Индийская кухня - любимые блюда - cтраница 7

121

22 мар. 2016

Улиша

lotusik сказал(а):
атта есть, но очень дорого стоит

а в цифирях? Тань, ты чапатиделанием развлекаешься? )

122

22 мар. 2016

tarjuman (модератор)

Улиша сказал(а):
Фокусник, а не пекарь.

Ничего себе! лепешка- за 5 секунд. Тесто мягкое, лепешки не тонкие, как их называются...-то..Их легче стряпать.

Чапати, настоящие пхулке (шарики) так не сделаешь.

123

22 мар. 2016

tarjuman (модератор)

Elena Vasta сказал(а):
Может дело в муке? (или в руках?))) Или я мало воды положила? Почему у меня тесто не упругое? Почему оно не растягивается? Я свою лепешку, конечно же, и такой съела, но хочется научиться

Ой, ты моя прелесть! Мне это дело так надоело, кто бы знал! Хотя, когда получаются шарики- нравится)

Мы чуть не каждый день печем эти роти. Я не сильно заморачиваюсь с замесом теста, хотя, конечно,душу вложить в него было бы супер идеально. Обычно делаю так:

5 частей муки первого сорта (лучше 2-го, но фик достанешь)

соль по вкусу

2 части воды (без разницы температура)

Замешиваю сколько не лень, в пакет полиэтиленовый и в холодильник, еще лучше- в морозильник. Потом оттаиваешь- супер нежное после морозилки бывает.

Раскатываю толстую колбаску, так чтобы можно было сразу поделить на шарики "Пере", пера- шарик величиной с теннисный мячик, можно меньше. Делю колбаску, скатываю пере -шарики, оставляю "расслабиться", а то не прокатаешь легко. Минут через 10 можно включать сковородку, в идеале без краев, тавва (ну я на обычной, советской делаю), она должна хорошо нагреться, чтобы шел ровный, сильный жар, но не горело. Раскатываю скалкой лепешку, поддавливая края, чтобы тоньше были и так она сама крутится, пока катаешь, в нужную сторону. лепешка чем тоньше- тем лучше, но не тоньше 1.2 мм. Кидаешь на сковородку, ждешь, когда начнет белеть поверхность верхняя, переворачиваешь, тут можно сковороду убрать и подпалить ее с белой стороны на открытом огне- она должна вздуться от этого.

Вот приеду, напеку! Жаль, такой как в Индии муки не найдешь у нас в открытом доступе.

124

22 мар. 2016

Улиша

tarjuman

то есть никакого масло, гхи, растительного ты не добавляешь?

125

22 мар. 2016

Elena Vasta (сайт-админ)

tarjuman сказал(а):
Вот приеду, напеку! Жаль, такой как в Индии муки не найдешь у нас в открытом доступе.

Ха! Я привезу - весь май буду в Индии!

tarjuman сказал(а):
ут можно сковороду убрать и подпалить ее с белой стороны на открытом огне- она должна вздуться от этого.

Вот! Мне так делал в Кумаоне, в Селе, отец Аты Засавывал уже пожареную чапати в огонь, и она там раздувалась

126

22 мар. 2016

tarjuman (модератор)

Elena Vasta сказал(а):
Ха! Я привезу - весь май буду в Индии!

Ну все, тогда полный "фарш" будет!

127

22 мар. 2016

tarjuman (модератор)

Улиша сказал(а):
то есть никакого масло, гхи, растительного ты не добавляешь?

Нет, Улиша, в пресных, обычных чапати-роти масла быть не должно,-только вода, мука и соль.

Это в слоеные, паратхи масло нужно или гхи, на промазку. А чапати -нет. Они с маслом не вздуются, пробовала. Хотя сами по себе на вкус тоже очень даже ничего.

128

22 мар. 2016

lotusik

Улиша сказал(а):
Тань, ты чапатиделанием развлекаешься? )

Я же в Шиллонге прожила с 2008 по 2010 годы, будучи замужем за бенгальцем. Там вот и "увлекалась" роти-чапати. А как без них? Индийцы этого себе не представляют.

В 6-30 утра каждый день беги на кухню и жарь роти.

129

22 мар. 2016

lotusik

GNC343 сказал(а):
otusik сказал(а): в Питере атта есть, но очень дорого стоит Привезти бихарской? ))

Юра, буду признательна! Ты скоро в Питере будешь?

130

23 мар. 2016

lotusik

tarjuman сказал(а):
в пресных, обычных чапати-роти масла бать не должно,-только вода, мука и соль.

Кстати, в бенгальских роти (рути, они называются на бенгали) нет и соли. Только мука (атта, иногда смесь атта и майда) и вода. Майда - это высший сорт муки.

131

23 мар. 2016

GNC343 (модератор)

lotusik сказал(а):
Ты скоро в Питере будешь?

