Индия - день#1868. Как поесть в Индии
Вот чел прилетел в Индию. зашёл в ресторанчик. И даже есть меню на английском... (или на русском :))
Человек в него глядит и ....
раздаётся возглас
.... мля .... ЭТО ЧТО ЧТО?
(я приведу кусок меню из фоток, представленных ниже,
только названия блюд, а после - краткий экскурс в еду :))
Lassi; Chass; Pani bottle; Fresh Lime Pani; Fresh Lime Soda;
Curd; Veg Raitha; Patal; Sukhi; Bhaji; Kurma; Asana ; Mushroom Bhaji; Chana Masala;
Upma; Sheera; Idli Sambhar Chatni;
Udid Vada ; Idli Vada ; Dahi Vada ; Puri Bhaji ; Idli dip ; Vada dip ; Idli Vada dip; Idli Fry ;
Finger Chips ;
Chapatti/Parota/Naan/Rooti/Dosa bhaje/Plain Dosa; Masala dosa; Rava dosa; Rava masala dosa;
Mysore sada; Mysore masala; Palak dosa; Palak masala dosa;
Onion uttappa; Tomato Uttappa; Tomato Onion Uttappa; Masala Uttappa; Banana Uttappa;
Schezwan sada dosa; Schezwan masala dosa; Set dosa;
Veg pulav; Green peas pulav; Paneer pulav; Kashmiri pulav; Veg biryani; Paneer biryani; Special biryanl;
Dal Khichdi; Palak Khichdi;
Steam rice; Jeera/lemon rice; Veg fried rice; Manchurian fried rice; Schechwan rice; Mushroom fried rice; Curd rice; Dal rice;
South Indian Thali; North Indian Thali; Mini thali {South);
Cheese Momo;
....
Посему стоит знать "базовые" слова и понимать, что слова могут быть написаны с ошибками. Это Индия, тут не знают, как писать, только говорить :))
1) Всякий Разный Хлеб: * pav - просто булочка
* puri - 'дутая' тонкостенная лепёшка (на фотке Bhaj Puri)
* chapati - лепешка из пшеничной муки грубого помола или ржаной муки (кстати, тут в Индии детям рассказывают не колобок-колобок, я тебя съем, а чапати-чапати... и набор зверей поболе нашего :))
* dosa/rooti - доса или рути - лепёшка из ферментированного риса. (меж ними есть какая-то разница но я её не знаю)
* paratha - лепёшка из слоёного теста
* pappad - хрустящая чипсина из бобовой муки(бывают разные) размером с ладошку.
2) Плов / Pulav/ Pulao/ Biryani - byriani (бириани)
- pulav (пулав или пулао)
=> рис с кучей специй и чем угодно в наполнении. Брать ТОЛЬКО если Вы не боитесь острой пищи
3) Тали / Thali Тали - это способ подачи блюда, по всей стране есть, но со своими особенностями и набором маленьких тарелочек-"топингов". (на фотках - 2 вида фиш тали)
Обычно рис с разными салатиками и ещё чем либо.
Это наиболее гоанская кухня!... (хотя твёрдокопчёные колбаски сорпотель ещё более гоанское... но их не каждый может есть :), уж очень остры)
Обычно есть ведж тали, фиш тали, чикен тали.
Вегетарианская, рыбная или куриная тали.
ОБЫЧНО это то, что реально съесть :) и даже вкусно. ВОТ КАК НА ФОТКАХ
4) Тандури/Tandoori и Тикка/Tikka - разное всякое на тандыре или на углях.:)
- Тикка - шашлыки в красном островатом соусе
5) Непальско-тибетская кухня
- момо - тибетские пельмешки с разной начинкой (chicken, cheese, potato, spinach, apple,...)
- tukpa - мясной суп с соевым соусом. Обычно острый, но не обязательно.
6) "тип готовки"
* Манчуриан - "по манчжурски" нечто обвалянное в панировке а после сваренное в остром кислосладком соусе (с красным перцем чили). Типа китайская кухня.
* Schechwan - "по Сэчуански" - (подслащенный соевый соус с чесноком и перцем чили). Типа китайская кухня.
* Mysor - "по Майсорски"... хз как это :)))
* South Indian - южно индийская кухня ВСЕГДА с огромным количеством перца чили.
* North Indian - северо-индийская... обычно без перца чили.
и так далее
7) Разные слова, обязательные к запоминанию, если не хотите остаться голодными:
Масала = приправы. Понать что именно за приправы обычно невозможно :). Т.е. есть некоторый "стандарт", но он не для всех блюд.
Вот "масала доса" - это всегда лепёшка с тушёной картошкой, кокосовым чатни(подливкой) и самбаром (острая жёлтая подливка)
А "масала чай" - это очень крепкий и сладкий чай с молоком и кучей специй, в том числе кардамоном и имбирём.
Dal - чечевица/бобовые
Chana - хумус/большие бобовые
Ghobi - цветная капуста
Aloo - картошка
palak - шпинат
paneeer - панир - безвкусная брынза/творог
Lassi - йогурт или пахта, вода, которая остаётся после сквашивания молока в творог.
Curd - простокваша, но другого вкуса
Chutney - чатни - холодный соус из... всякого
raita - салатик с простоквашей (обычно лук, помидор, огурец)
mutton - это НЕ баранина а козлятина :) баранины в Индии практически нет. Но индийцы этого не знают и под видом баранины всегда принесут именно козлятину.
momo / momos - пельмени! Тибетская кухня.
samosa - пирожки .. обычно с картошкой и бобовыми.
=====
А вот что брать?
В незнакомых местах я беру
- veg fried rice или veg fried noodles
(рис с овощами или макароны с овощами)... как минимум это то, что сложно испортить и чем трудно отравиться
- алу гоби тикка - тушёные картошка с капустой. Сложно испортить, хотя индийцы известные затейники :)))))
- biryani - когда я ещё ел козлятину, заказывал mutton biryani :) - настоящий плов.
- momo - у хорошего непальского повара пельмешки всегда прекрасны.
Что ещё? Кидайте свои "важные и нужные" "индийские" слова в комменты :))))
