Индийская кухня - любимые блюда

Благодарности: 1926

Авторские темы: 2

На сайте с: 11 ноября 2012 в 21:26

Пол: Женский

Москва

101. 15 января 2016 в 12:49 Ссылка

Elena Vasta Спасибо, сестренка. Ролик я обязательно посмотрю.

tarjuman

Модератор

Открыть информацию ↓

Благодарности: 4522

Авторские темы: 2

На сайте с: 16 ноября 2012 в 15:27

Пол: Женский

Наша, матушка Russia

102. 16 марта 2016 в 07:36 Ссылка

В холодное время года готовим "гаджрела", "гаджр ка халва" -морковную халву) Хорошо для ослабших носиков и горлышек, в ней много витамина А и Е, и еще куча всего, я подозреваю.

Готовится так:

1 часть натертой моркови (я в этот раз взяла 1,5 к)

2 части молока (у меня 3 кг)

2 чашки (400 гр) сахара

сливочное масло грамм 100, можно заменить растительным

Если есть творог +ко всему этому =совсем шикарно.

Молоко и морковь ставим тушиться и выпариваться, под конец добавляем сахар и перемешивая, следим, чтобы не пригорело, а равномерно подсушивалось, добавить масло можно вместе с сахаром, можно попозже.

Дать остыть, добавить "внутрь" и сверху мелко порезанные орешки (главное-миндаль и фисташки, остальные по возможности), ошпаренный изюм.

Вчера вечером сподвиглись на ее приготовление, утром украсили и приготовили к раздаче друзьям:

Fortuna

Открыть информацию ↓

Благодарности: 684

Авторские темы: 0

На сайте с: 14 ноября 2012 в 20:57

Пол: Женский

Я случайно на карте незнакомое место нашел. Бросил вещи в рюкзак и уехал туда одержимый. Трое суток летел, ехал, по морю шел. Тот кусочек далекой Земли стал любимым. http://www.stihi.ru/2008/09/08/1174

103. 16 марта 2016 в 10:54 Ссылка

Elena Vasta сказал(а):
А как узнать температуру?

Лена, моя бабушка делала домашнюю простоквашу, так же, как описывает Улиша: кипятила, остужала до тех пор, пока можно пальчик в кастрюлю окунуть спокойно. Потом туда ложку сметаны и горбушку черного хлеба, накрыть теплым оренбургским платком. На ночь.

Потом сыворотку в блиныи прочее тесто, брызгать помидоры-огурцы, а живую простоквашу есть ложками.. с сахаром.

Так и делаем до сих пор..

Только молоко коровье настоящее покупаем.

Fortuna

Открыть информацию ↓

Благодарности: 684

Авторские темы: 0

На сайте с: 14 ноября 2012 в 20:57

Пол: Женский

Я случайно на карте незнакомое место нашел. Бросил вещи в рюкзак и уехал туда одержимый. Трое суток летел, ехал, по морю шел. Тот кусочек далекой Земли стал любимым. http://www.stihi.ru/2008/09/08/1174

104. 16 марта 2016 в 11:00 Ссылка

SHVETA сказал(а):
отела спросить в нашей лавчонке индийских специй, но это вряд ли есть-

есть разные- специально для пищевых целей, или только для косметических целей. На Сухаревке была пищевая, но теперь к ввозу запрещена почему-то...

Alt

Открыть информацию ↓

Благодарности: 5346

Авторские темы: 9

На сайте с: 15 ноября 2012 в 21:13

Пол: Мужской

Вселенная

С Любовью!

105. 17 марта 2016 в 12:45 Ссылка

Fortuna сказал(а):
На Сухаревке была пищевая, но теперь к ввозу запрещена почему-то...

Остатки кое где ещё можно найти.

Мне попадалась не так давно в магазине близ Новокузнецкой возле посольства Индонезии. В подвальчике магазин всякого разного экзотического и эзотерического ~~хлама~~, включая книги, амулеты, одёжу и специи с продуктами...Одно время он звался "Путь к себе", а после "Белые облака".

