Save on your hotel - www.roomguru.ru

Актуальные темы

Из раздела: Уттар Прадеш, Мадхья Прадеш, Бихар
Сегодня в 06:07
Если вы хотите увидеть Шеш Шаи, то выбирайте зону 1-ю зону (зону Тала), она, кстати,...
Из раздела: Блоги
Сегодня в 00:20
Elena Vasta сказал(а):_newra а где продают?А везде, это модная штука, в интернет-магазинах, на али...
Из раздела: Комната смеха, офигизмы
29 апреля 2017 в 23:51
oksanaS сказал(а):В Центре пухляка посадят на строгую диету. Кроме того, его заставят много двигаться  Тю, надо...
Из раздела: Тайланд
29 апреля 2017 в 23:43
Секретарь МИД Тайланда по делам прессы г-н Буссади Сантипитак: Тайская еда на улицах...
Из раздела: Ктоочёмка
29 апреля 2017 в 23:24
надежда ты так это описала, что я себя почувстсвовала рядом с тобой)...
Из раздела: Религия, философия, эзотерика, астрология
29 апреля 2017 в 21:59
...
Из раздела: Индия
29 апреля 2017 в 20:03
Не люди, а порох, можно подумать... Глупости какие. Это просто отговорки. Власти нужен тотальный контроль...
Из раздела: Путешествующему по Индии на заметку
29 апреля 2017 в 19:17
И в Эллоре и в Аджанте фотографировать можно, плата не взимается. Но в Аджанте строго...
Из раздела: Другие новости
29 апреля 2017 в 14:44
Интересно, как долго сохраняется аромат. Но в ароматной Индии такое ноу-хау давно напрашивалось)...
Из раздела: Фильмы, книги, статьи, путеводители
29 апреля 2017 в 14:42
_newra сказал(а):Пишут, что исторический рекорд. Если я правильно считаю, то это 1 450...

Индийские специи.

Indis

Сообщение

Благодарности: 268

Авторские темы: 0

На сайте с: 12 мая 2016 в 14:43

Пол: Женский

Россия

Elena Vasta сказал(а):
Мне вчера подарили иранский шафран
 Господи. хоть посмотреть на него)) Я тоже читала, что много поддельного, но с настоящим шафраном тоже надо осторожно)
0 пользователям нравится пост
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 18791

Авторские темы: 74

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

Среди нехоженых путей Один - пусть мой. Среди невзятых рубежей Один - за мной

Indis сказал(а):
но с настоящим шафраном тоже надо осторожно)
 а что может быть? Почему осторожно?
0 пользователям нравится пост
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 18791

Авторские темы: 74

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

Среди нехоженых путей Один - пусть мой. Среди невзятых рубежей Один - за мной

А кто какие  специи привозит из Индии? И где вы их покупаете?
0 пользователям нравится пост
SHVETA

Сообщение

Благодарности: 768

Авторские темы: 0

На сайте с: 14 августа 2014 в 16:10

Пол: Женский

Россия. Кемерово

Да какое уж кредо с моей болячкой... Не до жиру, быть бы живу... Но вообще хочется, чтобы рядом был человек, который стал бы мне родным, который меня не предаст, что бы со мной не случилось. И, возможно, ребенок, хоть один... А вообще есть одна безумная мечта- выбраться в Тибет и совершить кору вокруг Кайласа!!! Если уж откину копыта, то лучше там, чем в доме инвалидов...

Так как я в Индию ездить не могу, то покупаю на ярмарке, с которой они приезжают каждый год, или в ведическом магазине- есть у нас такой. ) Недавно вот купила пажитник, а куда его применять, не знаю. Может кто подскажет, куда он идет?
0 пользователям нравится пост
Arunachala

Сообщение

Благодарности: 255

Авторские темы: 0

На сайте с: 02 ноября 2016 в 09:36

Пол: Мужской

SHVETA сказал(а):
Недавно вот купила пажитник, а куда его применять, не знаю. Может кто подскажет, куда он идет?
 Листья пажитника в супах или рагу похожи по вкусу на грибы, если их много положить.
Только надо отделить жесткие жилки листьев, и сыпать сами листья.
А семена пажитника - фенугрек. Не знаю рецепта, куда его добавлять, чтобы и вкусно и полезно было.

