а оказалось очень вкусно.

Fortuna

Открыть информацию ↓

Благодарности: 684

На сайте с: 14 ноября 2012 в 20:57

Пол: Женский

Я случайно на карте незнакомое место нашел. Бросил вещи в рюкзак и уехал туда одержимый. Трое суток летел, ехал, по морю шел. Тот кусочек далекой Земли стал любимым. http://www.stihi.ru/2008/09/08/1174

202. 12 сентября 2016 в 18:40 Ссылка

Жоржетушка. что-то пошло не так:-)) не пойму вкус получившегося ткемали.. добавила соль и сахар, подожду, пока остынет, может, вкус изменится :-))

Jorjetta

Модератор

Открыть информацию ↓

Благодарности: 5270

На сайте с: 14 ноября 2012 в 20:03

Пол: Женский

Москва

Если отложить на послезавтра то, что можно сделать сегодня, то будет 2 свободных дня.

203. 12 сентября 2016 в 21:23 Ссылка

Fortuna что не так?

Пробовать только остывшим!

Даже теплый вкус не понятный

Я что бы понять вкус на соль и сахар, прямо откладывала в блюдце, полностью остужала и только потом пробовала

Завтра буду в ткемали готовить курочку.

Потом расскажу

Fortuna

Открыть информацию ↓

Благодарности: 684

На сайте с: 14 ноября 2012 в 20:57

Пол: Женский

Я случайно на карте незнакомое место нашел. Бросил вещи в рюкзак и уехал туда одержимый. Трое суток летел, ехал, по морю шел. Тот кусочек далекой Земли стал любимым. http://www.stihi.ru/2008/09/08/1174

204. 13 сентября 2016 в 12:07 Ссылка

Остывший вкус более понятный. Но непривычный, годится только для маринада. Я, чересчур разволновавшись от отзывов ("вкусно! добавляю всяких трав и специй!"), накидала на радостях не только мяту и петрушку, но и тархун, сельдерей, семена укропа.. Соли и сахара на 2 кило тоже было маловато, добавила. :-))

Сельдерей и мята вкупе с кисловатой сливой - на мой взгляд кисло кисленное..

Хорошо, что всего 2 кило на эксперимент взяла.

Остальное ушло в наливку и в варенье...

Спасибо

Буду ждать твой рецепт с курочкой..

Jorjetta

Модератор

Открыть информацию ↓

Благодарности: 5270

На сайте с: 14 ноября 2012 в 20:03

Пол: Женский

Москва

Если отложить на послезавтра то, что можно сделать сегодня, то будет 2 свободных дня.

205. 13 сентября 2016 в 14:57 Ссылка

Fortuna ну я оригинальный рецепт только немного изменила, поменяв кинзу на петрушку.

Сельдерей я не люблю, никуда его не добавляю. Как по мне, он обладает очень резким привкусом, способным перебить остальные вкусы.

Тархун тоже очень самостоятельная травка и с такими вещами нужно быть очень осторожными.

Может поэтому вкус получился не совсем ткемалевый.

Я просто ни в одном рецепте не видела подобных травок в составе.

Я не стала экспериментировать, т.к. делала первый раз.

Нам соус показался вкусным.

Сейчас сделала маринад для курочки.

По его вырожанию, у него от вкусности аж скулы сводит, вот как вкусно.

На 1 кг курочки в маринад идут

2 ст.л. ткемали

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. оливкового масла (у меня обычное подсолнечное)

2 ст.л. сахара

Щепотка соли, щепотка острого красного перца, несколько зубчиков чеснока.

Все смешиваем и маринуем курочку.

Вообще можно брать любые части курочки или курочку целиком.

Я взяла 2 маленьких куренка. Маринуются уже 2 часа. Скоро "полетят" в духовку.

Jorjetta

Модератор

Открыть информацию ↓

Благодарности: 5270

На сайте с: 14 ноября 2012 в 20:03

Пол: Женский

Москва

Если отложить на послезавтра то, что можно сделать сегодня, то будет 2 свободных дня.

206. 13 сентября 2016 в 15:31 Ссылка

Fortuna на счет кисло кисленного.

Оригинальный соус ткемали делают из алычи без сахара.

Вот уж где кислота.

Мои сливы были сладкие, очень крупные типа чернослива.

