Save on your hotel - www.roomguru.ru

Актуальные темы

Из раздела: Философское
Сегодня в 11:36
staricc сказал(а):По поводу приведенной выше цитаты могу сказать, что и у меня раньше...
Из раздела: Блоги
Сегодня в 11:15
Сергей сказал(а):А в Непале я первый раз. Как вам Непал? Вам, алтайцу? Очень интересно сравнения...
Из раздела: Общая информация о регионе
Сегодня в 11:09
ГЛАВА LXVIТибетские похороны. Утилизация мертвого тела. По воде. Каннибализм. Странные убеждения. Восхитительное варварство. Питие...
Из раздела: Философское
Сегодня в 10:09
Интересная подборка статей. Кто все осилит, тот молодец)...
Из раздела: Спорт и здоровье
Сегодня в 09:50
Alt сказал(а):newra сказал(а): 5 раз в неделю хожу в нелюбимую тенажерку и...
Из раздела: Индия
19 октября 2018 в 20:14
Какой-то дикий случай произошел сегодня на севере Индии под Амритсаром: поезд разметал праздничную толпу, которая...
Из раздела: Помогите спланировать маршрут
19 октября 2018 в 19:44
Марта сказал(а):А как они меня собираются отлавливать по территории после 3 часов пребывания? Заставят...
Из раздела: Киноклуб
19 октября 2018 в 13:25
NataRani сказал(а):Серия 226.  Ура, мы добрались с вами до государства Магадхи и её...
Из раздела: Музыка и танцы
18 октября 2018 в 20:43
Надо же, одеяние золотого Сурья-дэва - из жестяных банок! Там ещё речь шла и о...
Из раздела: Вызывает интерес...
18 октября 2018 в 20:14
Шедевральный спектакль театра Елены Камбуровой "Капли датского короля" Я была среди тех везунчиков, кто сидел за...

Кто такие чайвала?

IrinaVolga
Модератор

Сообщение

Благодарности: 3898

Авторские темы: 3

На сайте с: 09 января 2013 в 08:28

Пол: Женский

Россия, Ульяновск

Всегда !

Личный кабинет

24 декабря 2017 года

На прошлой неделе индийцы отмечали Международный день чая (International Tea Day).Праздник это неофициальный, да и придумали его всего только 12 лет назад, но индийцы просто не могли не присоединиться к этим торжествам. Чай в Индии имеет совершенно особое значение, можно даже сказать, что этот напиток во многом формирует облик современных индийских городов, ведь во всей стране нет ни единой улицы, где на тротуарах не стояли бы бесчисленные лотки, принадлежащие чайвала (chai wallah) – людям, которых едва ли можно назвать просто торговцами чаем.

Кто же такие чайвала (chai wallah)?
 

  Слово «валлах» (wallah) используется в Индии для обозначения человека, занятого каким-то конкретным делом. Так, например, того, кто управляет рикшей, называют «рикша валлах». Соответственно, «чай валлах», или «чайвала» — это тот, кто занимается чаем. Но не стоит думать, будто эти люди похожи на обычных официантов, которые заливают чайный пакетик кипятком. Каждый чайвала — это в своем роде художник. Ведь для того, чтобы преуспеть в этом вроде бы нехитром ремесле, придется добиться того, чтобы чай запомнился покупателю – а искушенных в этом деле индийцев удивить очень трудно.

Стать одним из чайвала совсем несложно. Для этого придется запастись только несколькими заварочными чайниками и передвижным лотком. И то, и другое продаётся совершенно свободно. Правда, рассчитывать на большой заработок обычно не приходится. Даже те чайвала, что занимаются своим ремеслом в кампусах Делийского университета, просят за чашку чая всего только 10 рупий (то есть 16 центов!). Эти люди искренне влюблены в чай и могут целыми днями обсуждать достоинства того или иного сорта.

Впрочем, чайная беседа – это тоже искусство. В Индии такие беседы называют Chai Pe Charcha и относятся к ним не менее серьёзно, чем китайцы к своим знаменитым чайным церемониям. Беседы за чаем стали также популярным политическим ритуалом. Например, нынешний премьер-министр Индии, Нарендра Моди (Narendra Modi), построил на Chai Pe Charcha часть своей избирательной кампании в феврале 2014 года. На эти чайные беседы приглашались самые простые люди из социальных низов, и это оправдало себя.

