Домашние заготовки и любимые рецепты консерваций

Поеду на дачу, надо и кабачки использовать, но не закрывать.

Банки закончились почти все. А еще грибочков и аджики вкусной хочется.

Да и цукаты вкусно и хранятся долго, без банок:))

Очень хочу попробовать.

Ты огонь убавь до минимума и раскладывай.

Успеешь разложить, не разварится за это время.

Вот может сегодня выберусь опять на гибную охоту.

Ир, а ты цукаты не делала?

Я вчера почитала рецепты кабачковых цукатов и из арбузных корочек.

Вот хочу попробовать приготовить.

Просто от рецептов голова кругом. Думала может у нас кто проверенный рецепт знает.

Закрывала по ходу созревания по немногу 

Во всех трех присутствовала мята, но каждый раз разная (мелисса, 

мята перечная, мята садовая).

О каждом немножко и вывод из проделанного опыта.

1 вариант.

Пошла по самому сложному пути, но строго по рецептуре.

Для этого взяла примерно 2,5 кг кабачков в очищенном виде.

Кабачки были 2х сортов,цуккини и желтые.

Надо признаться, желтые оказались для цукатов самые удачные по вкусу и даже цвету.

Сахар примерно 800 гр

Лимонная кислота чайная ложка не полная.

От себя добавила в качестве эксперимента мелиссы.

И так. Сам процесс.

Очищаем кабачок от кожицы, а так же от серединки (мягкой части с семечками) и режем его на кусочки произвольной формы. Складываем в кастрюлю. Добавляем сахар и в моем случае, лимонную кислоту и оставляем на некоторое время, пока кабачки не дадут сок и сахар не растворится.

Это происходит на удивление быстро.

Далее в рецепте рекомендовалось кипятить кабачки по 20 минут 3-4 раза, с перерывами между кипячением не менее 4-5 часов.

При первом кипячении я добавила в сироп с кабачками пучок мелиссы.

Аромат появился волшебный. После первого кипячения пучок вынула и выкинула.

В общем процесс варки длился у меня 2 дня, что очень меня утомляет (такая тягомотина).

За тем кабачки, которые стали почти прозрачными,  отбрасываем на дуршлаг и даем хорошенько стечь сиропу.

Далее раскладываем кусочки на поддоны сушилки и на долго забываем о цукатах.

Я сушила примерно 12 часов.

Долгий процесс, хотя не сильно напряжный.

Результат превосходный. Который сподвиг продолжить эксперименты.

2 вариант.

Этот вариант был миксом и полной самодеятельностью.

Сахар на 1 большой кабачок примерно 200 гр и пол чайной ложечки лимонной кислоты.

Пучок садовой мяты для аромата.                      

Все по старой схеме: варим, остужаем сливаем.

С той лишь разницей, что варила 1 раз примерно 1 час, может чуть больше.

Дала настояться примерно 30 минут и слила.

Не стала омрачать трактат подробностями о полученной травме.

Пока точила нож для резки кабачка, сильно повредила руку. Боялась, что проткнула сухожилие, т.к. палец поначалу не шевелился. Но к счастью обошлось. Иду на поправку:)

И снова могу готовить вкусности.

Мне правда приятно, если кто то использует и получит удовольствие.

Я сама люблю готовить и фантазировать на эти темы.:)

Я все никак не израсходую кабачки, а на даче тем временем растут новые.

Дома у меня нет сушилки для овощей, поэтому решила попробовать приготовить их в духовке.

В этот раз все как обычно, чистим, режем, варим (варила 1й раз 20 минут, остужала часа 3 и 2ой раз минут 10).

Выложила противень пергаментной бумагой, что бы цукаты не прилипали.

Сушила при температуре от 70 до 100 градусов, не больше.

При сушке приоткрывала дверцу духовки.

Результат. Цукаты получились отличные от цукатов в сушилке.

По цвету они более темные, почти шоколадно коричневые.

По вкусу они имеют легкий карамельный привкус.

Снимать с бумаги цукаты лучше горячими, так они легко снимаются с пергамента.

Мужу больше понравились из духовки, мне из сушилки.

Все индивидуально.

Но в целом и те и другие для меня стали неожиданным вкусным  открытием.

Многое зависит от привкуса и от степени просушки.

В сушилке, на мой взгляд, преимущество в том, что они не подгорят (хотя пересушиться могут).

В духовке, конечно надо постоянно следить, что бы не пригорели. Именно для этого надо сушить с приоткрытой духовкой.

В духовке я готовила самые простые

 (Кабачок, сахар и минимум лимонной кислоты), а получился привкус карамельки. Видимо из-за того, что вначале духовка была закрыта и они немного запеклись.