Домашние заготовки и любимые рецепты консерваций

Так никогда не покупаю и не делаю

Рассказывай, чего в итоге наготовили?

1. Пирог песочный со сливами.

2. Компот из слив. Банки-бутылки забивала под плечики, после кипятка слива (переспелая и мягкая) опадала до половины сосуда. Очень вкусно. Мне понравилось. Спасибо!

3. Вынула косточки из ведра слив. Получилось 3 кило. Варим варенье, потому как соус решили не делать. У нас еще невостребованный (не сливовый)  соус с прошлого года не съеден... 

4. Еще один компот яблоки-сливы...

Честно говоря,  я первый раз сливой занялась, трудно было ее игнорировать, все дерево синее от плодов. 

Большущее спасибо всем за советы!  Слава Труду...

Я завтра за сливами еду.

Не знаю сколько наберу, от этого будет  зависить ассортимент заготовок.

Мне сегодня отдали 2 пакета банок, могу теперь творить что хочу:)

:-))) 

Сегодня провела инспекцию в шкафах, все рассортировала. Вытащила пустые трехлитровые банки (не закрываю в них почти ничего уже несколько лет). И место освободилось для обычных банок.

А трехлитровки вывезу завтра на дачу, вдруг еще пригодятся. Хотя дома еще остались, на всякий пожарный.

А вообще, окинула взором запасы продовольствия и поняла, что надо их есть. А то стоят и прошлогодние и позапрошлогодние банки. Не успеваем все за сезон слопать. Я ж как начинаю закрывать, остановиться не могу. В этом отношении уж больно я азартна:)

Завтра привезу сливы, яблоки, кабачки и опять  забуду о чувстве меры:)

Накручу соуса, пюре, компота и цукатов еще насушу. Мужа от них не оторвать.

Расскажу рецепт простой, но очень вкусный.

Томаты в томатах. ))))

Когда очень много томатов уродилось, этот способ консервирования очень кстати. 

Некрупные целые помидорчики моем и отставляем в сторону. Большие, не идущие на заготовку томаты (есть же салатные сорта), подранки, и всякую некондицию хорошо помыть, удалить всякие каки-бяки. И натереть это всё богатство на тёрке. Шкурка при этом спасает руки от порезов, на этом её функция завершена, можно выкинуть. Нам нужна только натёртая мякоть с соком. Её мы выливаем в большую кастрюлю, таз или казан (очень здорово варить такие штуки в казане, не пригорает, дно толстое). И ставим на средний огонь, ждём пока закипит, помешиваем. В это время готовим банки. 800 грамм - самое оно. Но не принципиально. В чистые (стерильные) банки укладываем мелкие помидорки (под плечики банки). На дно можно положить пару зубчиков свежего чеснока. 

Пюре томатное закипело, убавляем чуть-чуть огонь, добавляем соль и сахар, чёрный перец (тут всё по вкусу). Другие специи особо не требуются. Мы пробовали. Не очень. Теряется томатный дух. Но тем, кто очень любит специи, можно поэкспериментировать. Например, добавить жгучего перчика, будет остренько. Или лаврушку и гвоздику, будет пряно.

Увариваем наше пюре минут сорок. Должно небурно кипеть, слегка побулькивая. Пробуем, добавляем соль и сахар, если требуется. Когда пюре слегка уварилось, заливаем им помидорки в банках. Под горлышко. Оставляем совсем немного места для воздуха. Чем меньше воздуха, тем лучше, но с "горкой" наливать, конечно, не нужно. Пастеризуем. Мы делаем это в микроволновке. 4 банки на 10 минут, мощность средняя, 650. И всё. Закрываем крышкой. Мы используем винтовые. Но можно  закатать и обычными (предварительно прокипятив их). Пластмассовыми не стоит, так как хранить нужно будет в холодильнике, а там, как всегда, места нет. )))

Если боитесь, что взлетит (не должно, однако), то можно перед закрытием крышки ложку 9%-го уксуса налить. Это и консервантом послужит, и совсем лёгкой кислинки придаст. 

Банки перевернуть дном вверх, укутать в тепло на ночь, утром другого дня остудить при комнатной температуре, потом на сутки в холодильник (это не обязательно, но так надёжнее). И всё, можно убирать в кладовую. Есть лучше через пару месяцев, настоится и будет очень вкусно.  

У меня дебют, но какой.

Аж 2 порции уже сделала.:)

Я не стала заморачиваться с вышеописанным мной рецептом.

Пошла другим путем (ну не люблю я долго морочиться с заготовками)

И результат так меня порадовал, что пришлось повторять опыт 2 раза (по настоянию мужа).

 И так, рецепт.

Нам понадобится:

Примерно 3 кг слив 

Пучок мяты

Пучок петрушки (в оригинале кинза, но я ее на дух не переношу)

1 большой стручок острого перца

1 головка чеснока

1/2 ч.л. красного молотого перца

1,5 ч.л. соли

3 ст.л сахара

2 ч.л. хмели-сунели

Сливы очищаем от косточек и перемалываем в блендере.

Переливаем в кастрюлю и увариваем на среднем огне примерно 15 минут.

Мешайте почаще, что бы не пригорало.

В это время помещаем в бленлер мяту, петрушку(кинзу), чеснок, перец и все перемалываем. Я добавляла пару ложек кипяченой воды, что бы масса получилась однородной.

По исчечении 15 минут добавляем мятно-острую массу к сливовой. Добавляем соль, сахар, хмели-сунели и варим еще 10 минут.

Что бы понять вкус соуса, его непременно нужно остудить. Только так вы поймете, что вам в нем не хватает (по идее эти пропорции самодостаточны, но вдруг...)

Далее раскладываете по стерильным баночкам и закручиваете крышечками.

Ткемали готов.

Соус получился острый, если вы не любители острого, то смело уменьшайте порцию перца.

Вычитала рецепт, в котором курочка маринуется в ткемали, вот завтра приготовлю соус не про запас, а сразу кушать и поэкспериментирую с птичкой в этой вкуснятине. Обещают потрясающий эффект.

Очень мне его хвалили.