Хорошая фирма - TRS. Если есть, то её покупаю.
Самая универсальная приправа Mild carry powder. Поострее, но менее вкусная Hot curry.


 

  


Целые зёрна Kumin (я вместе с Coriander-ом делаю) индусы рекомендуют нагреть на смеси масел (1:1) топлёного и кунжутного (холодного отжима) до потемнения кумина, потом всыпать на сковородку овощи для пассировки. Такое приготовление кумина на маслах - для очищения пищи от ядов.

Ещё есть несколько смесей имеющих специфический, непривычный для нас вкус.
Одну из них добавляют в Алу гоби. Забыл название.
Там мне этот вкус не нравился, зато дома в рагу добавил - как будто в Индии оказался.
Или Garam masala например. Пахнет вкусно, но в какое блюдо класть не знаю.

Корицу, (неразмолотые шкурки) можно добавлять в термос с шиповником.
И вкусно и сладко, и говорят, что сахар в крови снижает.
Кардамон (в коробочках) - в чай, тоже сильная вещь!

Остальные специи как-то не прижились. То есть я их иногда добавляю в еду, например Mustard (семена горчицы), но чёткого рецепта нет. Просто чтобы было...
1 пользователю нравится пост
Arunachala

Сообщение

Благодарности: 255

Авторские темы: 0

На сайте с: 02 ноября 2016 в 09:36

Пол: Мужской

YUrij9 сказал(а):
Так как это было первое,внезапно-обильное принятие индийской пищи,то желудок мой сильно удивился и в последующие несколько дней пришлось принимать медицинские препараты для успокоения организма,после этого меня выработалось резкое неприятие этой пряности.Купил в Варанаси пару видов индийского печенья,что бы поесть его с молоком.Одна пачка оказалась с тмином,есть не стал и привез её домой
 То Вас не от специй расстроило. И конечно же не от кумина (см. пост выше), а от водички вероятнее всего и от той общественной кухни в Амритсаре.
Молитвы молитвами, а микробы микробами...

Всегда удивлялся, зачем люди едят вместе с садху. (как в одном док. фильме, например), а потом освящённые прикосновением к трапезе со святыми... сидят в ватерклозетах, как приклеенные! Ой, кино, кино...

Воду из под крана не пить - самое главное. И за соками свежевыжатыми следить, чтобы её туда не добавляли.
Остальную пищевую гигиену соблюдать так же как и у нас. В разумных пределах.
1 пользователю нравится пост
wichy
Модератор

Сообщение

Благодарности: 2707

Авторские темы: 9

На сайте с: 15 ноября 2012 в 06:33

Пол: Женский

Воронеж

Я вожу в обязательном порядке турмерик (куркума) - пью каждый вечер молоко подогретое с куркумой (влияет положительно на все :)) плюс добавляю практически в каждое блюдо индийской кухни; черный перец горошком (добавляю в молотом виде везде, намного лучше нашего); асафетиду в порошке (обжаренную на масле добавляю везде, где можно применить лук и чеснок). Асафетида в смоле, конечно, лучше, но лень эту смолу измельчать. Я много индийского готовлю, поэтому вожу практически все специи, которые попадаются под руку - семена горчицы, калинджи, зиру, молотый имбирь, фенхель, фенугрек (при добавке к баклажанам они становятся реально похожи на грибы). Ну и карри и масалы вожу разные, добавляю по настроению, однако предпочитаю все-таки сама специи для каждого блюда смешивать. Пользуюсь еще много молотым кориандром, но его здесь покупаю. Плюс везу гвоздику, она у них "жирнее" и свежее, чем наша, добавляю в основном "наши" блюда, куда гвоздика обычно идет (на основе томатных соусов и т.д.)
Из "сладких" специй вожу и использую имбирь (сушеный держу на случай, когда лень возиться со свежим), белый кардамон (мелю его вместе с оболочкой, он тогда нежнее, и добавляю всегда в десерты и выпечку на основе молочных продуктов - он идеально оттеняет молочный вкус, даже наши классические блюда вроде творожной пасты от добавки щепотки кардамона очень выигрывают), мускатный орех (покупаю и наш молотый, потому что лень целиковый измельчать), шафран только целиковый, ваниль и ванильный экстракт, корицу целиковую (тут все знают, думаю, что яблочные блюда без корицы - так себе :))) ). Я очень люблю пироги с пряностями, и вообще практически во все сладкое пряности добавляю какие-нибудь, поэтому у меня большой их расход. 

