Кушать подано!

amin    А вот вам лобио с нашего праздничного стола

ням  ням  :)

А я так там хотела отыскать смесь карри - не передать. Всё по отдельности. А из чего оно состоит и в каких пропорциях - фиг знает )))

Это ж англичане эту смесь изобрели, кстати.

amin    Громоотвод либидо (сублимация)

Вот и славно! А главное, что все ингридиенты тут есть, за исключением разве что масла грецкого ореха. И вот гранаты, только по зиме, в июне будут. 

amin    Не бери миксов!

Юля, бери миксы, Бери. И не слушай этих гурманов-кулинаров, готовых стоять у плиты стопятьсот часов и ночами сливать воду с фасоли. ))) Я плохого не посоветую. Тем более, курочку с аналогичной массалой ты у меня уже заценила

amin    Шафрану набери!

Юля, не бери шафран. Не бери ! Шафрана в туристическо-пляжном Арамболе не может быть по определению. Ни теоретически, ни практически. То, что там продаётся под видом шафрана - хрень.

Амин, гы ))))

IronIk (irinanik)     А главное, что все ингридиенты тут есть, за исключением разве что масла грецкого ореха. И вот гранаты, только по зиме, в июне будут. 

Ириша! Если мясорубка у тебя электрическая,  и не лень будет, проверни орехи три раза! Увидишь, что фарш после третьего раза совсем другой станет - оттого, что то самое масло грецкого ореха выжмется! А гранаты - желательно, но не обязательно. Наверняка найдешь какой-либо заменитель (сушеный толченый красный барбарис, например). Нони не советую!

Марта    Юля, бери миксы, Бери. И не слушай этих гурманов-кулинаров, готовых стоять у плиты стопятьсот часов и ночами сливать воду с фасоли. ))) Я плохого не посоветую.

Юля, не водись с такими! Они тебя как раз плохому и научат!

Марта    Юля, не бери шафран. Не бери ! Шафрана в туристическо-пляжном Арамболе не может быть по определению.

Шафран в Тамил-Наду брать - самое то! Хотя, кашмирский шафран (равно как и его подделки) по всей Индии продают.

Марта    Амин, гы ))))

Гы, гы, гы, Марта!!!)))

niil    ням  ням  :)

Нил, а вот Вы, похоже, и в Грузии жили, теперь во Франции... Что-нибудь похожее на лобио из красной фасоли во Франции делают? Там и красное вино должно хорошо заиграть, и прованские травки....

amin     Что-нибудь похожее из красной фасоли во Франции делают? 

во  Франс  готовят  в   основном  белую  фасоль ,  и   всегда   цельной , на  гусинном  или   утинном  жиру ,  иногда  даже  фасоленка  к   фасоленке ,  возможно  и  в   соусе ,  но  всё  же  цельная ,  и   минимум   остороты  ,   соус  скорее   нежный  всегда  с   неуловимым   присутствием   приправ ,  которые   имеют  свойство   сильного  выражения  ,  среди  прочих   других .  

например   Касуле ,  любимое  блюдо   экс  президента   Жак  Ширака .  

Шеф-повар всия Индоман

 - Вам спеть чего-нибудь или чего-нибудь приготовить?

Как он прекрасен в этом образе божьей коровки !

Elena Vasta     - Вам спеть чего-нибудь или чего-нибудь приготовить?

Админ, не флуди! Это не съедобно!

Марта    Как он прекрасен в этом образе божьей коровки !

Это Вастин фартук, и ее образ!!!

Марта    Как он прекрасен в этом образе божьей коровки !

Как можно! Это образ Кармен! А Амин был Хорхе!

Хосе]))

Elena Vasta    Хосе]

Как можно, Хосе - нервный тенор, а я баритон (т.е. Эскамильо!)

Красив неимоверно!

Эх, вкуснюче небось было...

Ну дык это, кулинары, давайте выдавайте, что будете на праздничный стол готовить, делитесь, колитесь, вобщем рекомендуйте!

1.Половинка корня селдерея, 2 яблока - потереть на крупной терке. 2 апельсина( или 4 мандарина) очистить и порезать долькой на треугольники. Кусочек твердого сыра натереть, но немного. Добывать сметанки (любителям- майонез) 

2. Консервированные кольца ананаса и одну отваренную куриную грудку порезать крупными кусками, 2 отваренных картофелины  - порезать, 4 кольца ананаса порезать кусками, и смолоть в блендере фисташки. Заправить майонезом, лучшим, что можете купить, можно майонез пополам со сметаной. 

