Дары лесные! Грибы и иже с ними
- 4116 сент. 2013AltIronIk (irinanik) сказал(а):
процесс создания кулинарного шедевраПрипёр ведро опят ))) варятся )))
Итак, грибы чистим от листьев, веточек, иголок, насекомых и прочих посторонних "несъедобных примесей". В кастрюлю с грибами наливаем воды. Кто "с вЕрхом", кто как, но сам предпочитаю, что воду сквозь грибы было вижно слегка...
Ставлю емкость на плиту (угли, костер... где как случается). При закипании интенсивно удаляю пену, желательно, как закипит варево, чтоб пены уже ПОЧТИ не было. Далее из расчета пятилитровой кастрюли: соль примерно 3 столовой ложки, сахар - 3 чайной ложки, мускатный орех - столовую ложку молотого или 1 целый, кориандр - чайная ложка, душистый перец - 8-10 горошин, гвоздика - дюжина (12 штук).
Варю примерно 25-30 минут (белые грибы и подосиновики не более 15 минут). Потом вливаю 6 столовых ложек бальзамического (винного) уксуса, варю еще 3-5 минут. Всё ))) Далее как остынет - по стерилизованным (паром или уксусом) банкам...Кто не знает, маринованные грибы уксус "берут" медленно - примерно 1,5 - 2 месяца. То ест, если открыть раньше может показаться, что кисло или "уксус живой". Но аккурат к Новому году - самое ТО )))
К столу весьма и весьма приготовить "укропное масло". В советское время оно продавалось в магазинах очень недешево, кстати. Пузырек размером в корвалольный стоил целый рубль. Как исчезло пришлось "выдумывать": на "майонезную" баночку кладу стлловую ложку семян укропа и заливаю растительным маслом. Чайная ложка такого настоявшеося масла на миску маринованных грибов - на мой вкус ааафигенное угощение к праздничному столу)))
Приятного вам, многоуважаемые, аппетита!!! ))))
- 4216 сент. 2013Alttadzh сказал(а):Никак не могу, хотя и с радостью показал бы. Ни одного в этом году не встретил. Они по виду очень поожи на волнушки (те же кольца по шляпке, но шляпка не так загнута книзу и чуть "бахромушки" по краю), и рЫЫЫЫжие))) Как срезаешь - синеют почти сразу... Очень ценный гриб с позиции заготовителей... Я пробовал солить сырыми вперемешку с травами (не менее 40 дней солятся по старым рецептам). Это когда мне достатчно на 3 литровую кастрюлю попалось. Но, то ли ложкой "залез" нестерильной, то ли электричество отключали и капли конденсата в емкость попали в холодильнике.... но сразу после того, как есть начали (после 40 дней засолки), то ч/з 2 дня они у меня все плесенью покрылись и запах неприятных пошел... увы...
Покажите же мне эти рыжики!:) не знаю такие грибы, у нас рыжиками волнушки называют :) а рыжие - лисичками. - 4316 сент. 2013Altamin сказал(а):За то, чтобы на "ты", если не возражаешь
или на "ты" переходим, или на "Вы, уважаемый..." - 4416 сент. 2013Elena Vasta (сайт-админ)Alt сказал(а):Я вот опята за это не люблю, за то, что они - не штучный товар, что их хоть лопатой режь от грунта. Мне нравится штучный боровик)))
Припёр ведро опят ))) варятся ))) - 4516 сент. 2013Elena Vasta (сайт-админ)Alt сказал(а):Мы придем на запах!
Приятного вам, многоуважаемые, аппетита!!! )))) - 4616 сент. 2013AltПанночка сказал(а):))) грибы, они, как сало в анекдоте, чего на них смотреть? Их вкушАть надобно. Хотя, по правде сказать, когда по грибы с дочами доводилось ходить, то частенько звали посмотреть на "красииииивые" мухоморы))))
Имейте совесть-дайте хоть посмотреть...)) - 4716 сент. 2013AltElena Vasta сказал(а):Сккль себя пОмню, раз в несколько лет у нас опят много бывало. Так, что не такой уж он опенок, чтоб "косой коси". И на вкус, к тому же, тоже не всякому опята подходят. Боровики тоже разные бывают (разные лесА, разные сезоны...) но следует признАть, что большинство грибников - за них, родимых )))
Я вот опята за это не люблю, за то, что они - не штучный товар, что их хоть лопатой режь от грунта. Мне нравится штучный боровик))) - 4816 сент. 2013AltElena Vasta сказал(а):Да разве ж был когда против? ))))
Мы придем на запах! - 492013-09-17 00:35:45IronIk (irinanik)Alt сказал(а):А во ты какой! А я всегда маринад отдельно варила, и отварные грибы заливала, горячим. Потом в банки. Вот теперь думаю, а нафиг я это делала?
