У меня было 3 варианта.
Во всех трех присутствовала мята, но каждый раз разная (мелисса,
мята перечная, мята садовая).
О каждом немножко и вывод из проделанного опыта.
1 вариант.
Пошла по самому сложному пути, но строго по рецептуре.
Для этого взяла примерно 2,5 кг кабачков в очищенном виде.
Кабачки были 2х сортов,цуккини и желтые.
Надо признаться, желтые оказались для цукатов самые удачные по вкусу и даже цвету.
Сахар примерно 800 гр
Лимонная кислота чайная ложка не полная.
От себя добавила в качестве эксперимента мелиссы.
И так. Сам процесс.
Очищаем кабачок от кожицы, а так же от серединки (мягкой части с семечками) и режем его на кусочки произвольной формы. Складываем в кастрюлю. Добавляем сахар и в моем случае, лимонную кислоту и оставляем на некоторое время, пока кабачки не дадут сок и сахар не растворится.
Это происходит на удивление быстро.
Далее в рецепте рекомендовалось кипятить кабачки по 20 минут 3-4 раза, с перерывами между кипячением не менее 4-5 часов.
При первом кипячении я добавила в сироп с кабачками пучок мелиссы.
Аромат появился волшебный. После первого кипячения пучок вынула и выкинула.
В общем процесс варки длился у меня 2 дня, что очень меня утомляет (такая тягомотина).
За тем кабачки, которые стали почти прозрачными, отбрасываем на дуршлаг и даем хорошенько стечь сиропу.
Далее раскладываем кусочки на поддоны сушилки и на долго забываем о цукатах.
Я сушила примерно 12 часов.
Долгий процесс, хотя не сильно напряжный.
Результат превосходный. Который сподвиг продолжить эксперименты.
2 вариант.
Этот вариант был миксом и полной самодеятельностью.
Основой были арбузные корочки (белая часть, между кожурой и красной мякотью).
Патисоны крупные (как по мне переросшие) и кабачок цуккини.
В качестве отсебятины была малина и мята перечная.
Сахара насыпала максимум 2 стакана, тогда, как масса будущих нарезанных цукатов была изначально больше 2,5 кг точно.
Лимонной кислоты добавила примерно 1,5 чайных ложки.
Варила 2 раза.
1 раз примерно час. Потом оставляна часа на 4 напитываться соком. Далее опять варила минут 20.
Как остыло, слила и далее по предыдущей схеме.
Забыла написать в первом варианте, что готовые цукаты лучше припорошить сахарной пудрой.
Она не дает им слипаться и придает цукатам более интересный или просто более привычный вид.
И так, возвращаясь ко второму варианту. Цукаты получились почти бордового цвета. На вкус с кислинкой и привкусом малины. Ну и конечно присутствует аромат мяты и спелой малины.
В 3 варианте я решила сократить время до возможного минимума.
