Вы находитесь в режиме совместимости с новой версией сайта

Видео недели

Наш канал в Telegram
Погода в 243 странах мира
Маршрутизатор Brouter
Виза в Индию

Актуальные темы

Блоги
Сегодня в 22:30
Моя жена - плохая девочка, судя по индийскому образовательному плакату Has breasts,...
Блоги
Сегодня в 05:55
Это точно! Моя племянница в восторге от отношения к детям в Израиле. Еще, как я...
Ктоочёмка
Сегодня в 05:54
В телеге мой интерес прежде всего в каналах, я на многие интересные каналы подписана...
FAQ. Объявления
27 марта 2024 в 09:18
Было бы удобно, для меня во всяком случае, при нажатии на цитату , перейти в...
Блоги
27 марта 2024 в 00:28
Kerala сказалa: поместите кружок в наполненную Светом Меркабу. МеркавА или меркабА = колесница /...
Блоги
27 марта 2024 в 00:12
GNC343 сказал: вчера вечером выехал в Москву, в Крокусе погиб его племянник с женой. Соболезную....
Читальня
24 марта 2024 в 19:32
Песни нелюбимых, песни выброшенных прочь, Похороненных без имени, замурованных в ночь Песня вычеркнутых из списков, песня ссаженных...
Мировой кинематограф
24 марта 2024 в 18:17
После дождя Япония 1999 год Еще один шедевр японского кино — и...
Блоги
24 марта 2024 в 15:41
Elena Vasta сказалa: Не присмотрел там жилья? У меня есть жильё. Я туда за таймлапсами...
FAQ. Объявления
23 марта 2024 в 19:41
Тейям экстремальный. Нервных прошу не смотреть!...

Цейлонский чай и его сорта - от плантации до чашки. История цейлонского чая, чайные плантации и производство чая. Как правильно выбрать целонский чай и где его купить?

Aelina

Сообщение

Благодарности: 633

Авторские темы: 3

На сайте с: 17 августа 2013 в 16:08

Пол: Женский

Германия

"Человека карают только те боги, в которых он верит" (с).

Личный кабинет

Elena Vasta сказал(а):
Возможно вы купили чай, собранный не в самый лучший сезон, а на фабрике дегустировали чай премиум - класса, собранный в самое благоприятные время. Чай как вино - имеет раз личный вкус и аромат в зависимости не только от года, но и от сезона
Я тут на тему чая, только индийского, а не цейлонского.
У моего мужа скоро день рождения и поскольку он фанат дарджилинга, то получит в этот раз от меня этот чай разных сезонов сборки. Вики говорит, что есть 4 сезона (first flush, in-betweens, second flush, autumnals). Решила сделать такой подарок, потому что хочу дать мужу возможность сравнить. А то мы всё время покупаем что-то одно на развес, особо не задумываясь и просто доверяя владельцу лавки. (Он, кстати, сам ездит по заморским фабрикам и закупается.) Честно говоря, я не стремилась собрать все 4 сезона, а купила только то, что было в наличии в нашем любимом чайном магазине, купила 3 сорта.
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 44898

Авторские темы: 95

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

Личный кабинет

Aelina сказал(а):
Честно говоря, я не стремилась собрать все 4 сезона, а купила только то, что было в наличии в нашем любимом чайном магазине, купила 3 сорта.
 Вот интересно будет сравнить! Есть ли разница во вкусе? Не хотите в один день продегустировать все сезоны? Заварить сразу в три маленьких чайничка три разных сезона?

Я вот пригласила друзей, будем заваривать разные сорта чая (о них напишу позднее) и дегустировать их. Само собой, я сфотографирую процесс)

А пока отчитаюсь об источниках информации, которые были использованы при написании топика:
Aelina

Сообщение

Благодарности: 633

Авторские темы: 3

На сайте с: 17 августа 2013 в 16:08

Пол: Женский

Германия

"Человека карают только те боги, в которых он верит" (с).

