Вегетарианские блюда

В чём суть

Орехи, семечки, злаки и фасоле-бобовые культуры содержат немало важных для нашего здоровья питательных веществ. Однако, максимальную пользу от этих продуктов мы можем получать только после дезактивации присущих им антинутриентов (фитатов, лектинов, таннинов, струмогенов и др.), призванных природой оберегать семя (залог новой жизни) до его прорастания. У семян существует свой защитный механизм продолжения рода, основанный на использовании вредоносных химических компаундов — своеобразного «химического оружия». Частью этой борьбы семени за продолжение рода является «война» против пищеварительной системы хищника (человека в данном контексте). Процессы замачивания и проращивания позволяют минимизировать потенциальный вред организму от антинутриентов и токсинов, поскольку они копируют механизм прорастания. Оба этапа активизируют и преумножают содержание в этих продуктах витаминов А, В и С и др. Одновременно нейтрализуется действие ингибиторов ферментов, важные пищеварительные ферменты формируются более успешно, что способствует улучшению пищеварительных процессов.