К середине мая добреду.

Кроме шуток - если чего из Бихара в Санкт-Петербург (и окрестности) надо - заказы принимаются. Надо же полностью использовать доброту Аэрофлота, разрешающего привезти аж полцентнера за раз ))

Так что, питерцы, обращайтесь...

132

23 мар. 2016

tarjuman (модератор)

lotusik сказал(а):
Кстати, в бенгальских роти (рути, они называются на бенгали) нет и соли. Только мука (атта, иногда смесь атта и майда) и вода. Майда - это высший сорт муки.

Надо же! Похоже на пури, которые в масле жарятся и с манной халвой едятся, наверное.

GNC343 сказал(а):
Надо же полностью использовать доброту Аэрофлота, разрешающего привезти аж полцентнера за раз ))

Юра, ты у нас еще и хозяйственный какой!

lotusik сказал(а):
В 6-30 утра каждый день беги на кухню и жарь роти.

Ты там супер примерная невестка была! А мы со свекровкой и золовками по очереди вставали.

133

23 мар. 2016

lotusik

tarjuman сказал(а):
Надо же! Похоже на пури, которые в масле жарятся и с манной халвой едятся, наверное.

Нет, дорогая, это обычный пресный хлеб, а пури - совсем другое, это вкуснооо... ))

tarjuman сказал(а):
Ты там супер примерная невестка была! А мы со свекровкой и золовками по очереди вставали.

Ирочка, так там сын-то один всего и невестка я была в единственном числе. Но у нас была своя кухня и жарила я только для себя, мужа и собачек (они их тоже поедали по 2 штуки на "нос"). А собачек было четверо. 2 рути мне+2 мужу+8 собаченциям, итого 12.

GNC343 сказал(а):
К середине мая добреду. Кроме шуток - если чего из Бихара в Санкт-Петербург (и окрестности) надо - заказы принимаются.

Юра, просто замечательно! Ладно, подумаю, чего мне надо. Спасибо заранее!

134

24 мар. 2016

Улиша

Elena Vasta сказал(а):
Ха! Я привезу - весь май буду в Индии!

и сковородку сразу прикупи, правильную)

135

24 мар. 2016

Elena Vasta (сайт-админ)

Какая скалка? Я Волгу в походе собираюсь баловать чапати, мне нужно научиться, как Ма делала. Что мне - в рюкзак скалку класть?

Во. Все еще плохо, но уже лучше. На свечке не раздулись

136

25 мар. 2016

IrinaVolga (модератор)

Elena Vasta сказал(а):
Я Волгу в походе собираюсь баловать чапати,

Аха , аха !!!!!!!!!!!!!!!!! Пусть плачут те, кто не с нами ! :-))))))))))))))))))))))))))))))))))))

137

29 авг. 2016

wichy (модератор)

Одно из моих "быстрых" и в то же время любимых индийских блюд - по мотивам "таматар панир малаи", или "жареные помидоры с сыром"

панир (адыгейский сыр) - 250-300 г

помидоры - 3 шт.
сметана - 100 г
зелень кинзы или петрушки - 30-50 г
зира (кумин) - 1 ч. ложка
куркума - пол-чайной ложки
перец черный молотый, соль - по вкусу
масло ги или сливочное или растительное - прим. 2 ст. ложки

Сыр порезать не мелкими кубиками, помидоры на 8 долек каждую. Масло разогреть в толстостенной посуде (я делаю в мультиварке на выпечке, прогреть примерно в течение 30-40 секунд зиру, добавить помидоры, жарить осторожно перемешивая в течение нескольких минут. Добавить сыр, куркуму, перец, соль, осторожно перемешать и жарить еще несколько минут. Добавить сметану, опять осторожно перемешать и жарить еще несколько минут. Подавать блюдо горячим, посыпав рубленой зеленью. Можно добавить отварной зеленый горошек, но я делаю без него.

138

14 нояб. 2016

tadzh

Galina3 сказал(а):
Так и не попробовала еды, которая бы мне понравилась...

много потеряли :( , это как увидеть картину без основных красок

139

14 нояб. 2016

Galina3

tadzh сказал(а):
много потеряли :( , это как увидеть картину без основных красок

А я ехала с такой надеждой, что поем индийских блюд! Столько в инете про них ничиталась, но там, где я была, просто никто не умел готовить. Я все искала сыр под шпинатным соусом. люблю шпинат!

140

15 нояб. 2016

Mogra

Galina3 сказал(а):
Я все искала сыр под шпинатным соусом

Paneer palak? Одно из моих любимых блюд. Часто его заказываю в ближайшей забегаловке.

Индийская кухня - любимые блюда

Навигация по сайту

Видео недели

Индийская кухня - любимые блюда

Навигация по сайту

Видео недели

Актуальные темы