Личный кабинет

Elena Vasta сказал(а):
Вот интересно будет сравнить! Есть ли разница во вкусе? Не хотите в один день продегустировать все сезоны? Заварить сразу в три маленьких чайничка три разных сезона?
 Надо будет так сделать. Потом расскажу о результатах и покажу цвет заварки.
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 44898

Авторские темы: 95

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

Личный кабинет

  СОРТИРОВКА И КУПАЖИРОВАНИЕ

Вышедший после ферментации чайный полуфабрикат является неоднородной массой, представляющей собой смесь различных по качеству и величине чаинок. Поэтому на следующем этапе для получения фабричных чаев полуфабрикат подвергают сортировке на ситах разных номеров и купажированию (смешиванию). Сортировка и купажирование являются не технологическими, а механическими процессами, однако для их успешного проведения требуется большое искусство и опыт.  

 В результате, на фабриках первичной переработки чайного листа получают несколько основных групп чая: цельнолистовой (Whole Leaf), ломаные (Brokens), высевки (Fanings), крошки (Dust), различающихся между собой внешним видом и качеством.
 
 Таким образом согласно размеру чаинок, на той фабрике, что была я, чай разделяется на  Orange Pekoe (OP), Pekoe, Broken Orange Pekoe(BOP), Broken Orange Pekoe Fannings, (BOPF) и Dust 


Orange Pekoe (OP)

Это черный байховый чай, основу которого составляют длинные тонкие вторые листочки. 

Существуют разновидности этого стандарта ОР1 и ОРА, которые различаются размером и степенью скрученности чайного листа.

Слово «оранж» происходит не от апельсина, а от голландского слова «королевский». В 16 веке такой чай поставлялся ко двору королей Оранских, так и закрепилось это название.

 Слово "пеко" происходит от китайского "pak-ho", что означает «лист чая». Слово «байховый» происходит от китайского «бай хоа», что означает «белая ресничка», так китайцы подчеркивали присутствие в рассыпном чае едва распустившихся почек с легким серебристым пушком на них, так называемых «типсов». Чем больше «типсов» в чае, тем выше его сорт, тем он вкуснее, ароматнее и ценнее. 


 
Pekoe (пеко)

Это черный байховый листовой чай, содержащий крупные не слишком скрученные листья (третий и четвертый на ветке). 

 

ВОР (би-о-пи, броукэн оранж пеко)

Это черный байховый ломаный чай из вторых листьев на веточке, с хорошими вкусовыми качествами, даюший напиток темного насыщенного цвета. Является продуктом местности и в зависимости от районов произрастания может приобретать некоторые вкусовые особенности. Наиболее популярный мировой стандарт. Прекрасно подходит для употребления с молоком.  

 

Dust (даст) 

Это сильно измельченный черный байховый чай. Применяется преимущественно для производства пакетированного чая. Хоть он и называется "пыль" (dust на английском - "пыль"), но это не пыль понимании обывателя, которую смахнули с чая. Это высококачественный чай, измельченный до состояния пыли для того, чтобы получить заварку большей крепости. Чем мельче фрагменты чая - тем крепче напиток.
При употреблении не в пакетированном виде рекомендуется пить его с молоком. 

 

 
Резюмируя вышенаписанное, подчеркну, что сорта Broken и Dust (BOP, BOPF, Dust) а так же гранулированный чай, который я забыла купить, рекомендуется употреблять только с молоком в виду их крепости.

Чай Рekoe и Orange Pekoe (OP) пьют исключительно без молока, наслаждаясь их цветом и ароматом.


 (следующий пост -  о сортах цейлонского чая, затем будет разговор о правилах заваривания чая, желающих приглашаю на дегустацию, во время которой будем делать фотографии и давать оценки каждому сорту)

Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 44898

Авторские темы: 95

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

Личный кабинет

Aelina 

Смотри, что я сейчас прочитала:

"Обычно бывает два сбора в год, весенний и летний. Чай весеннего сбора имеет более тонкий аромат, а чай летнего сбора более насыщенный."
Aelina

Сообщение

Благодарности: 633

Авторские темы: 3

На сайте с: 17 августа 2013 в 16:08

Пол: Женский

Германия

"Человека карают только те боги, в которых он верит" (с).