Jorjetta

Модератор

Открыть информацию ↓

Благодарности: 5270

На сайте с: 14 ноября 2012 в 20:03

Пол: Женский

Москва

Если отложить на послезавтра то, что можно сделать сегодня, то будет 2 свободных дня.

207. 13 сентября 2016 в 17:11 Ссылка

В готовом виде курочка выглядит примерно так.

Вкус получился очень аппетитным.

Мягкая, сочная, сладковато-остренькая.

Я бы сказала, что чем то напоминает южно-азиатскую кухню.

Fortuna

Открыть информацию ↓

Благодарности: 684

На сайте с: 14 ноября 2012 в 20:57

Пол: Женский

Я случайно на карте незнакомое место нашел. Бросил вещи в рюкзак и уехал туда одержимый. Трое суток летел, ехал, по морю шел. Тот кусочек далекой Земли стал любимым. http://www.stihi.ru/2008/09/08/1174

208. 13 сентября 2016 в 18:25 Ссылка

Jorjetta умелица и мастерица..:-)

П.С. у меня вообще не ткемали..

и чеснок- одна головка на 2 кг- мало.. все не так у меня..

ну ничего, я буду теперь знать.

и даже попробую еще раз сделать согласно рецепту.

https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82:%D0%A2%D0%BA%D0%B5%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D0%B8

Jorjetta

Модератор

Открыть информацию ↓

Благодарности: 5270

На сайте с: 14 ноября 2012 в 20:03

Пол: Женский

Москва

Если отложить на послезавтра то, что можно сделать сегодня, то будет 2 свободных дня.

209. 13 сентября 2016 в 18:47 Ссылка

Fortuna у тебя соус по мотивам ткемали. :)

Ну ничего, в следующий раз сделаешь настоящий!

Я вообще люблю экспериментировать и "улучшать" блюда на свой вкус.

Но я обычно делаю это либо со знакомыми рецептами, либо очень хорошо представляю вкус и сочетание ингредиентов.

Мне иногда кажется, что чем то я в этом отношении похожа на крыску из мультика Рататуй:)

IrinaVolga

Модератор

Открыть информацию ↓

Благодарности: 7006

На сайте с: 09 января 2013 в 08:28

Пол: Женский

Россия, Ульяновск

Всегда !

210. 14 сентября 2016 в 07:27 Ссылка

Fortuna сказал(а):
у меня вообще не ткемали..

Дина, как соус для маринада всё равно пойдет. Попробуй в овощи при тушении положить немного.

Elena Vasta

Сайт Админ

Открыть информацию ↓

Благодарности: 45044

Авторские темы: 95

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

211. 14 сентября 2016 в 08:31 Ссылка

Со мной мама Рении делится домашними заготовками, в том числе и ткемали, который я готова есть просто ложкой или намазывая на хлеб = такой он вкусный. Я спрошу рецепт, если это еще актуально

Fortuna

Открыть информацию ↓

Благодарности: 684

На сайте с: 14 ноября 2012 в 20:57

Пол: Женский

Я случайно на карте незнакомое место нашел. Бросил вещи в рюкзак и уехал туда одержимый. Трое суток летел, ехал, по морю шел. Тот кусочек далекой Земли стал любимым. http://www.stihi.ru/2008/09/08/1174

212. 14 сентября 2016 в 10:45 Ссылка

Лена, попроси плиз. Я понимаю, что зависит и от сливы, но все же есть уже выверенные рецепты.

Особенно полезно для тех. кто не очень искушен в заготовках из слив..

Elena Vasta

Сайт Админ

Открыть информацию ↓

Благодарности: 45044

Авторские темы: 95

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

213. 14 сентября 2016 в 12:06 Ссылка

Fortuna сказал(а):
Лена, попроси плиз

В общем у мамы, как обычно, полная импровизация:
"Все просто: чищу сливу от косточек. Как закипит, добавляю всякие травы, что под рукой, чеснок, хмели-сунели, сахар по вкусу, имбирь, перец, кориандр не молотый (это грузинский вариант, чтобы были зернышки), соль. И кипячу, пока слива не разварится.
Потом измельчить в пюре, еще мин 10-15 кипятить - и в банки винтовые.

