Домашние заготовки и любимые рецепты консерваций

201

07 сент. 2016

Jorjetta (модератор)

Fortuna сделай обязательно.
Я не ожидала, а оказалось очень вкусно.
202

12 сент. 2016

Fortuna

Жоржетушка. что-то пошло не так:-)) не пойму вкус получившегося ткемали.. добавила соль и сахар, подожду, пока остынет, может, вкус изменится :-))
203

12 сент. 2016

Jorjetta (модератор)

Fortuna что не так?
Пробовать только остывшим!
Даже теплый вкус не понятный
Я что бы понять вкус на соль и сахар, прямо откладывала в блюдце, полностью остужала и только потом пробовала

Завтра буду в ткемали готовить курочку.
Потом расскажу
204

13 сент. 2016

Fortuna

Остывший вкус более понятный. Но непривычный, годится только для маринада. Я, чересчур разволновавшись от отзывов ("вкусно! добавляю всяких трав и специй!"), накидала на радостях не только мяту и петрушку, но и тархун, сельдерей, семена укропа.. Соли и сахара на 2 кило тоже было маловато, добавила. :-))
Сельдерей и мята вкупе с кисловатой сливой - на мой взгляд кисло кисленное..
Хорошо, что всего 2 кило на эксперимент взяла.
Остальное ушло в наливку и в варенье...
Спасибо
Буду ждать твой рецепт с курочкой..
205

13 сент. 2016

Jorjetta (модератор)

Fortuna ну я оригинальный рецепт только немного изменила, поменяв кинзу на петрушку.
Сельдерей я не люблю, никуда его не добавляю. Как по мне, он обладает очень резким привкусом, способным перебить остальные вкусы.
Тархун тоже очень самостоятельная травка и с такими вещами нужно быть очень осторожными.
Может поэтому вкус получился не совсем ткемалевый.
Я просто ни в одном рецепте не видела подобных травок в составе.

Я не стала экспериментировать, т.к. делала первый раз.
Нам соус показался вкусным.
Сейчас сделала маринад для курочки.
По его вырожанию, у него от вкусности аж скулы сводит, вот как вкусно.
На 1 кг курочки в маринад идут
2 ст.л. ткемали
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. оливкового масла (у меня обычное подсолнечное)
2 ст.л. сахара
Щепотка соли, щепотка острого красного перца, несколько зубчиков чеснока.

Все смешиваем и маринуем курочку.
Вообще можно брать любые части курочки или курочку целиком.
Я взяла 2 маленьких куренка. Маринуются уже 2 часа. Скоро "полетят" в духовку.
206

13 сент. 2016

Jorjetta (модератор)

Fortuna на счет кисло кисленного.
Оригинальный соус ткемали делают из алычи без сахара.
Вот уж где кислота.
Мои сливы были сладкие, очень крупные типа чернослива.
207

13 сент. 2016

Jorjetta (модератор)

В готовом виде курочка выглядит примерно так.

Вкус получился очень аппетитным.
Мягкая, сочная, сладковато-остренькая.
Я бы сказала, что чем то напоминает южно-азиатскую кухню.
208

13 сент. 2016

Fortuna

Jorjetta умелица и мастерица..:-)

П.С. у меня вообще не ткемали..
и чеснок- одна головка на 2 кг- мало.. все не так у меня..
ну ничего, я буду теперь знать.
и даже попробую еще раз сделать согласно рецепту.
https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82:%D0%A2%D0%BA%D0%B5%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D0%B8
209

13 сент. 2016

Jorjetta (модератор)

Fortuna у тебя соус по мотивам ткемали. :)
Ну ничего, в следующий раз сделаешь настоящий!

Я вообще люблю экспериментировать и "улучшать" блюда на свой вкус.
Но я обычно делаю это либо со знакомыми рецептами, либо очень хорошо представляю вкус и сочетание ингредиентов.
Мне иногда кажется, что чем то я в этом отношении похожа на крыску из мультика Рататуй:)
210

14 сент. 2016

IrinaVolga (модератор)

Fortuna сказал(а):
у меня вообще не ткемали..
Дина, как соус для маринада всё равно пойдет. Попробуй в овощи при тушении положить немного.
211

14 сент. 2016

Elena Vasta (сайт-админ)

Со мной мама Рении делится домашними заготовками, в том числе и ткемали, который я готова есть просто ложкой или намазывая на хлеб = такой он вкусный. Я спрошу рецепт, если это еще актуально
212

14 сент. 2016

Fortuna

Лена, попроси плиз. Я понимаю, что зависит и от сливы, но все же есть уже выверенные рецепты.
Особенно полезно для тех. кто не очень искушен в заготовках из слив..
213

14 сент. 2016

Elena Vasta (сайт-админ)

Fortuna сказал(а):
Лена, попроси плиз
В общем у мамы, как обычно, полная импровизация:
"Все просто: чищу сливу от косточек. Как закипит, добавляю всякие травы, что под рукой, чеснок, хмели-сунели, сахар по вкусу, имбирь, перец, кориандр не молотый (это грузинский вариант, чтобы были зернышки), соль. И кипячу, пока слива не разварится.
Потом измельчить в пюре, еще мин 10-15 кипятить - и в банки винтовые.