Личный кабинет

Elena Vasta сказал(а):
Обычно бывает два сбора в год, весенний и летний.
 Да, я это тоже где-то читала :) Но ориентировалась на немецкую статью о дарджилинге в википедии.  Русская Вики тоже пишет о 4-х сезонах, только классификация немного отличается.
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 44898

Авторские темы: 95

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

Личный кабинет

Aelina сказал(а):
Надо будет так сделать. Потом расскажу о результатах и покажу цвет заварки.
 Я тоже планирую заварить все сорта, что купила и показать цвет заварки)
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 44898

Авторские темы: 95

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

Личный кабинет

Фоторепортаж  "Чаепитие в Крылатском" 


 
 Ответственный за проведение: Elena Vasta

Жюри: Renya, Балу

Предметы исследования - сорта чая:

 Orange Pekoe (OP) 


 Pekoe 


 
 ВОРF (Broken Orange Pekoe Fannings)
 


 

 Dust
 


 Вода:

Святой источник "Крылатские холмы" 

 
Если вы уже сглотнули слюну, то можете прослушать этот короткий ролик: частично на русском частично на английском языках. В ролике рассказывается о тех чаях, которые мы пили  в реале, а вас угощу ими в виртуале. 
 
 
 Бытует мнение, что чай broken и dust - это чай низкого качества. Моя экскурсовод это категорически отвергла. Чуть позднее я найду тот ролик, где она говорила на эту тему. На самом деле эти все чаи одного -  высокого качества, но который на стадии роллинга (см выше) подвергался обработке разной степени. Для чая broken и dust чайное сырье СПЕЦИАЛЬНО измельчают, потому что таким образом можно добиться напитка максимальной крепости.

Тут есть елемент некоего лукавства: чаи Orange Pekoe и Pekoe стоят дороже, чем broken и dust, так что один пишем, а два на ум пошло)

Broken Orange Pekoe Fannings (BOPF), Broken Orange Pekoe (BOP) и Dustр рекомендуют пить ТОЛЬКО с молоком. Чаи Orange Pekoe и Pekoe НИКОГДА не пьют с молоком. 

 

Ну что вам сказать про вкус, аромат и прочее: Чаи Orange Pekoe и Pekoe несомненно не зря многие ставят выше, чем чай "мелкого помола" (простите за богохульство, чаеманы). Они ароматны, пряны и красивы в чашке. Балу предпочтений не высказал, нам с Renya больше понравился Pekoe (по вкусу). Но если честно - мы не эксперты, отчетливой разницы не уловили ( я не уловила, во всяком случае)

Pekoe 

  

 


 Orange Pekoe зато красивее в чашке)  

 
Broken Orange Pekoe Fannings (BOPF), Broken Orange Pekoe (BOP) и dustр практически не обладают ароматом, но это вкусные чаи - и, несомненно высококачественные.

Но! Если вам нужен крепкий чай - берите DUST! Это не пыль в привычном понимании: грязь с чая, как некоторые пишут. Это специально измельченный чай. И если на заварку его взять столько, сколько вы берете обычно, то получается практически чефирь - чернее черного кофе. 

 
 
Broken Orange Pekoe Fannings (BOPF) тоже крепкий -  даже и по цвету, но его оттенок скорее красновато-коричневый, чем коричнево-черный 


Так что вот такое у нас получилось чаепитие. Надеюсь, что облегчила вам выбор и прояснила ситуацию

 Следующий пост будет о том - где на Шри Ланке можно и нужно покупать чай 


renya

Сообщение

Благодарности: 899

Авторские темы: 2

На сайте с: 30 ноября 2013 в 19:12

Пол: Женский

мск

Личный кабинет

Elena Vasta сказал(а):
Orange Pekoe
 Я бы сказала, что этот чай, формально относясь к черным, по вкусу находится где-то между черным и зеленым (под зеленым я понимаю совокупность зеленых, белых и желтых чаев. Но исключая улуны/бирюзовые). В нем есть такой травянисто-соломенный аромат, который больше характерен именно зеленым чаям.

