tadzh сказал(а):
нужен срочно рецепт , как приготовить сига, свежевыловленного из Онеги - выручай! :) Если знаешь, как на углях или в духовке, было бы вообще супер! Мы собираемся в загородном доме и планируем шашлык + сига...
Есть какие-то сомнения??? Что может быть вкуснее копченого сига? Раз есть мангал, то из ведра с крышкой и проволоки изобразить импровизированную коптильню - пять минут удовольствия. А если рыбку заранее засолите и со специями подержите - через 20-25 минут после закладки будете иметь кулинарный шедевр горячего копчения!
Есть еще более деликатный, но более деликатесный рецепт копчения по-фински:
РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. ПАЛЬВАТТУКАЛА
Предварительные сведения
Копчение рыбы в Северо-Восточной Финляндии известно с древнейших времен. По крайней мере первые письменные упоминания об этом имеются в XVI в Финны коптят практически любую рыбу, обитающую в их водоемах, но в основном предпочитают окуня, язя, щуку, корюшку, мелкого лосося, салаку. На подготовку рыбы к копчению требуется 15-20 мин, на копчение 2-4 ч.
Состав продуктов
1 кг рыбы, 1 л воды, 3 ст. ложки крупной кристаллической соли.
Коптить можно на соломе, лучине (дранке), бересте, березовых прутьях, сосновой коре. Коптят в приспособленной для копчения печи (яме) или в овине.
1. Рыбу очистить, выпотрошить.
2. Развести соль в воде, положить в нее рыбу на засол на 2 ч. Затем воду слить и посыпать на еще влажную рыбу немного соли.
3. Рыбу разложить рядами, ровным слоем на бересте или коре, помещенной на решетке в печи, и оставить ее на слабом огне на несколько часов для копчения
Примечание переводчика. В Западной Европе, в странах Скандинавии рыбу коптят обычно в дыму тлеющих опилок различных пород дерева, в специальных кастрюлях. У нас в Белоруссии, Прибалтике, а также в Нижнем Поволжье и Прикаспии рыбу коптят в густом дыму тлеющей коры или прутьев сильно пахнущих пород деревьев - ивы, тальника, ветлы, ольхи, т.е. таких, которые растут тут же, по берегам водоемов, в местах ловли рыбы. Копчение производят обычно на берегу в коптильных ямах, устроенных в песчаных откосах.
В Финляндии для домашнего копчения применяют совершенно иной способ. Огонь духовки или плиты не должен содержать дыма, но сама рыба располагается непосредственно на коптильном дереве - коре, бересте, которые помешаются в печи (духовке) и медленно "выпариваются", теряя свой особый запах и лишь в небольшой степени подвергаясь тлению. Этот способ сообщает рыбе более нежный копченый аромат, почти полностью избавляет ее oт запаха дыма и, что очень важно, от канцерогенных веществ, присутствующих в дыму.
Однако при этом способе копчения необходимо постоянное наблюдение за печью, куда следует уже через полчаса и даже ранее заглянуть, чтобы заменить тлеющий кусок коры, перевернуть рыбу, предотвратить воспламенение бересты и т.д.
И спасибо за напоминание о том, что на свете рыба есть! Эх, устрою-ка я себе Новый год без курей-поросей!