Зелен, если жесткая, можно положить целиком, а просто потом вынуть. Специи и зелень - дело вкуса, но считается, что обязательно кинза. Если ее нет, кладу кориандр молотый .Короче сплошная импровизация. Если будут вопросы у Лены - пусть звонит или пишет. Удачи"
214

14 сент. 2016

Fortuna

Elena Vasta сказал(а):
добавляю всякие травы, что под рукой,
вот так я и надобавляла :-))))
спасибо в любом случае
215

22 сент. 2016

Jorjetta (модератор)

Сегодня, нарыв в холодильнике 2 начатых качана капусты решила вспомнить старый рецепт маринованого блюда из этого овоща.
Может кто то пробовал, может у кого то свой рецепт.
Я делюсь тем, что есть у меня.
Как обычно, к оригинальному рецепту я добавляла свои нотки в виде яблока (так что если не любите, можно не добавлять его совсем), короче минимум импровизации и максимум удовольствия всего через сутки, после начала маринования.

На 3х литровую банку нам понадобится:

Примерно 2 кг белокачанной капусты, которую мы нарежем крупными кусочками, в идеале кубиками.
1 большая свекла
1 большая морковка
2 яблока кислых сортов (в идеале антоновка)
1 головка чеснока

Капусту режем, остальные овощи чистим и натираем на крупной терке.
Укладываем все слоями, чередуя капусту с овощами.

Рассол необходимо довести до кипения и залить им капусту.
Через сутки хрустящая закусочка готова к употреблению.
Перед этим ее желательно охладить.

Ну и хранить ее надо в холодильнике. У нас она долго там не застаивается:)
216

22 сент. 2016

Jorjetta (модератор)
217

23 сент. 2016

IrinaVolga (модератор)

Юль, мы когда-то давно такую капусту делали, только не в банках , а в 20-ти литровой кастрюле эмалированной. Кастрюля на балконе стоит. Сейчас уже не жарко. Спасибо, что напомнила. Капусты полно, свекла есть . Надо сделать.
218

23 сент. 2016

IrinaVolga (модератор)

Давайте, выручайте меня. Делала цукаты, противень выстелила фольгой. Прилипли, зарразы :( Так на чем же сушить-то ?
219

23 сент. 2016

Jorjetta (модератор)

Ир, надо было на пергаменте сушить.
Попробуй подогреть и теплыми их снять.
А вообще читала в интернете, рекомендуют на сетке сушить, та что на окнах от комаров.

Я сушила прямо на протвине, ничего не подстилая.
220

23 сент. 2016

IrinaVolga (модератор)

Полезла гуглить, и нашла рецепт цукатов без варки. Вместо этого, нарезанные овощи ( любые, свекла, морковь, тыква ...) на сутки кладут в морозилку. Потом смерзшийся ком посыпают лимонкой и сахаром и сутки размораживают . Сушат просто на батарее , мне рекомендовали дождаться отопления. :-)

3-4 кг - вроде ясно, первый раз надо взвесить, по-объёму это около 5-ти литровой посудины свежеструганных овощей. Повторно можно уже на глазок, тут нет очень жёстких требований.

Сутки в морозилке - ну в нормальной "здоровой" морозилке, чтобы овощи насквозь заледенели и после оттаивания показывали признаки что они ЗАМЁРЗЛИ (чутка прозрачнее, мягче, водянистей). Морковь и свёкла не становятся водянистыми, но всё равно уже "не такие". Если сомневаетесь - то 2-3 дня подержите. Сутки это минимум.

Соль я использую простую, каменную. Щепотка - ну наверное треть чайной ложки будет, но и пол-чайной ложки не повредят. На глазок чутка посолить по верху ледяного кома.

Лимонка. Без фанатизма - не снимаем верхушку ножём, но и огромной горой не сыпем. Чайная ложка сахара - всем понятно? Ну и лимонка так же. Присыпать замёрзший ком овощей. Чайная ложка стандартная, не кофейная, не дессертная, не круглая. Старорежимная советская.

Перемешивание - ну надо чтобы кусочки переместились полностью (не потрясти, не помешать по кругу, а снизу вверх перемешать).

Сок - После замораживания и оттаивания с лимонкой и солью овощи стекают "водой" - этот сок водянистый, цветной только у свёклы, достаточно вкусный, мы пьём с апельсиновым или так, можно подсластить или подсолить. Ничего особенного, но полезно же. Тем более никаких хлопот.

Сироп - тот же сок, но уже с сахаром , лимонкой и пряностями. Ломтики овощей засыпаются сахаром с лимонкой, сверху, перемешаете после расворения сахара. На второй день овощи уже "плавают" в сиропе, но мешать обязательно.

К концу 2-3 дней ломтики будут вялые, пустоватые, на вкус кисло-сладкие, сами по себе уже вкусные, сироп тоже вкусный, кисло-сладкий, пряный, прозрачный. Сироп вкусно в чай, в блинчики, в тесто, в творожок...

Домашние заготовки и любимые рецепты консерваций

Навигация по сайту

Видео недели

Домашние заготовки и любимые рецепты консерваций

Навигация по сайту

Видео недели

Актуальные темы