Еще - имбирную пасту и чесночную пасту готовые, очень выручают, когда готовишь что-то на скорую руку - не надо самой все это измельчать. Плюс - вожу разные пикули, они, конечно, на любителя, но я любитель иногда даже просто на хлебушек намазать :) 

Еще привожу тамариндовую мякоть или пасту (очень хорошо идет для придания специфического кисло-сладкого привкуса, необходимого для многих блюд южноиндийской кухни) и сушеный порошок зеленого манго - амчур (тоже часто используется для блюд индийской кухни). 
1 пользователю нравится пост
wichy
Модератор

Сообщение

Благодарности: 2707

Авторские темы: 9

На сайте с: 15 ноября 2012 в 06:33

Пол: Женский

Воронеж

Да, покупаю специи в основном в Керале - в универсамах чаще всего. Еще последние два года вожу оттуда такие небольшие пузыречки с ароматическими эссенциями - там очень разные "вкусы" есть: миндаль, ваниль, ананас, лимон, мороженое, роза и еще куча всяких. Иногда тоже на скорую руку добавить, или "дополнительную" нотку чему-то обычному придать, или еще чуть оттенить ароматом вкус - на днях пекла ананасовые пирог (что только не сделаешь, когда дома завалялся после нового года подаренный ананас, а есть его просто так ты точно не будешь, потому что только что ела офигительные в керале, и этот тебя не привлекает), и вот этот ананасовый ароматизатор в тесте очень аромат ананаса подчеркнул, такого бы не было, если бы просто ананас в тесте был - вкус он дает, но аромат у него был не столь явный. Розовый ароматизатор нужен в некоторых традиционных индийских десертах - когда я гулаб джамуны делаю, то в сироп каплю розового ароматизатора добавляю. 

А еще привожу вот такие вот штуки: 

  


 
Это готовые смеси, куда нужно добавить только определенный продукт (к примеру. только рис и чуть порезанных овощей для бирияни, только панир и помидоры для кадаи панир и т.д.), и процесс готовки ускоряется. Сама я не очень большой их поклонник, потому что мне кажется, что у меня самой как-то вкуснее получается (такая я скромная), и вообще индийская кухня в приготовлении быстрая, но держу на всякий случай, когда нужно что-то сделать совсем быстро, а вот подруга моя (декретчица) их просто обожает - у нее каждая минута на счету, а индийской еды хочется, вот и применяет их. Еще такие варианты делает Кнорр, их тоже несколько смесей привезла, еще не пробовала. 
4 пользователям нравится пост
wichy
Модератор

Сообщение

Благодарности: 2707

Авторские темы: 9

На сайте с: 15 ноября 2012 в 06:33

Пол: Женский

Воронеж

Что-то я сегодня расписалась, но пока идет :) Если кто-то сомневается, какая из специй ему по вкусу и запаху понравится в готовом блюде, а которой избегать - проще всего отварить рис в небольшом количестве, добавив в него эту специю. Сам рис нейтральный и очень хорошо дает понять, нравится или не нравится тебе именно эта специя, а если не понравится совсем или организму не подойдет - остаток не так жалко и выкинуть/скормить животным. Так можно, в принципе, все специи достаточно быстро перепробовать. 