Elena Vasta сказал(а):
крепкий чай - берите DUST! Это не пыль в привычном понимании: грязь с чая, как некоторые пишут. Это специально измельченный чай. И если на заварку его взять столько, сколько вы берете обычно, то получается практически чефирь - чернее черного кофе
 Вчера недосмотрела - и положила в кружку чуть больше "даста", чем обычно. А потом еще где-то замешкалась, и дала чаю лишнюю минутку на заваривание.
Получилось... Эмммм.... В общем, честно пыталась спаси это большим количеством молока, но в итоге сдалась: пить не возможно!
Aelina

Сообщение

Благодарности: 633

Авторские темы: 3

На сайте с: 17 августа 2013 в 16:08

Пол: Женский

Германия

"Человека карают только те боги, в которых он верит" (с).

Личный кабинет

Возможно эта инфа будет здесь уместна и полезна, хотя речь идёт не о цейлонском, а о китайском чае.
По поводу его сомнительного качества недавно писал Илья Варламов.

Хотя может лучше в топик Чайный клуб?
Aelina

Сообщение

Благодарности: 633

Авторские темы: 3

На сайте с: 17 августа 2013 в 16:08

Пол: Женский

Германия

"Человека карают только те боги, в которых он верит" (с).

Личный кабинет

renya сказал(а):
Вчера недосмотрела - и положила в кружку чуть больше "даста", чем обычно. А потом еще где-то замешкалась, и дала чаю лишнюю минутку на заваривание.
 Я про подобный только зелёный чай писала в "чайном клубе" :) У японцев он называется маття.
renya

Сообщение

Благодарности: 899

Авторские темы: 2

На сайте с: 30 ноября 2013 в 19:12

Пол: Женский

мск

Личный кабинет

Aelina сказал(а):
У японцев он называется маття
  Aelina , у него воообще какая-то отдельная история с завариванием. А вы не пробовали найти какое-нибудь видео с объяснением, как это правильно делать? Поэкспериментировали бы))
Aelina

Сообщение

Благодарности: 633

Авторские темы: 3

На сайте с: 17 августа 2013 в 16:08

Пол: Женский

Германия

"Человека карают только те боги, в которых он верит" (с).

Личный кабинет

renya, маттю заваривать или даст? Даст я никогда не встречала. А про приготовление матти во второй моей ссылке есть видео ;) Я делала его один раз. В принципе, вкус понравился. Но там тоже надо быть аккуратным и не переборщить.
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 44898

Авторские темы: 95

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

Личный кабинет

Aelina сказал(а):
Возможно эта инфа будет здесь уместна и полезна, хотя речь идёт не о цейлонском, а о китайском чае. По поводу его сомнительного качества недавно писал Илья Варламов. Хотя может лучше в топик Чайный клуб?
 Я и туда тоже поставила! Важная инфа)
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 44898

Авторские темы: 95

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

Личный кабинет

ГДЕ ПОКУПАТЬ ЦЕЙЛОНСКИЙ ЧАЙ

Буду рекомендовать осторожно, с оговорками. Дело в том, что я не все успела посмотреть, что планировала, и не всю полученную информацию мне удалось сохранить. Собранной до поездки информации о чае у меня много, но я делиться ей не буду, потому что она оказалась во многом ошибочной, во многом - спорной.

Я планировала побывать на 2-х чайных фабриках, в больших супермаркетах, в маленьких магазинчиках и в магазине дьюти фори. 

Что удалось из того, что запланировала:

Я побывала на одной чайной фабрике, в одном супермаркете, но в супермаркете не крупного города, как, например, Коломбо или Канди, а в супермаркете Хиккадувы, что, возможно, немного исказит мой ответ. Поэтому будем делать поправку на переферийность. А в дьюти фри я не успела зайти: у меня отменился рейс, меня пересаживали на рейс другой авиакомпании, и поэтому  на дьюти фри у меня банально не хватила времени.

Итак, мы с вами отмечаем пять главных пунктов, где можно купить чай: чайные фактории, супермаркеты, дьюти фри, маленькие магазинчики, магазинчики при отелях.
В магазинах при отелях и в дьюти фри цена наверняка будет завышена, про ассортимент ничего сказать не могу. А асортимент важен! На мой взгляд важнее, чем цена.

