Выпечка и десерты

реально вкусно! Только калорийно. если бы не гость  - я бы не стала делать. Подсчитала калории - и дурно стало. Но самое главное - реально вкусно и очень просто. Для таких бездарных кулинаров, как я

Сы-ыыыыырррр!!!! (и глаза такие как у Рокфора из мультика)))

Настал сезон последних (для южных окраин экс СССР) фруктов - это фейхуа, гранаты и айва. Про фейхуа я, вроде бы, писал, про гранаты - если они "той самой системы" - еще напишу. А сегодня - про незаслуженно непопулярную айву. Отсутствием популярности она обязана своим т.н. "каменистым" клеткам. В России привыкли, что раз фрукт - то надо, обтерев об себя, надкусить... и сплюнув, выбросить. Да, только скучные, без воображения люди на этом основании, поранив десны (или оставив в айве вставные челюсти), старательно забывают этот король фруктов. Но никому же в голову не приходит на подобном основании забыть про картошку! АЙВА - ФРУКТ, КОТОРЫЙ СЫРЫМ НЕ ЕДЯТ! Про плов с айвой, добавление айвы в мясные супы и печеную утку, наверно, многие слышали. Предлагаю пару рецептов коронных блюд из айвы.

amin

Эх,что же Вы так...Буквально позавчера возле метро стояла тётка с ведром айвы.Никто даже цену не спрашивал...И я постояла и ...мимо прошла.((

amin 

amin 

  Ёшкин кот))) Так немцы, оказывается, правы! А я смеялась над ними :)
Они на меня глаза вылупляют, когда я говорю, что я люблю айву как яблоки есть. Потому что они айву сырой не едят! Только в виде джема))

 Это про меня? Нет, я не обижалась! Да и в этом году всё-равно уже не буду хачапури готовить. Так что мне не к спеху! А глаза не кажу, потому что навалились дела разные. Читать-то я читаю регулярно. Но писать сама себя останавливаю, потому что потом буду постоянно отвлекаться :)

 amin, ты в следующий раз меня зови, я барышня не привередливая, хоть чабрец, хоть кинзу с базиликом! Главное шоб сыРРРР! :)

Позор на мою седую голову! Дочка позвонила, папа, дай рецептик твоих шоргогалов, а я тут весь сайт перерыл, ну не мог, вроде, коронку свою тут не опубликовать! Отступая от темы - знаю не то что бы много, но довольно порядочное количество людей, у которых клещами рецепта понравившегося блюда не вырвешь! И ведь некоторые из них неплохие люди, и в остальном - не жлобы! Ответ от них обычно такой - научишься также делать - ко мне больше не зайдешь... Ну - и дальше понятно, предсказуемый диалог... Меня это выбешивает (редкий случай), потому, что я причин этого не понимаю! Может, кто рационально объяснит?

А пока ловите второе издание, шоб було, так сказать. Специально награжу того, кто скажет, что уже воспроизводил. А ведь попробуете - понравится!

СОЛЕНАЯ «СЛАДОСТЬ» БЕЗ ГРАММА САХАРА.
Надвигается Новруз (в этом году уже давно прошел, еще 21 марта!) – день весеннего равноденствия. Самый любимый праздник в Азербайджане, а также во многих странах Средней и Малой Азии. На ночь глядя решил изваять одно из обязательных блюд на праздничном столе – «шор-гогАл». По странной для меня причине относят их к азербайджанским сладостям, хотя там сахара и в помине нет. Но поверьте, потрясающе вкусно с утречка позавтракать шоргогалиной-другой со сладким чаем и сыром...

Поскольку готовил к празднику, то заранее запасся в морозильнике мелко порезанным бараньим курдючным салом, а также некоторыми редкими специями. Однако непарадные вариации шоргогала вполне допускают применение топленого масла вместо курдючного сала, а также замену некоторых видов специй. Хорошие кулинары сами догадаются, что на что можно заменить, а плохие – и связываться не станут... Им и магазинных слоек хватает.

Итак, начинаем с перетопки курдюка до состояния шкварок. Приблизительно так это должно выглядеть (фото 1). В процессе жарки не забываем круто посолить! Прямо с пылу, с жару процеживаем растопленное сало и кидаем туда тычинки шафрана – пусть настаиваются! А шкварки? Не пробовали ими сто грамм закусить? Так
попробуйте! Только не в процессе готовки! 
 Далее делим пару яиц на желток и белок. Желток пока в холодильнике под пищевой пленочкой постоит, чтоб не подсох, а белки, слегка присолив, взбиваем в крутую пену (фото 2).
 