А у меня на очереди - освоить использование бадьяна и мускатного цвета. Лежат без дела, никуда не применяю, надо будет попробовать, по аналогии с рисом, испечь нейтральный кексик, добавив их для аромата и понять, нравятся ли они и куда лучше подойдут :) 
3 пользователям нравится пост
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 18791

Авторские темы: 74

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

Среди нехоженых путей Один - пусть мой. Среди невзятых рубежей Один - за мной

wichy сказал(а):
Что-то я сегодня расписалась, но пока идет :
 Не-не-не. Читаю, затаив дыхание и боясь спугнуть вопросом)
0 пользователям нравится пост
wichy
Модератор

Сообщение

Благодарности: 2707

Авторские темы: 9

На сайте с: 15 ноября 2012 в 06:33

Пол: Женский

Воронеж

Elena Vasta сказал(а):
боясь спугнуть вопросом)
 :) Меня так просто не спугнешь, наоборот могу завестись еще на пол-страницы :))) Вот вспомнила, что я еще вожу - готовую смесь для джал джира - самой лень наводить, а тут засыпал смесь, залил воду - и вот тебе чудесный напиток для пищеварения на жаркие дни :) 
0 пользователям нравится пост
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 18791

Авторские темы: 74

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

Среди нехоженых путей Один - пусть мой. Среди невзятых рубежей Один - за мной

Тогда вопрос об асафетиде: ты ее применяешь только когда обжариваешь лук и чеснок? Она для меня -непонятая специя. 

Например для риса я обжариваю специи отдельно. А лук -отдельно. Куда класть ее? И когда? 

Потом насчёт розы. У нас в отеле в Санчи был изумительный повар, а уж как он готовил десерты! И вот в его росагулах (правильно я написала?) отчетливо чувствовалась роза. Что это добавлено? Не косметическая же розовая вода?
2 пользователям нравится пост
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 18791

Авторские темы: 74

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

Среди нехоженых путей Один - пусть мой. Среди невзятых рубежей Один - за мной

wichy сказал(а):
джал джира - самой лень наво
 Я знаю о ее чудодейственных свойствах, но какая-то она на вкус противненькая))

wichy 

Душа моя, я в который раз поражаюсь твоей энцоклопедичности и гармоническому развитию.

 Как это в песне поётся : " Вы-само Совершенство, выше всяких похвал")
3 пользователям нравится пост
wichy
Модератор

Сообщение

Благодарности: 2707

Авторские темы: 9

На сайте с: 15 ноября 2012 в 06:33

Пол: Женский

Воронеж

Elena Vasta сказал(а):
ты ее применяешь только когда обжариваешь лук и чеснок?
 Нет, наоборот - я применяю ее вместо лука и чеснока (либо когда она по рецепту, либо когда лень возиться с луком и чесноком, а для текстуры лук не нужен). Она дает вкус и аромат средний между луком и чесноком и может их заменить в этом смысле. В аюрведе, к примеру, лук и чеснок не считаются пищевыми продуктами, а скорее лечебными средствами, и их в большом количестве есть не рекомендуется, а заменяет их везде асафетида. Ну и вообще, она достаточно такая классическая специя индийской кухни, бонусом - после ее потребления не остается послевкусия и запаха лука/чеснока. Добавляется она в основном в момент обжарки специй на масле, но если асафетида в порошке - лучше ее долго не жарить, в порошке она "буторена" с прочими добавками, и они при длительной обжарке могут стать "горелыми". 
Elena Vasta сказал(а):
отчетливо чувствовалась роза. Что это добавлено? Не косметическая же розовая вода?
 Нет, вероятнее всего это пищевая розовая вода. Такая тоже продается, и она выше по качеству, чем косметическая. Либо это та же самая банальная розовая эссенция, какую я покупаю :) 
Elena Vasta сказал(а):
какая-то она на вкус противненькая))
 А мне она на вкус - обалденная :) Я ее в Индии в ресторанах тоже часто беру. Но я вообще зиру люблю и часто применяю, она для моей доши очень даже полезна :). 