Использую розовую воду для приготовления "индийского лимонада".

Alt

Открыть информацию ↓

Благодарности: 5346

Авторские темы: 9

На сайте с: 15 ноября 2012 в 21:13

Пол: Мужской

Вселенная

С Любовью!

106. 20 марта 2016 в 10:01 Ссылка

Вспомнил про "срок годности" розовой воды и глянул на этикетку у своей бутылки в холодильнике...

На той нет даты производства. Только конечный срок - "использовать до..."

Fortuna

Открыть информацию ↓

Благодарности: 684

Авторские темы: 0

На сайте с: 14 ноября 2012 в 20:57

Пол: Женский

Я случайно на карте незнакомое место нашел. Бросил вещи в рюкзак и уехал туда одержимый. Трое суток летел, ехал, по морю шел. Тот кусочек далекой Земли стал любимым. http://www.stihi.ru/2008/09/08/1174

107. 20 марта 2016 в 11:20 Ссылка

Alt сказал(а):
про "срок годности" розовой воды

на камни брызгать пойдет :-)) сделай женский день с розовой водой..(в экотуризм пиши :))

Elena Vasta

Сайт Админ

Открыть информацию ↓

Благодарности: 45108

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

108. 20 марта 2016 в 18:58 Ссылка

Я вот в Кумаоне ела необычайно вкусные чапати, сегодня прочитала - что они и вправду считаются "Фирменным" блюдом кумаонских долин. Достала свой ролик про "Бхотия" - я приготовление чапати снимала полностью, не вырезая ни минуты (смотреть с 5 мин 30 сек )

Я начала делать все синхронно с Ма - стараясь копировать во всем

И вот момент, когда Ма начинает кидать расплющенную в размере сырничка лепешку с руки на руку - и она у нее постепенно растягивается в блин. А у меня - нет((( Осталась таким оладушком - чуть шире изначального.

Может дело в муке? (или в руках?))) Или я мало воды положила? Почему у меня тесто не упругое? Почему оно не растягивается? Я свою лепешку, конечно же, и такой съела, но хочется научиться

lotusik

Открыть информацию ↓

Благодарности: 3211

На сайте с: 15 ноября 2012 в 17:01

Пол: Женский

Пушкин

109. 20 марта 2016 в 20:19 Ссылка

А мука была какая? Крупного помола? В Индии называется атта. Только ее используют для чапати. Можно было сказать шарики и потом скалкой каждую чапати довести до круглой формы. А воду надо лить понемногу только горячую ( умеренно) и как бы вбивать воду в тесто.

Elena Vasta

Сайт Админ

Открыть информацию ↓

Благодарности: 45108

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

110. 20 марта 2016 в 20:28 Ссылка

lotusik С водой я делала как она - чуть сначала себе на руку, и потом этой рукой уже брала тесто. Мука - высший сорт, пшеничная. Мне хотелось сделать так же, но моя котлета стала оладушком, и до блинчика не растянулась. Посмотри, как она там делает!

lotusik сказал(а):
только горячую ( умеренно

я холодную брала(((

lotusik

Открыть информацию ↓

Благодарности: 3211

На сайте с: 15 ноября 2012 в 17:01

Пол: Женский

Пушкин

111. 20 марта 2016 в 20:38 Ссылка

Высший сорт муки не годится, только первый или второй, если найдешь такую. Да, Леночка, я смотрела внимательно, как она делает. Но можно скалкой раскатать. У Ма ее, видимо, просто нет.

Elena Vasta

Сайт Админ

Открыть информацию ↓

Благодарности: 45108

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

112. 20 марта 2016 в 21:13 Ссылка

lotusik сказал(а):
Высший сорт муки не годится, только первый или второй, если найдешь такую

Вот это да! А блинная мука - она какого сорта?

lotusik

Открыть информацию ↓

Благодарности: 3211

На сайте с: 15 ноября 2012 в 17:01

Пол: Женский

Пушкин

113. 21 марта 2016 в 00:06 Ссылка

Блинная - ближе к первому сорту.

