Выпечка и десерты

Я сегодня расстаралась.

Рецепц пишу на всякий случай, вдруг кому пригодится:)

600 гр муки

12г (пакетик) сухих дрожжей

Пакетик ванилина

150 гр сахара

250 мл. молока или воды (я пополам делаю воду с молоком)

0.5 ч.л.соли

2 яйца

100 гр сливочного масла

Изюм и цукаты кто сколько любит.

В теплое молоко добавляю половину муки, ванилин, сахара 2-3ложки и дрожжи.

Перемешиваю и накрываю полотенцем, что бы опара подошла.

Яйца, сахар и соль смешиваю до однородного состояния.

Когда опара увеличилась в об'еме раза в 2, добавляю яично-сахарную смесь и снова вымешиваю, за тем добавляю оставшуюся муку и размягченное масло.

Потом добавляю цукаты и изюм.

Снова вымешиваю, а потом накрываю посуду полотенцем и ставлю тесто в теплое место.

Главное, что бы сквозняков не было.

Когда тесто увеличится в об'еме, делю его на нужное количество частей и оставляю для расстойки.

За тем выпекаю до золотистого цвета.

На фото куличи из печи.

Украсить можно по желанию.

Сахарной пудрой, горячим шоколадом или глазурью из сахарной пудры с лимонным соком.

Из печи в рифму пришлось:))

Карамельная халава
Состав
325 мл горячего молока;
150 г сахара;
100 г сливочного масла (можно немного меньше)
110 г манной крупы;
изюм, орехи или сухофрукты (то, что Вы любите);
по щепотке: кардамона, мускатного ореха, ванильного сахара (но не обязательно все и сразу). 

Приготовление
Готовить нужно сразу в двух кастрюлях. Лучше взять не очень маленькие, дальше Вы поймете почему. И если есть такая возможность, кастрюлю для сахара взять с длинной ручкой (ковш). Я пишу вариант с мультиваркой.

Включаем мультиварку на Выпечку - 1 час, разогреваем масло. В хорошо разогретое масло высыпаем манку и, периодически помешивая, жарим на среднем огне 20 минут (до золотистого цвета).

Когда манка начнет поджариваться, нужно будет другую кастрюлю с длинной ручкой поставить с сахаром на средний огонь. Постоянно помешиваем сахар, чтобы не подгорел, а расплавился и карамелизировался. Заранее вскипятите молоко в отдельной кастрюльке, чтобы было горячим. 

Когда сахар весь растает, выливаем в него понемногу горячее молоко. Оно начнет шипеть и пениться — так и должно быть. Если начало убегать, то можете на пару секунд убрать кастрюлю с огня (вот почему лучше взять ковш). Хорошенько размешиваем. Огонь убавить.

Теперь нужно добавить специи и оставить немного покипеть, пока вся масса не станет однородной (не забудьте хорошо перемешать).

Когда манка хорошенько поджарится, добавьте к ней орехи, изюм и сухофрукты. Затем вылейте карамель, помешивая манку. Только делайте это аккуратно, так как масса начнет брызгаться. Но как только Вы всю карамель перельете, она прекратит. 

Хорошо вымешайте, пока масса не начнет отставать от стен, переключите мультую в режим "Тушение" и томите ещё 10 минут под крышкой.

Затем можно переложить в пиалочки, скатать шарики (когда остынет) или выложить на противень, а потом разрезать на кусочки. Я обычно оставлю просто в контейнере общей массой и наворачиваю потом ложечкой. 

Это тесто очень быстрое, без расстойки, не черствеет (так как нет яиц) и подходит к любой начинке. Я обычно делаю из него пироги, потому что без расстойки штучные изделия могут получиться "кособокими", хотя пирожки иногда тоже леплю и вроде получаются, если начинка не жидкая. 

Состав
Вода тёплая или молоко - 300 мл
Дрожжи сухие - 1 ст.л.
Сахар - 2-3 ст.л.
Масло растительное - 80 мл
Соль - 1 ч.л.
Мука - 2,5-3 ст.

Приготовление
Сначала смешать первые три ингредиента и 3 ст.л. муки и оставить на 15 минут.
Далее добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.  Муки может понадобиться больше или меньше, ориентируйтесь по тесту, как всегда с дрожжевым, но сильно мукой его не "забивайте", оно должно просто не липнуть к рукам, но быть мягким. 
Тесто без расстойки сразу разделывать. Начинку можно загустить крахмалом, чтобы не текла. Сверху по желанию смазать яйцом или крепким чаем. 
Печь 20-30 минут при темп. 180 градусов

Норма теста - на достаточно большой пирог (особенно открытый), на "нормальный" можно делать половину или 2/3 нормы. 

Ну, и моя любимая начинка к этому пирогу (по размеру - на пол-нормы теста):

пол-круга (200-250 г) хорошего адыгейского сыра (или панира) натереть на крупной терке, добавить большой пучок порубленной зелени (лучше всего подходит кинза, но отлично подходит любая зелень, в том числе черешковый сельдерей, мелко порубленный -  очень пикантно похрустывает потом), полторы-две ложки сметаны и одно яйцо, посолить, поперчить, хорошенько перемешать. Можно и без яйца, начинка будет более рассыпчатая. 

Состав
Порции: 8-10
тыква - 600-700 г (или 250 г готового тыквенного пюре)
сахар - 300 г (можно 150 коричневого + 150 белого) (я беру меньше обычно, где-то грамм 250)
мука - 250-300 г (ориентироваться по консистенции)
растительное масло - 100 мл
яйца - 2 шт
разрыхлитель - 1,5 чайных ложки
молотые специи: кардамон, мускатный орех, кардамон - по 1/4 чайной ложке
корица - 0,5 чайной ложки
грецкие орехи - горсть
цедра 1 среднего апельсина - по желанию

Приготовление 

Проще всего приготовить тыквенное пюре таким способом: разрезать тыкву напополам, вынуть семечки, противень застелить фольгой (можно смазать ее слегка растительным маслом), и на фольгу срезом ВНИЗ положить половинки тыквы. Включить духовку на 180 градусов и печь до тех пор, пока нож не будет входить в тыкву, как в мягкое масло. Вынимаем из духовки и прямо ложкой отделяем мякоть тыквы от шкурки (у некоторых сортов шкурка сама снимается единым куском с мякоти). Теперь тыкву можно или протереть, или пробить блендером, она очень мягкая и неводянистая. 

Переложить тыквенное пюре в глубокую миску. Добавить апельсиновую цедру (по желанию) и молотые специи (по 1/4 ч. л. кардамона, имбиря, мускатного ореха и 0,5 ч. л. корицы). Перемешать.
К тыквенному пюре добавить сахар (белый и коричневый). Перемешать массу. Влить растительное масло и размешать до однородности. Добавить яйца (можно слегка взболтать их в отдельной миске венчиком или вилкой). В муку добавить разрыхлитель и просеять.
Добавить муку с разрыхлителем в тесто. И хорошо перемешать. Муку лучше добавлять, ориентируясь, на консистенцию теста. Если для приготовления тыквенного пюре использовали запеченную тыкву - в ней будет меньше влаги, чем в отварной или приготовленной в микроволновке - от этого нюанса может зависеть количество муки.
Тесто, по консистенции, должно быть, как густая сметана. Если ложкой зачерпнуть тесто и опустить обратно в миску, некоторое время холмик теста будет оставаться на поверхности, и не будет растекаться. Когда холмик растечется после него останется заметный рельеф на поверхности теста, который со временем тоже сгладится. Т.е. тесто не должно быть слишком жидким, но и чересчур густым его тоже делать не нужно. Грецкие орехи крупно порубить ножом и добавить в тесто. Тесто перемешать и выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, заполняя ее на половину или на 3/4 высоты. Выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке, около 50 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой - если выходит сухой, без следов теста - кекс готов.

Совет. Вместо одного большого кекса можно испечь маленькие кексики или маффины, разложив тесто в маленькие порционные формочки. Выпекать маленькие кексики около 20-25 минут, до пробы на деревянную шпажку.

Готовый кекс аккуратно перевернуть на решетку и оставить остывать.
По желанию, кекс можно покрыть глазурью. Я никогда не покрываю, он абсолютно самодостаточен и глазурь ему разве только для украшения... 

Получается очень осенний, ароматный и вкусный кекс. В этом году на тыкву не особый урожай, больше на кабачки (поэтому кабачковый пирог был печен уже раз сто), но сегодня и тыква подвернулась под руку :) 

Вернее пироги.

Сегодня картофельный:)))

Хорошо вот я  спокойно к таким пирогам. Потому как в принципе не совсем понимаю сочетание картофеля и теста.

А муж уже второй уплетает за обе щеки.

А я вчера делала сырные булки. У нас в одном гипермаркете продают плоские такие лепёшки с сырной начинкой. Брали как-то, нам понравилось. Решила вот дома сделать. 

300 мл тёплого молока,

1,5 чайные ложки сухих дрожжей, 

4 столовые ложки сахара

8 столовых ложек муки.

Это опара. Всё смешать, поставить на час в тёплое место.

Потом добавить:

2 яйца,

щепотку соли, 

150 мл растительно масла,

3 стакана просеянной муки.

Добавить к опаре яйца, соль, перемешать, а затем понемногу добавлять муку и масло, чередуя их.

Тесто получается мягкое и живое.

Вымесить и ещё на 30 минут в тепло.

Тесто готово.

100-150 грамм твёрдого сыра (я брала пармезан, отлично пахнет),

2-4 столовые ложки домашнего майонеза,

1 столовая ложка жидкой сметаны или кефира (ряженки, закваски, несладкого йогурта),

1 крупный зубчик чеснока.

Сыр натереть на мелкой тёрке, смешать с майонезом и сметаной, чеснок  натереть на мелкой тёрке, добавить к сыру.

Разогреть духовку дл 180-190 градусов. Противень смазать маслом.

Из теста скатать шарики с яблоко размером. Раскатать в лепёшку толщиной в сантиметр, выложить на противень,  сверху начинку, как на ватрушку. Смазать края теста яйцом. Выпекать до румяности.

Запах и вкус непередаваемые! )))

Ну, и на всякий случай.

В стакан для погружного блендера налить (или любой высокий подходящий под блендер стакан):

 400 мл растительного масла (подсолнечного рафинированного), 

добавить 2 сырых яйца, 

1 ложку горчицы,

1/2 чайной ложки соли,

1-2 чайные ложки сахара (я делаю с 1-ой ложкой фруктозы),

2 чайные ложки уксуса 6%-го (или лимонного сока).

Теперь секрет! Яйца оказались на дней стакана. Нужно аккуратно погрузить блендер так, чтобы яйца оказались под его "юбочкой". И начать взбивать. Как только цвет станет белым, можно уже взбивать по всему объёму стакана. Я не знаю, что это за казуистика? Но если яйца под "юбочку" не прятать, то получается жидко. А так очень густой и вкусный. 

По желанию можно добавить перец, чеснок, солёный огурчик. В общем, соус можно разнообразить.

А по рецепту выходит классический майонез.

Если яйца исключены из рациона, можно вместо них налить 1 столовую ложку очень жирных сливок (от 20% и выше). Будет тоже очень вкусно. Но сам соус будет чуть слоистым. Это нормально.

И ещё. Если хотите оливковый майонез. То масло надо брать в такой пропорции:

50 мл оливкового и 350 мл подсолнечного. Если делать только на оливковом, будет  сильно горчить. 

Рецепт проверен миллион раз. )))))))))))) Не покупала магазинный уже 4 года.