 Дальше колдуем со специями. В ступочке перетираем семена кориандра, тмин-зиру, тмин-ажгон, черный
перчик, куркуму и просеиваем через не шибко мелкое сито. Тут простор для кулинарной фантазии. Можно еще и семена аниса добавлять, и бадьян, и сухие травки, а чего-то можно и не брать. Но куркуму, зиру (можно
обычным тмином заменить) и кориандр – обязательно! (Фото 3).

 Добавляем муку (около стакана) к взбитым белкам, растираем, а специи забрасываем в подостывшее (но не засалившееся!) сало с шафраном. Вливаем к тесту и перемешиваем, постоянно досыпая муку. Готовая начинка (а это есть начинка!) должна быть не комом, а в виде таких вот крошек (фото 4).
 
 Попробуйте и присолите по вкусу.  (и убедитесь, какой у вас отличный вкус!)

Дальше – работа с тестом. Я пользуюсь покупными листами дрожжевого слоеного теста, которое надо заранее разморозить. Это низкий кулинарный класс, но если еще и слоеное тесто заводить, готовка  бесконечно долгой становится! Но в принципе, можно и обычное пельменное пресное тесто замесить. Будет не так пышно, но тоже вполне съедобно. Но вот сливочного растопленного масла потребуется много (гхи из Индии - самое то!) – им будем смазывать. Думаю, вегетарианцы сами сообразят, как можно испортить хорошее блюдо модифицировать рецепт, взяв, к примеру, кунжутное масло (темное – для начинки, а светлое – для промазывания). Но как без яиц в начинке обойтись? В принципе, и это можно, но не знаю, не знаю...

Итак, пользуясь итальянской раскаточной машинкой (я не издеваюсь, а ленюсь, и неважно со скалкой работаю) раскатываем максимально возможно тонкое тесто (фото 5). 

 Отрезаем сантиметров 40, промасливаем кисточкой – и следующий слой – на
него. Через каждые три слоя слегка припорашиваем начинкой и придавливаем
ладонью (фото 6). И так 9 раз, на девятый уже начинку не кладем.

 Теперь по тесту слегка пройдемся скалкой, чтобы утрамбовать слои. Разрежем на шесть полосок, где-то 20см на 5 см. Стадии скрутки шоргогала показаны на фото 7.
 
 Полоску (1) сворачиваем рулетиком (2), с одной стороны пальцем продавливаем углубление (не насквозь!) (3), пальцем же плотно набиваем в углубление начинку (4), защипываем (5), и положив на защипнутую сторону (это дно!), хорошенько придавливаем рукой (6).

Получаются вот такие плюшки (фото 8), которые кладем на поддон, покрытый промасленным пергаментом. 

 Повторяем все это до того, как кончатся либо начинка, либо тесто, либо собственное терпение. Остатки теста и начинки спокойно можно заморозить, и пустить в дело потом. А шоргогалы промазываем сверху желтком и присыпаем либо кунжутным семенем (как у меня, фото 9), либо маком, либо еще есть какие-то
семена, чернушкой называемые, и это очень здорово - я их в индийских специях взял!

 Поддон отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку, на 35-40 минут.
Имеем на выходе то, что нужно удержаться, чтоб горячим не есть (фото
10). Накрываем это пергаментом, чистым полотенцем, одеялком, и оставляем
до утра, отмокать. 

 
Хранятся шоргогалы неделями, но поедаются значительно быстрее.

Амин, а сколько времени занимает приготовление? Сутки?

amin в Неаполе делают так - мука горкой сделать выемку и туда дрожжи, сухие не используют, (предварительно поднявшиеся в теплой воде и не много сахара), замесить тесто, самое главное чтобы оно было очень мягким, завернуть его в мокрое полотенце и поставить в тепло, периодически конечно нужно его опять месить, самое лучшее тесто для пиццы считается если оно так выстояло 24 часа. Я сама не делала, только ела)) В Москве тесто покупаю, в Метро продается хорошее, главное тонко раскатать пласт, или выложить руками, кому как удобно, и соус - я делаю из свежих помидор, снимаю кожуру и тушу на оливковом масле соль и щепотка сахара, можно добавить сушенный базилик, тушить минут 30, тонкий слой этого соуса сверху сыр (в идеале моцарелла) и в духовку, по внешнему виду поймете когда готово, корочка по бокам должна быть зажаренной как фото, тут в начинке еще ветчина,

  
мне очень нравится пицца biancа с грибами, без томатов, используют козий сыр и все ту же рикотту, и шампиньоны. Ну я думаю начинка для пицца - это полет фантазии!