Индийские специи

Благодарности: 4535

Авторские темы: 2

На сайте с: 16 ноября 2012 в 15:27

Пол: Женский

Наша, матушка Russia

105. 09 июня 2017 в 12:47 Ссылка

Irin сказал(а):
как объяснить индийцу, что мне нужен барбарис

Ирин, по-моему, "дАру халдИ" दारुहल्दी. Если Барбери не понимают)) Или Годжи. Это одно и то же, оказывается.

2 пользователям нравится пост

Elena Vasta, lotusik

wichy

Модератор

Открыть информацию ↓

Благодарности: 3513

Авторские темы: 12

На сайте с: 15 ноября 2012 в 06:33

Пол: Женский

Воронеж

106. 09 июня 2017 в 13:07 Ссылка

Irin сказал(а):
как объяснить индийцу, что мне нужен барбарис?

Думаю, дело в том, что в Индии ягоды барбариса почти не используется как специя. Его в Средней Азии больше используют, а в Индии для подкисления использую тамаринд.

2 пользователям нравится пост

Elena Vasta, lotusik

tarjuman

Модератор

Открыть информацию ↓

Благодарности: 4535

Авторские темы: 2

На сайте с: 16 ноября 2012 в 15:27

Пол: Женский

Наша, матушка Russia

107. 09 июня 2017 в 16:08 Ссылка

wichy сказал(а):
в Индии для подкисления использую тамаринд.

это точно) тамаринд (имлИ) гораздо эффективнее барбариса для этих целей. И полезный очень.

0 пользователям нравится пост

Irin

Открыть информацию ↓

Благодарности: 505

Авторские темы: 4

На сайте с: 21 апреля 2013 в 23:12

Пол: Женский

Санкт-Петербург

108. 15 июня 2017 в 15:48 Ссылка

Спасибо, попробую.

В каких количествах на кило риса его добавляют? Тамаринд?

0 пользователям нравится пост

wichy

Модератор

Открыть информацию ↓

Благодарности: 3513

Авторские темы: 12

На сайте с: 15 ноября 2012 в 06:33

Пол: Женский

Воронеж

109. 15 июня 2017 в 17:21 Ссылка

Irin сказал(а):
В каких количествах на кило риса его добавляют? Тамаринд?

Не знаю, я добавляю его везде когда как рука захочет. Тамаринд я покупаю в виде пасты - продается в брикетах, от которого надо "отщипнуть" мякоть, размочить в небольшом количестве воды (иногда в мякоти бывают крупные косточки, после размачивания они легко удаляются" и потом эту воду вместе с мякотью добавить в блюдо. Сушеный не пробовала.

Еще в индийской кухне используется для подкисления порошок зеленого манго - амчур, но я почему-то ни разу его не пользовала пока.

1 пользователю нравится пост

Elena Vasta

Улиша

Открыть информацию ↓

Благодарности: 1700

На сайте с: 05 января 2013 в 17:25

Пол: Женский

Польша

Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса...

110. 08 июля 2017 в 15:40 Ссылка

Elena Vasta сказал(а):
Улиша господи, а как кассию от корицы отличить?

Лена, слева корявенькая, темная это кассия, а справа в трубочку завернутая - корица.

Запах почти одинаковый. Мне кассия даже больше по вкусу нравится. Я не морочу себе голову - кассия, корица, обе хороши)

1 пользователю нравится пост

Elena Vasta

Сайт Админ

Открыть информацию ↓

Благодарности: 45488

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

111. 08 июля 2017 в 15:53 Ссылка

Улиша сказал(а):
Лена, слева корявенькая, темная это кассия, а справа в трубочку завернутая - корица. Запах почти одинаковый. Мне кассия даже больше по вкусу нравится. Я не морочу себе голову - кассия, корица, обе хороши)

Спасибо, милая)

Кстати, я вот открыла для себя фирму Keya - покупаю в супермаркетах, удобные упаковки и качественные специи. Очень тонкий помол перцев - просто в пудру.

Опробовала разновидность красного перца чили - Piri-Piri, очень понравился. Нерезкий и с тонкой кислинкой

1 пользователю нравится пост

Улиша

Открыть информацию ↓

Благодарности: 1700

На сайте с: 05 января 2013 в 17:25

Пол: Женский

Польша

Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса...

