Супы

Ага, тогда понятно. Жидкость по идее помидоры и огурцы дают.

Тоже люблю супы из чечевицы). Вот вариант из красной: промыть чечевицу, залить холодной водой, сварить до готовности с лавровым листом, соль добавить в самом конце. Подогреть чайную ложку растительного масла и бросить туда треть чайной ложечки зиры, как только зерна полопаются, прекратить нагрев и бросить зерна в чечевицу. Отдельно на сковородке сделать зажарку - репчатый лук, красный сладкий перец, можно добавить совсем немного томатной пасты. Когда все продукты размягчатся и лук станет нежно кремового цвета, добавить жирных сливок и постоянно помешивая тушить до готовности. Смешать чечевицу с зажаркой, обязательно вынув лавровый лист, измельчить в блендере и вуаля, суп готов).

natasha :

со сливками - это почти дал маккони получается.. очень вкусно!!!

Можно мне как любителю грибов слово молвить? Искуственно выращенные белые грибы - это нонсенс. Ни хочу отрицать, что такое бывает. Но в промышленных масштабах это не то, чтобы невозможно, нет. Это фантастика.

Белые грибы как пластмассовые бывают, когда их морозом ударит. Или после заморозки. Поэтому, когда идут массовые заготовки белых грибов, их, по моим данным засаливают в воде, не не морозят. Не могу утверждать однозначно, но белые грибы из, которые довелось пробовать (из числа замороженных) оооочень сильно отличались по вкусу от "оригинальных". Внешнийй вид идеальный, как с картинки, а на вкус ...хм, затрудняюсь.

Поэтому и сам, и те, кого знаю, белые грибы на зиму или сушим, или замораживаем в бульоне. Чуть отварить и вместе с бульоном надо в емкость, остудить и в морозильник. Иначе грибы конечно можно солить, мариновать, но это уже "консервы". По иному не знаю как сохранить. Но просто морозить свежые грибы, особенно белые - просто на выброс...

Я рыжики, подберезовики,  и особенно опята, обжариваю немного и морожу.  Практически готовый продукт, и с картошкой  пожарить и в супчик. 

 А я отвариваю, обжариваю, что бы жидкость выпарилась и по простерилизованным банкам раскладываю.

Стоят всю зиму и как только что с "грядки". В морозилке они более сухие получаются.

Я почти так же делаю, но рассовываю по пакетам - и в морозильник! По банкам - я боюсь ботулизма. А подкислять не хочется. Как Альт делает - идеально, но для супчика.И размораживать дольше. А если начиночку для пирога - придется бульон опять замораживать, или половину грибов оттуда - на начинку, а остальное - в супчик. Делитесь уже секретами, как "самый правильный" супчик из белых варить?!

 Я если долго стоят, то могу ещё раз проварить и тогда жарить.

Главное плотно уложить по стерильным банкам, сверху можно немного подсолнечного масла налить, что бы воздух не попадал. Герметично под крышечку, перевернуть и накрыть, пока не остынут. Вроде проколов не было :-) Ничем не подкисляю.

Мы тоже раньше так делали, а теперь обленились, да и грибов последние несколько лет уж очень много, а обработать надо быстро. В морозилку !   :-)) 

Да, так (со слоем масла) - более-менее. Все равно, опасно! Ботулизм - вещь живучая, "очнется всего одна спора в безвоздушной среде - никакое

уже не поможет! Токсины уже в банке! И термически устойчивы!

Ладно, чего страху нагонять! Во многом знании - многая печали... Лучше правда, ответьте на вопросы по поводу супчика (заранее знаю, что сколько людей, столько и мнений):

1) Суп с мясом и грибами одновременно - это моветон?

2) Чем лучше заправлять: перловкой, рисом, картошкой, морковкой, сочетаниями всего или плюс еще что-то?

3) Надо ли томить суп, или "закипело - снял"?

4) Специи: нужны ли лавровый лист, укропчик?

Поделюсь, какой я грибной суп готовлю (один из вариантов, самый геморный, но самый вкусный, по моему):

Тесто для клецок (на глаз):

2 столовые ложки старого жидковатого картофельного пюре (можно чуть развести так, чтоб едва с ложки стекало)

1 большое яйцо - разделить желток и белок, белок чуть присолить и охлажденный взбить в крепкую пену

мука - 4-6 столовых ложек, чтобы окончательное тесто было чуть гуще теста для оладей

около полстакана молочка или того же остывшего грибного бульона

столовая ложка размягченного сливочного масла

соль перчик - по чуть-чуть

Желток растираем с маслом, добавляем в картофельное пюре, затем понемногу то молоко (бульон), то муку, вымешивая тесто, подсаливаем, приперчиваем, вводим взбитый белок, и окончательно мукой доводим до нужной консистенции.

Морковку кубиками и мелко порубленный лучок (зеленый - даже лучше) слегка пассеровать на сливочном масле, добавив  не сильно разваренные грибы из бульона. Затем двумя чайными ложками вводить клецки в кипящий бульон. Закинуть в бульон зажарку и когда все клецки всплывут, кинуть свежего укропчика.

 Я варю часто на курином бульоне.

 Ограничиваюсь овощами (лук, морковь, картофель, зелень). Но часто добавляю взбитое яйцо.

 Надо попробоваь ваш рецепт с клецками. Как раз хотела грибной варить. :))

Для меня грибной супчик - это вермишелевый! 

М-м-можно!!! Или с домашней лапшичкой! Вариант!

Слуша, Ленок, а чего это я там у себя в "Кушать подано" про довгу и борщи, а здесь - про грибной? Давай тогда, раз уж первое и второе отдельно - перетащи ка ты оттуда сюда все супчики? Или - откопируй рецепты?

А фото тут

Борщ от Амина с фото

За что люблю суп-пюре: им надолго наедаешься, он медленее эвакуируется из желудка, поэтому ощущение сытости держится дольше.

Раньше в грибной супчик кидала плавленый сырок - такой -  мягкий, треугольничком. Сейчас увлеклась авокадо.

Не сказал бы. На Руси и уху с грибами варят. Пробовали в Карелии - очень даже :)))

Мне тоже так больше по вкусу.

Из белых грибов супы не принято томить. Белые грибы весь "цимес" сохраняют, ежели их не более 25 минут варить. Дольше - потеря вкуса. (о полезности не знаю)))

Лаврушку за 5 минут до готовки лучше класть. Укроп прямо в тарелку. Хотя кто как желает :)

А я к шампиньоновому супу кладу ларушку, а вкус и запах бедых грибов стараюсь ничем не маскировать. только перец горошком. И укроп не кладу

Если позволяет место в морозилке, замораживайте белые грибы сырыми. Я промываю собранные в лесу грибы, обсушиваю на бумажном полотенце, нарезаю и складываю в пакеты для замораживания. Места в морозилке занимают больше, чем вареные, но супчик из них получается...ммммммм... пальчики оближешь!

Кто умеет считать калорийность ?

Дано :

3 литра куриного бульона (3 литра воды и 5 куриных крылышек)

Шампиньоны (6 больших), обжаренные с морковкой и луком на 2-х столовых ложках оливкового масла

1 плавленный луковый сырок "Для супа".

Все перемолото в в блендере, в том числе и мясо крылышек. Соль, перец, лаврушку не считаем.

 ВСЁ !

Я все выходные наворачиваю круги вокруг кастрюли с этим супом. Наедаешься 1,5 половниками, есть не хочешь, но оторваться невозможно !