Крупных айных факторий на Ланке несколько: этот  и "Mackwoods", и  "Blue field Tea factory" и "Mlesna" и "Embilmeegama" рядом с Канди. Есть еще и какие-то небольшие фабрички.

Иногда я читала, что люди писали, что они купили чай сорта "Mackwoods",  "Blue field" - не путайте! Это не название сорта, а название чайной фабрики. 

На чайной фактории я увидела и смогла купить все чаи, о которых знала и которые купить планировала. О всех этих сортах я рассказала вам выше, поэтому перечислять их не буду.

К сожалению я сняла упаковки с ценами, не переписав их, поэтому - увы! Могу сказать, что для себя выгоднее покупать чай, расфасованный в мягкие мешки по полкило. На подарки - ну тут выбор упаковок огромен. Если вам не нужно пустить пыль в глаза, а вы просто хотите подарить хороший чай - берите коробочку по проще. Не обольщайтесь, никакого соответствия красоты коробочки качеству чая нет. Рассыпают его по упаковках из одного мешка. 


  

 В супермаркете я не смогла найти всего что хотела!

Сначала он меня поразил своим изобилием. По сравнению с маленьким магазинчиком при фабрике его полки поразили меня своим  изобилием! 

 Но приглядевшись по внимательнее, я разглядела большое количество смесовых чаёв, чего там только не было! А не было там ни Pekoe, ни Orange Pekoe (OP). Я обошла весь магазин: чистые сорта заканчивались на BOPF. Я видела груды BOP, BOPF, Dust - не обнаружила. Ну хорошо, хорошо, не экстра-класса, а просто хороших не смесовых дневных чаев там не было. Не говоря уже об элитных серебряных и золотых сортах. 



 Я еще допускаю, что они там были, но в очень маленьком количестве, поэтому я их не обнаружила. Такая же ситуация была в маленьких магазинах: выше BOPF мне ничего не предложили.

Опять же, подчеркиваю, что я была только в супермаркете Хиккадувы. НО! Я спросила своего водителя: можно ли купить чай высшего сорта в супермаркете? Он ответил отрицательно. Правда оговорился, что кое-где есть, но мало.

Вот вам информация к размышлению. Если у вас есть время - я советую потратить пару часов на визит на чайную фабрику. Нет врмени: без чая не останетесь, но шансов купить лучше сорта у вас будет меньше. Однако, не расстраивайтесь! Шри Ланка прекрасна, то, что не удалось сделать или увидеть в этот раз - увидите в следующий!

 

 
sergey_turagent

Сообщение

Пользователь из: Vkontakte

Благодарности: 0

Авторские темы: 0

На сайте с: 11 июня 2015 в 19:34

Личный кабинет

Очень рекомендую попробывать настоящий цейлонский чай Mackwoods Tea, уж поверьте на 100 % Вам понравиться этот вкус и аромат (идеально заваривается и на вкус настоящий черный чай) , однажды привезли его из Шри Ланки, случайно нашли в интернет магазине
 

 
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 44898

Авторские темы: 95

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

Личный кабинет

sergey_turagent сказал(а):
чай Mackwoods
 Да , эта плантация самая известная на острове. Я в следующую поездку обязательно хотела ее посетить)
sergey_turagent

Сообщение

Пользователь из: Vkontakte

Благодарности: 0

Авторские темы: 0

На сайте с: 11 июня 2015 в 19:34

Личный кабинет

Elena Vasta сказал(а):
 Да , эта плантация самая известная на острове. Я в следующую поездку обязательно хотела ее посетить)
 Елена,
если интересно могу подсказать где можно приобрести этот по настоящему вкусный, а главное настоящий и свежий черный цейлонский чай)
Elena Vasta
Сайт Админ

Сообщение

Благодарности: 44898

Авторские темы: 95

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

Личный кабинет

sergey_turagent 

Нет, спасибо, не нужно)))
Написать пост
Чтобы написать пост необходимо войти