Зелен, если жесткая, можно положить целиком, а просто потом вынуть. Специи и зелень - дело вкуса, но считается, что обязательно кинза. Если ее нет, кладу кориандр молотый .Короче сплошная импровизация. Если будут вопросы у Лены - пусть звонит или пишет. Удачи"

Fortuna

Открыть информацию ↓

Благодарности: 684

На сайте с: 14 ноября 2012 в 20:57

Пол: Женский

Я случайно на карте незнакомое место нашел. Бросил вещи в рюкзак и уехал туда одержимый. Трое суток летел, ехал, по морю шел. Тот кусочек далекой Земли стал любимым. http://www.stihi.ru/2008/09/08/1174

214. 14 сентября 2016 в 23:03 Ссылка

Elena Vasta сказал(а):
добавляю всякие травы, что под рукой,

вот так я и надобавляла :-))))

спасибо в любом случае

Jorjetta

Модератор

Открыть информацию ↓

Благодарности: 5270

На сайте с: 14 ноября 2012 в 20:03

Пол: Женский

Москва

Если отложить на послезавтра то, что можно сделать сегодня, то будет 2 свободных дня.

215. 22 сентября 2016 в 23:00 Ссылка

Сегодня, нарыв в холодильнике 2 начатых качана капусты решила вспомнить старый рецепт маринованого блюда из этого овоща.

Может кто то пробовал, может у кого то свой рецепт.

Я делюсь тем, что есть у меня.

Как обычно, к оригинальному рецепту я добавляла свои нотки в виде яблока (так что если не любите, можно не добавлять его совсем), короче минимум импровизации и максимум удовольствия всего через сутки, после начала маринования.

На 3х литровую банку нам понадобится:

Примерно 2 кг белокачанной капусты, которую мы нарежем крупными кусочками, в идеале кубиками.

1 большая свекла

1 большая морковка

2 яблока кислых сортов (в идеале антоновка)

1 головка чеснока

Капусту режем, остальные овощи чистим и натираем на крупной терке.

Укладываем все слоями, чередуя капусту с овощами.

Рассол необходимо довести до кипения и залить им капусту.

Через сутки хрустящая закусочка готова к употреблению.

Перед этим ее желательно охладить.

Ну и хранить ее надо в холодильнике. У нас она долго там не застаивается:)

Jorjetta

Модератор

Открыть информацию ↓

Благодарности: 5270

На сайте с: 14 ноября 2012 в 20:03

Пол: Женский

Москва

Если отложить на послезавтра то, что можно сделать сегодня, то будет 2 свободных дня.

216. 22 сентября 2016 в 23:03 Ссылка

IrinaVolga

Модератор

Открыть информацию ↓

Благодарности: 7006

На сайте с: 09 января 2013 в 08:28

Пол: Женский

Россия, Ульяновск

Всегда !

217. 23 сентября 2016 в 07:40 Ссылка

Юль, мы когда-то давно такую капусту делали, только не в банках , а в 20-ти литровой кастрюле эмалированной. Кастрюля на балконе стоит. Сейчас уже не жарко. Спасибо, что напомнила. Капусты полно, свекла есть . Надо сделать.

IrinaVolga

Модератор

Открыть информацию ↓

Благодарности: 7006

На сайте с: 09 января 2013 в 08:28

Пол: Женский

Россия, Ульяновск

Всегда !

218. 23 сентября 2016 в 09:24 Ссылка

Давайте, выручайте меня. Делала цукаты, противень выстелила фольгой. Прилипли, зарразы :( Так на чем же сушить-то ?

Jorjetta

Модератор

Открыть информацию ↓

Благодарности: 5270

На сайте с: 14 ноября 2012 в 20:03

Пол: Женский

Москва

Если отложить на послезавтра то, что можно сделать сегодня, то будет 2 свободных дня.

219. 23 сентября 2016 в 10:05 Ссылка

Ир, надо было на пергаменте сушить.

Попробуй подогреть и теплыми их снять.

А вообще читала в интернете, рекомендуют на сетке сушить, та что на окнах от комаров.

Я сушила прямо на протвине, ничего не подстилая.

IrinaVolga

Модератор

Открыть информацию ↓

Благодарности: 7006

На сайте с: 09 января 2013 в 08:28

Пол: Женский

Россия, Ульяновск

Всегда !