Улиша

Открыть информацию ↓

Благодарности: 1700

На сайте с: 05 января 2013 в 17:25

Пол: Женский

Польша

Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса...

114. 22 марта 2016 в 10:21 Ссылка

Ленуся,

нужна мука цельнозерновая, да еще и грубого помола. И желательно свежемолотая, но это из серии - идеально, но маловыполнимо. Но вдруг найдешь) В России есть мука "Гарнец", она мелковата, но все равно должно получиться.

высший сорт муки - забудь и не пользуйся, ничего в ней приличного нет, сплошные безобразия

Elena Vasta сказал(а):
Я начала делать все синхронно с Ма - стараясь копировать во всем

Ма месила тесто, наверное, минут 15? в фильме заметила сокращение как раз этого момента. В пшеничном тесте замес самое главное, месить надо долго и тщательно, чтобы клейковина (глютен) пшеницы сделала тесто пластичным. И дай ему отдохнуть час хотя бы, накрой тряпочкой влажной и оставь отлежаться. Но можно и без отдыха, так как это тоже из серии - идеально, но нет времени. Я так по простецки объясняю

ну а Ма ручками растягивает, нет у нее как правильно Танюшка заметила, ни скалки, ни разделочного стола

а ты скалкой прокатай, и вуаля. Если тесто будет пластичным, то и ты также растянешь пальцами.

Меси, дорогая, не ленись. Тесто - это вещь для терпеливых, в спешке не сотворишь.

Elena Vasta

Сайт Админ

Открыть информацию ↓

Благодарности: 45108

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

115. 22 марта 2016 в 10:35 Ссылка

Улиша сказал(а):
Ма месила тесто, наверное, минут 15? в фильме заметила сокращение как раз этого моме

Да, она месила очень долго. А на следующий день напекла мне коричневых чапати, это вообще супер!

Вот в походе пойду к какой-нибудь хозяйке на обучения: сяду рядом и буду делать все как она. И куплю домой ихней муки))

Elena Vasta

Сайт Админ

Открыть информацию ↓

Благодарности: 45108

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

116. 22 марта 2016 в 10:37 Ссылка

Улиша сказал(а):
И дай ему отдохнуть час хотя бы, накрой тряпочкой влажной и оставь отлежаться

Вот! Ты видела - она там комочки теста отставила в сторону. Пекла чапати позднее

Улиша

Открыть информацию ↓

Благодарности: 1700

На сайте с: 05 января 2013 в 17:25

Пол: Женский

Польша

Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса...

117. 22 марта 2016 в 10:48 Ссылка

Elena Vasta сказал(а):
Да, она месила очень долго.

это альфа и омега успеха. Тяни, складывай, раскатывай тесто, пока от рук не начнет отходить без прилипания.

на ютубе глянь, я там училась.

попробуй из ячменной муки, говорят, отпад как вкусно

может, есть в продаже атта, поищи. Здесь есть, даже на каменных жерновах перемолотая (stonemilled), но дорогаааая, жуть

lotusik

Открыть информацию ↓

Благодарности: 3211

На сайте с: 15 ноября 2012 в 17:01

Пол: Женский

Пушкин

118. 22 марта 2016 в 11:10 Ссылка

У нас в Питере атта есть, но очень дорого стоит. Можно поискать и купить первого сорта.

GNC343

Модератор

Открыть информацию ↓

Благодарности: 5977

Авторские темы: 1

На сайте с: 17 ноября 2012 в 20:04

Пол: Мужской

Ленинград форева

Планирую жить вечно. И пока всё идёт по плану

119. 22 марта 2016 в 12:29 Ссылка

lotusik сказал(а):
в Питере атта есть, но очень дорого стоит

Привезти бихарской? ))

Улиша

Открыть информацию ↓

Благодарности: 1700

На сайте с: 05 января 2013 в 17:25

Пол: Женский

Польша

Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса...