Домашние заготовки и любимые рецепты консерваций

Простой рецепт болгарского перца, фаршированного капустой

Согласно данному рецепту, нам понадобится:

сладкий перец – 35-40 шт., 

горький – 1 шт.;

подсолнечное масло – 0,5 ст.;

капуста белокочанная – 3 кг;

чеснок – 12 зубчиков;

зелень свежая (укроп, петрушка) – 2 пучка;

вода – 1 л;

соль – 2 ст. л.;

сахар – 1 ст. л.;

морковь – 2 шт..

Способ приготовления этого блюда следующий.

Сладкий перец вымыть, очистить от семян, опустить в кипящую воду на 5 минут, дать остыть. Морковь натереть, зелень измельчить, капусту нашинковать соломкой, чеснок и горький перец мелко порубить.

Все перемешать и посолить.

Болгарские перцы нафаршировать полученной начинкой и уложить в банки.

Сделать маринад. Для этого в воду нужно добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.

Полученный маринад залить в банки и накрыть их крышкой. После чего стерилизовать следующим образом: банки объемом 1 л – 20 минут, 2 литра – 30 минут.

Теперь их можно закрыть и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Если маринованные грибы стали при хранении плесневеть, то испорченные нужно удалить, а остальные промыть охлажденной кипяченой водой и залить свежеприготовленным маринадом.

Лучше всего восстановленные таким способом маринованные грибы простерилизовать.

Сделать это можно несколькими способами:

- Традиционным способом на водной бане. В большую кастрюлю кладется деревянная решетка, силиконовый коврик или просто толстое полотенце. Грибы раскладываются в стеклянные банки и ставятся в кастрюлю. Аккуратно наливается вода по плечики банок. Кастрюля ставится на огонь и банки стерилизуются в кипящей воде 20-40 минут в зависимости от объема банок. Это скорее пастеризация, но для вторичной переработки, а именно для разрушения токсинов, возможно образовавшихся в консервах, подойдет. 

- В духовке. Банки ставят в холодную духовку выставляют температуру около 130 градусов и стерилизуют около часа. 

- В микроволновке. Банки помещают в камеру СВЧ-печи и нагревают до начала закипания рассола (маринада). Время стерилизации в микроволновой печи зависит от ее мощности и объема банки. Лучше всего определить время экспериментально, понаблюдав за закипанием через окошко дверцы. Это тоже пастеризация, но более качественная, чем на водяной бане, свч-волны прогревают продукт равномерно по всему объему. 

- В аэрогриле. Банки ставят в аэрогриль и прогревают при температуре 150 градусов около 25 минут. Минус аэрогриля - большие емкости не входят в колбу. 

- В скороварке. Все делается точно так же как при пастеризации на водной бане, но результат лучше - под двлением температура воды выше 100 градусов. 

Для надежности лучше повторить стерилизацию через 2-3 дня.