Леночка, спасибо за комплимант, хотя мне далеко до гармоничного развития, не все мной освоено, а некоторые области и вообще даже не освоены :) Но готовить я последние годы люблю, и потихоньку индийскую кухню осваиваю - после этой поездки даже поняла, что некоторые блюда у меня получаются лучше, чем во многих индийских ресторанах, (к примеру, мой палак панир - объедение, в Индии тоже вкусный, но у моего совсем уж нежная и сливочная текстура, такого я в Индии в этот раз не ела), а некоторые сладости даже лучше, чем индийские домашние - в поезде нас одна тетенька угощала домашними бесан ладду, так вот мои точно не хуже :))) ). 
2 пользователям нравится пост
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 18791

Авторские темы: 74

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

Среди нехоженых путей Один - пусть мой. Среди невзятых рубежей Один - за мной

wichy сказал(а):
ет, наоборот - я применяю ее вместо лука и чеснока (либо когда она по рецепту, либо когда лень возиться с луком и чесноком, а для текстуры лук не нужен). Она дает вкус и аромат средний между луком и чесноком и может их заменить в этом смысле.
 Вот оно как! Спасибо большое, буду пробовать!
Ты ее в бригам кладешь? Обжариваешь?
wichy сказал(а):
получаются лучше, чем во многих индийских ресторанах, (к примеру, мой палак панир - объедение, в Индии тоже вкусный, но у моего совсем уж нежная и сливочная текстура, такого я в Индии в этот раз не ела), а некоторые сладости даже лучше, чем индийские домашние - в поезде нас одна тетенька угощала домашними бесан ладду, так вот мои точно не хуже :)))
Теперь я точно в Воронеж в гости приеду)

Когда же ты готовишь? Как все успеваешь? 
0 пользователям нравится пост
wichy
Модератор

Сообщение

Благодарности: 2707

Авторские темы: 9

На сайте с: 15 ноября 2012 в 06:33

Пол: Женский

Воронеж

Elena Vasta сказал(а):
Ты ее в бригам кладешь? Обжариваешь?
 Что такое бригам? :) 

Elena Vasta сказал(а):
Когда же ты готовишь? Как все успеваешь? 
 Когда вдохновение есть :) А еще - когда надо срочно что-то использовать, а то потом испортится :)))) Таким вот образом пирог из ананаса и появляется. 

А в гости в Воронеж я тебя давно зову, но тебя ж калачом не заманишь... буду тебя заманивать палак паниром и бесан ладду :)))
0 пользователям нравится пост
IrinaVolga
Модератор

Сообщение

Благодарности: 2715

Авторские темы: 3

На сайте с: 09 января 2013 в 08:28

Пол: Женский

Россия, Ульяновск

Всегда !

Ребята,  нужен новый топик "Как применять индийские специи". Что обжарить, что в холодное блюдо перед готовкой кладут, что в готовое ...
0 пользователям нравится пост
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 18791

Авторские темы: 74

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

Среди нехоженых путей Один - пусть мой. Среди невзятых рубежей Один - за мной

Так можно все тут в этом топике обсуждать, чтобы не бегать
0 пользователям нравится пост
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 18791

Авторские темы: 74

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

Среди нехоженых путей Один - пусть мой. Среди невзятых рубежей Один - за мной

wichy сказал(а):
 Что такое бригам? :) 
 Бриани)))
0 пользователям нравится пост
wichy
Модератор

Сообщение

Благодарности: 2707

Авторские темы: 9

На сайте с: 15 ноября 2012 в 06:33

Пол: Женский

Воронеж

Elena Vasta сказал(а):
 Бриани)))
 :))) Ааа, вот что! В бирияни кладу, обжариваю сначала на масле специи, в том числе асафетиту, а потом уже добавляю в это масло овощи.
0 пользователям нравится пост
Написать пост
Написать пост как пользователь соц. сети        или как    пользователь сайта