Ставлю емкость на плиту (угли, костер... где как случается). При закипании интенсивно удаляю пену, желательно, как закипит варево, чтоб пены уже ПОЧТИ не было. Далее из расчета пятилитровой кастрюли: соль примерно 3 столовой ложки, сахар - 3 чайной ложки, мускатный орех - столовую ложку молотого или 1 целый, кориандр - чайная ложка, душистый перец - 8-10 горошин, гвоздика - дюжина (12 штук).Кажется этому было какое-то логическое объяснение. - 5017 сент. 2013amintadzh сказал(а):Ну, а погуглить?
Покажите же мне эти рыжики!:) не знаю такие грибы, у нас рыжиками волнушки называют :) а рыжие - лисичками.
Вот они, красавы!
И место типичное - ельник-зеленомошник!
Вот такие они должны быть свежесобранные!
А вот я, погуглив, узнал, что можно свежесобранные хорошенько солью посыпать, тогда, мол, не посинеют! Проверим!
Alt сказал(а):Все, "тыкаем"!
За то, чтобы на "ты", если не возражаешьAlt сказал(а):Я так понимаю, что если рыжики рыжими из лесу донес, то потом прямо сразу надо в соленой воде с уксусом до кипения довести (с пряностями!) - и сразу по банкам! Можно ботулинуса не бояться в кислой среде!
Я пробовал солить сырыми вперемешку с травами (не менее 40 дней солятся по старым рецептам). Это когда мне достатчно на 3 литровую кастрюлю попалось. Но, то ли ложкой "залез" нестерильной, то ли электричество отключали и капли конденсата в емкость попали в холодильнике.... но сразу после того, как есть начали (после 40 дней засолки), то ч/з 2 дня они у меня все плесенью покрылись и запах неприятных пошел... увы... - 5117 сент. 2013IronIk (irinanik)amin сказал(а):красавцы! И правда на волнушки очень похожи.
Вот такие они должны быть свежесобранные! - 5217 сент. 2013tadzhamin сказал(а):Может, я сейчас кого обижу, но мы такие за поганки принимаем, никто за гриб благородный такие не считает. Возможно, с жиру бесимся, имея в наличии грузди да волнушки :)
Вот они, красавы - 5317 сент. 2013Lunatadzh сказал(а):
мы такие за поганки принимаем
Чёт аналогично )) И зеленушки не берём, больно возни много )Мне вот свезло сегодня, набрала опят ведёрко, хотя бы не совсем без грибов остались в этом году ))
- 5417 сент. 2013IronIk (irinanik)tadzh сказал(а):а грузди то поди желтые "мокрые", мохнатенькие? душисыеееее ммм
имея в наличии грузди - 5517 сент. 2013tadzhПомню, к нам из Питера приезжала мамина подруга, так она собирала в лесу какие-то горькушки, свинушки и пр. грибы, которые кроме как поганками, здесь не называют. После нее ни одного гриба в лесу не оставалось, разве только мухоморы торчали. :) А на нас кричала, что мы варвары, раз такое добро ногами давим, и чуть не плакала.
А в Норвегии вообще грибы в лесу не собирают, поэтому подосиновики там везде растут без страха быть собранными. Русским есть, где оторваться, зато норвежцы на нас как на смертников смотрят, когда по грибы идем да еще потом их едим :) Они употребляют в пищу исключительно шампиньоны с магазина.
Везде свои обычаи :)IronIk (irinanik) сказал(а):ой, не трави душу! мало груздей в этом году - сушь стоит, да еще и заморозки ударили уже 4 сентября - померзло много. Вот, может, после недели дождей пойдут новые...
а грузди то поди желтые "мокрые", мохнатенькие? душисыеееее ммм - 5617 сент. 2013IronIk (irinanik)tadzh сказал(а):это кто кому, позвольте??! :))
ой, не трави душу! мало груздей в этом годуМне пособирать груздей вообще не светит в этом году. - 5719 сент. 2013tadzhIronIk (irinanik) сказал(а):это мне!!! как тебе такое семейство? - нашла сегодня фото в группе нашего города! бывает же такое в карельских лесах - и ходить-то никуда больше не надо: вся жарёвка в одном месте!
это кто кому, позвольте??! :))
- 5820 сент. 2013amintadzh сказал(а):На месте рыжиков я б тебя на дуэль вызвал... Там один запах чего стоит! А ты - свинушки-волнушки...
мы такие за поганки принимаем, никто за гриб благородный такие не считает.tadzh сказал(а):Подосиновики? Никогда такой плотной группой не видал! Класс!
бывает же такое в карельских лесах - и ходить-то никуда больше не надо: вся жарёвка в одном месте! - 5920 сент. 2013IronIk (irinanik)tadzh сказал(а):офигеть! Бывают же чудеса в природе.
как тебе такое семейство? - 6020 сент. 2013tadzhamin сказал(а):Ну, понюхать еще можно было бы, а вот есть я бы не рискнула :)))
Там один запах чего стоит! Аamin сказал(а):Да! Черненькие )))
ПодосиновикиIronIk (irinanik) сказал(а):Вот бы увидеть самой такое чудо!
офигеть! Бывают же чудеса в природе.
Выберите раздел для перемещения темы
Редактирование темы
Выбрано: 0
- /