Немного истории
 

Как это не удивительно, но чай вовсе не является «историческим» индийским напитком. Более того, его навязали силой. Инициатива принадлежала британцам, которые, как известно, долгое время держали под своим контролем всю Индию и значительную часть Китая, откуда и был завезен для выращивания чайный куст. Случилось это сравнительно недавно, в XIX веке.

Примечательно, что в Китае «главным» чаем всегда был зеленый. В Индии же, напротив, наибольшее распространение получил черный чай. Почти сразу индийцы начали добавлять в напиток мускатный орех, имбирь, а также молоко и сахар. Получилась парадоксальная смесь китайских традиций, британских чайных нововведений и рецептов ведической кухни. Эти рецепты, в частности, позволили создать чай Масала – действительно чисто индийский напиток, вот только совсем не древний.

Индивидуальный подход
 

  По давно сложившемуся обычаю, чайвала стараются работать с постоянными клиентами. Даже иностранцы, приезжая в Индию, быстро обзаводятся своими собственными чайвала. Поэтому и беседы за чаем протекают более доверительно. Встретить «своего» чайного мастера можно вовсе не только на столичной улице, или возле Делийского университета. Даже во время путешествия на поезде чайвала можно увидеть на каждой платформе, причем качество напитка при этом не будет хуже, чем в Дели или Мумбаи.
 

 

5 пользователям нравится пост
IrinaVolga
Модератор

Сообщение

Благодарности: 3898

Авторские темы: 3

На сайте с: 09 января 2013 в 08:28

Пол: Женский

Россия, Ульяновск

Всегда !

Личный кабинет

IrinaVolga сказал(а):
Даже во время путешествия на поезде чайвала можно увидеть на каждой платформе, причем качество напитка при этом не будет хуже, чем в Дели или Мумбаи.
 Везде разный и не всегда вкусный. А в поезде я как-то даже замечание делала чайвалле, что чай жидкий. :))) Так в следующий проход он прям пристал ко мне, чтобы я чай купила. Было чуть вкуснее, но ... не ах. 
2 пользователям нравится пост
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 27159

Авторские темы: 81

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

Живи честно - живи без страха

Личный кабинет

IrinaVolga сказал(а):
Слово «валлах» (wallah) используется в Индии для обозначения человека, занятого каким-то конкретным делом. Так, например, того, кто управляет рикшей, называют «рикша валлах».
 Не совсем так. Это частные случаи, на самом деле валла» (wallah) - это обозначение прилагательного. Если ты прибавишь «вала» к слову камень, то получается каменный)
Попрошу Тарджуман уточнить, но мы только что это разбирали.
0 пользователям нравится пост
IrinaVolga
Модератор

Сообщение

Благодарности: 3898

Авторские темы: 3

На сайте с: 09 января 2013 в 08:28

Пол: Женский

Россия, Ульяновск

Всегда !

Личный кабинет

А дома у меня масала не получается :((( Хоть специи в пакете пахнут обалденно, в чае - не очень.  Чего-то не хватает. Может, Индии ?  :)
0 пользователям нравится пост
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 27159

Авторские темы: 81

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

Живи честно - живи без страха

Личный кабинет

IrinaVolga сказал(а):
Везде разный и не всегда вкусный
 Это жалеют специй, кидают один сахар. А я видела как чаевала готовил масалу для чая: на камне молол корицу, кордамон, серный перец горошком, ещё что-то белое неопознанное.  И потом вот обязательно переливать высоко поднимая кувшин, чтобы молоко выменивалось иинамыщалось кислородом. Ну или ещё зачем, но главное - как на фото, держать сосуд повыше.
Кстати, могут банально пожалеть молока, просто подкрасит воду молоком.

