Домашние заготовки и любимые рецепты консерваций

Я что то с трудом себе это представляю.

Сколько это надо сушить и где размещать эти 5 кг.

И потом, у меня есть подозрения, что могут мошки завестись от такой сушки.

У нас как дома овощей побольше привезешь, так эти мелкие мушильды мигом образовываются откуда не возьмись

конечно, после очистки, его станет меньше..

 будем делать хреновину ( помидоры+ хрен+ чеснок= яблоки)

а что вы делаете с хреном, не побоюсь этого слова???

Можно просто наморозить.
Fortuna  мне кажется, мы в этой теме хрен обсуждали, полистай.

Кабачки «как грузди»

Интересное свойство есть у кабачков – удачно «видоизменяться». Их с легкостью можно принять, например, за грибы. В этом рецепте они будут чем-то напоминать грузди.
Продукты
Кабачки - 2 кг
Укроп - 35 г
Петрушка - 25 г
Чеснок - 3-4 зубчика
Перец молотый (ассорти) - 5 г
Орех мускатный - 8 г
Соль (крупная, поваренная) - 30 г
Сахар - 75 г
Масло подсолнечное (нерафинированное) - 180 мл
Кислота лимонная - 10 г

Чтобы заготовить кабачки «как грузди», приготовим продукты. Кабачки возьмем зеленоплодные, с плотной мякотью.
Как приготовить кабачки "как грузди":

Промываем кабачки несколько раз. Нарезаем кружочками. Если «серединка» мягкая, удаляем вместе с семенами. Продолжаем нарезать небольшими кусочками.
Укладываем в кастрюлю с эмалированным покрытием.
Промываем зелень: укроп, петрушку. Измельчаем вместе со стеблями, закладываем в кастрюлю к кабачкам.
Чеснок мелко нарезаем, также добавляем в заготовку.
Очередь добавок: соли, сахара, ассорти из молотых перцев, мускатного ореха, лимонной кислоты - все сразу засыпаем в кастрюлю, заливая подсолнечным маслом. Перемешиваем.
Маринуем 4 часа, прикрыв тарелкой (при комнатной температуре).
По истечении указанного времени кабачки отдадут сок, а с добавками получится ароматный маринад.
Перекладываем заготовку в банки, предварительно простерилизовав их, заливая до горлышка получившимся маринадом.
Ставим банки в кастрюлю с теплой водой, укрыв предварительно дно тканевой салфеткой. Стерилизуем 10 мин. (отсчет с момента закипания маринада).
Вынимаем банки, закатывая крышкой, переворачиваем дном вверх - до остывания. Убираем в холодное место для хранения. Через 5 дней кабачки под грузди будут готовы.
Готовые кабачки «как грузди».
После двух недель выдержки появится характерный для маринованных грибов вкус.
Удачных заготовок на зиму! 

Если честно, то сливы как то больше люблю.

А сейчас кайфую от чесночных стрелочек.

Специально посадила чеснока побольше, что бы стрелок наморозить.

Половину морозильной полочки забила ими, но не могу удержаться, подтаскиваю и жарю пока свежие. До зимы наверное все слопаем, а жаль:)

И под крышечкой до мягкости и изменения цвета.

Лично меня за уши не оторвать от этого блюда хоть в теплом, хоть в холодном виде.

 Можно как гарнир к любому мясу, птице.

Можно как закуску в охлажденном виде.

Я с картошечкой молодой отварной люблю. Мне даже мяса при этом не обязательно :)

В прошлом году закрывала помидоры со сливами.

Ну, скажу я вам, другие помидоры я теперь закрывать не буду.

Вкуснота неописуемая.

От закрутки остается только пустая банка, остальное сметается под чистую. Все, от рассола до чесночка.

Вот жду, когда уже пора будет новые запасы делать. :)

А вот с вишней опять неудачка.  :((( Мало завязалось ...

2л.воды

7-8 ст.л. сахара

3 ст.л. соли

3 ст.л. 9% уксуса

Помидоры и сливы берем в равных долях.

Я брала помидоры сливки и сливы крупные.

По рецепту сливы должны быть спелыми, мягкими, фиолетовыми. В моем случае были твердые, слегка зеленоватые.

Но все равно вкус был потрясающий и у слив в том числе. :)

Так же добавляем чеснок и морковку кружочками, ну и обычные специи для консервации (укроп, перец горошком, листья  хрена, лаврушка) я часто добавляю готовые смеси для консервации помидор.

Дальше все как обычно

3 раза заливаем кипятком (заливаем, сливаем в кастрюлю, кипятим и повторям процедуру 3 раза)

На 3й раз добавляем соль, сахар и уксус и закатываем баночки.

Укутать до остывания и терпеливо ждем пару месяцев до первой дегустации.

Я тоже обычно помидоры заливаю 2 раза.

При чем первую воду просто сливаю не заморачиваясь и заливаю новым кипятком из чайника. Экономит время.

И то закрыла потому, что купила сливы, а они были для еды немного недоспелыми.

Вот и попробовала.

Но мы с мужем пришли к соглашению, что это самый вкусный рецепт помидор из тех, что мы закрывали.

И потому записали их в наши фавориты.

В этом году хочу без перегибов закрыть огурцы, соленые и маринованые.

Помидоры по этому рецепту.

Маринованые кабачки, баклажаны огонек и перчик.

И на этом наверное остановлюсь.

Это у нас самые ходовые консервации.

Остальное будем прошлогоднее доедать:)