112. 08 июля 2017 в 16:26 Ссылка

Elena Vasta

в супермаркетах каких? в России или в Индии?

а я масалу варганю сама, уже подсела на свою масалу, вчера новую партию молола. Откуда ее выкопала, не припомню, на сайтах аюрведы... В этой масале 6 вкусов.

5 чайных ложек семян кориандра

1 чайная ложка семян пажитника

1 большой лавровый лист

½ чайной ложки семян тмина

½ чайной ложки семена горчицы черной

1-2 см палочкой корицы

1/2 чайной ложки сушеного чеснока

2 чайные ложки порошка куркумы

чеснок не добавляю. Остальное, кроме куркумы, мелю в порошок, потом куркуму. Хранить в холодильнике. Классная вещь!

1 пользователю нравится пост

Elena Vasta

Сайт Админ

Открыть информацию ↓

Благодарности: 45488

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

113. 08 июля 2017 в 16:40 Ссылка

Улиша сказал(а):
в супермаркетах каких? в России или в Индии?

В Индии, в Дели)

0 пользователям нравится пост

Elena Vasta

Сайт Админ

Открыть информацию ↓

Благодарности: 45488

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

114. 08 июля 2017 в 16:40 Ссылка

Улиша сказал(а):
а я масалу варганю сама, уже подсела на свою масалу, вчера новую партию молола. Откуда ее выкопала, не припомню, на сайтах аюрведы... В этой масале 6 вкусов.

Для чего такая подходит?

Улиша сказал(а):
Хранить в холодильнике. Классная вещь!

Слушайте, а что - все специи хранят в холодильнике?

Улиша сказал(а):
Остальное, кроме куркумы, мелю в порошок

Чем мелешь? Ступкой?

0 пользователям нравится пост

Улиша

Открыть информацию ↓

Благодарности: 1700

На сайте с: 05 января 2013 в 17:25

Пол: Женский

Польша

Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса...

115. 08 июля 2017 в 19:49 Ссылка

Elena Vasta сказал(а):
Для чего такая подходит?

по-моему, везде подходит, кроме сладостей)

хранить лучше в хол-ке, семена ж, чтобы не прогоркли, аромат дольше держали

Elena Vasta сказал(а):
Ступкой?

замаешься ступкой... особенно пажитник

кофемолка в помощь, я в нутрибуллете мелю)

Лена, попробуй, это вкусно. И еще она, говорят, помогает в похудении. Хотя, на мне, чесслово, эффекта не видно)))

0 пользователям нравится пост

Elena Vasta

Сайт Админ

Открыть информацию ↓

Благодарности: 45488

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

116. 08 июля 2017 в 19:56 Ссылка

Улиша сказал(а):
И еще она, говорят, помогает в похудении.

если в ступке толочь и меньше употреблять в пищу, а использовать как физическую нагрузку при приготовлении))

0 пользователям нравится пост

Elena Vasta

Сайт Админ

Открыть информацию ↓

Благодарности: 45488

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

117. 08 июля 2017 в 20:10 Ссылка

Улиша сказал(а):
½ чайной ложки семена горчицы черной

Вот этого нет((

0 пользователям нравится пост

Улиша

Открыть информацию ↓

Благодарности: 1700

На сайте с: 05 января 2013 в 17:25

Пол: Женский

Польша

Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса...

118. 08 июля 2017 в 20:47 Ссылка

Elena Vasta сказал(а):
Улиша сказал(а): ½ чайной ложки семена горчицы черной Вот этого нет((

ну, Лена, это не дефицит ни разу.

решила сделать? правильно! вкусно и полезно

0 пользователям нравится пост

Elena Vasta

Сайт Админ

Открыть информацию ↓

Благодарности: 45488

На сайте с: 13 октября 2012 в 20:06

Пол: Женский

Москва

За пределами представлений о правильном и неправильном есть поле. Я встречу тебя там. Руми

119. 30 августа 2017 в 07:01 Ссылка

Шафран

Как вы используете шафран? Я кладу его в теплое молоко, в черный чай, в рис. Куда еще кладёте шафран вы?

0 пользователям нравится пост

надежда

Модератор

Открыть информацию ↓

Благодарности: 1927

Авторские темы: 2

На сайте с: 11 ноября 2012 в 21:26

Пол: Женский

Москва