 
2 пользователям нравится пост
lotusik

Сообщение

Благодарности: 2159

Авторские темы: 7

На сайте с: 15 ноября 2012 в 17:01

Пол: Женский

Россия, Пушкин

Личный кабинет

В Шиллонге ни на одной улице нет чайных лотков. Здесь практически не пьют масала чай, а употребляют city tea. Черный чай (заварка варится пару минут в кипятке), наливается через ситечко и подают его с сахаром.
2 пользователям нравится пост
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 27159

Авторские темы: 81

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

Живи честно - живи без страха

Личный кабинет

lotusik сказал(а):
В Шиллонге ни на одной улице нет чайных лотков. Здесь практически не пьют масала чай, а употребляют city tea.
 Ничего себе! Я думала, что жил всеиндийская любовь)
0 пользователям нравится пост
0 пользователям нравится пост
_newra
Модератор

Сообщение

Благодарности: 9031

Авторские темы: 6

На сайте с: 05 декабря 2012 в 09:06

Пол: Женский

Минск

Личный кабинет

IrinaVolga сказал(а):
А дома у меня масала не получается :((( Хоть специи в пакете пахнут обалденно, в чае - не очень.  Чего-то не хватает. Может, Индии ?  :)
 а у меня получается, если варить чай в молоке со специями. Если просто в чай добавить молока и специй - не то (
0 пользователям нравится пост
IrinaVolga
Модератор

Сообщение

Благодарности: 3898

Авторские темы: 3

На сайте с: 09 января 2013 в 08:28

Пол: Женский

Россия, Ульяновск

Всегда !

Личный кабинет

Я варю. А сколько надо по времени ?  А сколько специй ты кладешь ?  У тебя ведь тоже, вроде, Everest ?
0 пользователям нравится пост
1 пользователю нравится пост
_newra
Модератор

Сообщение

Благодарности: 9031

Авторские темы: 6

На сайте с: 05 декабря 2012 в 09:06

Пол: Женский

Минск

Личный кабинет

IrinaVolga сказал(а):
Я варю. А сколько надо по времени ?  А сколько специй ты кладешь ?  У тебя ведь тоже, вроде, Everest ?
 Я молоко развожу пополам с водой, добавляю сахар и чай, довожу до кипения и держу на очень маленьком огне, поддерживая кипение пару минут. Специи добавляю за минуту до выключения, примерно четверть чайной ложки на 200-300 мл чашку.   Да, масала у меня Everest,  нравится, я ее и в кофе и какао тоже добавляю.  Но гораздо более вкусную масалу я покупала на рынке в Варанаси, на развес. У продавца было 2 вида - подешевле и "mama's masala" подороже, которую якобы делает его мама. Вот она была великолепная ).

В треках завариваю масалу в термосе с сухим молоком, все на глаз, чем больше сухого молока, тем вкуснее. Вот она самая вкусная получается, когда настоится.

Пойду-ка сварю себе масалы ). Только у меня уже 3 месяца газа нет,  сделаю неправильную походную масалу )

0 пользователям нравится пост
0 пользователям нравится пост
_newra
Модератор

Сообщение

Благодарности: 9031

Авторские темы: 6

На сайте с: 05 декабря 2012 в 09:06

Пол: Женский

Минск

Личный кабинет

IrinaVolga сказал(а):
 Как это ? Ты на даче живешь ? 
 Нет у меня дачи, бог миловал), дома капремонт. Я и без воды уже пожила (без никакой) и без канализации немножко )

Сделала. Чай из пакетика, заварен кипятком из электрочайника, добавлено сухое молоко, но все равно запах Непала )
1 пользователю нравится пост
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 27159

Авторские темы: 81

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

Живи честно - живи без страха

Личный кабинет

_newra сказал(а):
В треках завариваю масалу в термосе с сухим молоком, все на глаз, чем больше сухого молока, тем вкуснее. Вот она самая вкусная получается, когда настоится.
 А еще вкуснее - на одном молоке, а чай брать гранулированный, или Dust (пыль). Можно несколько тычинок шафрана, и ложку окунуть в мед и потом в чай - чтобы был даже не вкус, а след мёда
1 пользователю нравится пост
_newra
Модератор

Сообщение

Благодарности: 9031

Авторские темы: 6

На сайте с: 05 декабря 2012 в 09:06

Пол: Женский

Минск

Личный кабинет

Elena Vasta сказал(а):
 А еще вкуснее - на одном молоке, а чай брать гранулированный, или Dust (пыль). Можно несколько тычинок шафрана, и ложку окунуть в мед и потом в чай - чтобы был даже не вкус, а след мёда
 мне нравится свежий имбирь добавлять, тертый на мелкой терке. (сушеный имбирь входит в масалу)

1 пользователю нравится пост
Написать пост
Написать пост как пользователь соц. сети        или как    пользователь сайта