Вот пара салатиков под шампусик)))

ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ ПРОЩЕ ЯИЧНИЦЫ, или КЮКЮ - ОМЛЕТ ПО АЗЕРБАЙДЖАНСКИ.

Давненько сюда не заглядывал. Сегодня хочу рассказать, как могут заиграть неожиданными гранями простейшие блюда.

Начнем с разницы между яичницей и омлетом. Знаете ее? Француз, итальянец, русский и т.д. на этот вопрос по-разному ответят, но азербайджанцы так отвечают: яичница (ГАЙГАНАГ) - это когда сперва что-то на сковороде (таве) жаришь, а потом яйцами заливаешь. А вот омлет (КЮКЮ, или иногда ЧУЧУ транскрибируют, учитывая, как азербайджанцы звук К произносят) - это когда все с сырыми яйцами смешиваешь, а потом поджариваешь с обеих сторон в форме таких аккуратненьких "лепешечек".

Популярны в Азербайджане разные варианты кюкю - и с фаршем, или кусочками курицы, оставшимися от вчерашнего обеда, и с рыбной икрой (икрой кутума, воблы и прочей, по слухам даже с красной и с черной делают, но я такого авангардизма никогда не видел!), и с трюфелями натертыми (не удивляйтесь, их на Кавказе, где дубравы сохранились, по 20 баксов за ведро купить можно!)... Но в 90% случаев, говоря о кюкю, подразумевают именно омлет с зеленью.

Тоже, казалось бы, велика сложность - яичницу с зеленым луком все сто раз ели! Тогда вот вам рецепт и фотки процесса, чтобы оценить, как у космополитичного омлета азербайджанский акцент появляется.

Во первых, зелени надо много. И не абы какой, что у зеленщика на прилавке. Да и пропорции "зеленой массы" соблюдать желательно. Рассказываю про сегодняшний вариант, он базово-классический. Два больших пучка свежего шпината (мороженный хуже, он при готовке много сока выделяет), большой пучок зеленого лука, по одному маленькому пучку кинзы и укропа. Кинзы можно и побольше взять, но я потом толченый кориандр добавляю, поэтому пучка достаточно. Генеральная пропорция: шпината (основная часть) должно быть раза в три больше, чем зеленого лука, а остальной (пряной) зелени (укроп и кинза в нашем случае) должно быть почти столько же, сколько лука. Слишком пряная зелень - на любителя, я, например, немного базилика в кюкю люблю, а эстрагон - не выношу, хотя сырым его очень даже люблю пожевать. Всю зелень хорошенько помыть в нескольких водах, подсушить бумажным полотенцем и мелко порубить.

Во-вторых, яиц не должно быть много, и не должно быть мало. Добавлять яйца в зелень нужно до той поры, чтобы получилась приблизительно вот такая консистенция, как на первом фото. Не нужно, чтобы зелень плавала в яичной смеси, но и гора зелени, слегка смоченная яйцом - тоже нехорошо. Посолите, поперчите черным перцем, добавьте толченого кориандра - и еще раз как следует взболтайте.

В-третьих, жарить надо обязательно на сливочном (обычном, или топленом) масле. Сто раз я пытался нарушить это правило, и пожарить кюкю на разных видах растительных масел - ничего лучше сливочного для этого блюда нет! И жарить надо так: разогреть масло на сухой сковороде, пока оно скворчать не перестанет, затем влить яично-зеленную смесь и закрыть крышкой! После того, как над зеленью подымутся омлетные "хлопья", а сок выпарится настолько, что будет слышно уже не бульканье, а скворчанье, - переверните омлет и поджарьте с другой стороны.

Все! Подавать можно и горячим, и холодным, хорошо с брынзой, кислым молоком (на фото - гатыг, о котором выше здесь рассказывал, но можно и с кефиром или сметаной), хлеб лучше белый кавказский или среднеазиатский, или тонкий лаваш. Быстро, для большинства незнакомых с иными кухнями - оригинально, и поверьте, очень вкусно, очень!

И почему я, читая Вас, слышала голос Бориса Бурды? :) Вкусно описали, спасибо. На выходных куплю необходимую зелень и попробую сделать.