Индийские специи

Вот купила в Гокарне ваниль за приличные деньги - на фото видно, в каком виде моя ваниль - в вакуумной упаковке. И что с ней такой делать - не знаю)) Если вскрою упаковку - должна всю ваниль сразу переработать?

Если вскроешь упаковку - запах быстро выветрится и палочки засохнут. У меня так пропала ваниль с Бали. Может быть, после вскрытия упаковки стоит поместить ее в стеклянную банку и плотно закрыть ?

 Хотя, не уверена... 

О чего нашла :

Как хранить ваниль:

для наилучшего сохранения Вашей ванили необходимо максимально ограничить её контакт с воздухом - для предотвращения пересыхания. Пересохшая ваниль быстро теряет аромат. Следовательно, главное - обеспечить герметичность упаковки, где хранится ваниль. Стручки ванили хорошо хранятся в герметически закрытой емкости в темном прохладном месте. Лучше всего завернуть их в пергамент или пищевую пленку для ограничения контакта с воздухом и положить в полиэтиленовый пакет с застежкой (хорошо вытеснив воздух перед застегиванием). Стеклянные сосуды обычно имеют большую емкость, в них довольно много воздуха и не завёрнутые стручки ванили быстро потеряют влажность (и их качество снизится).  Можно покупать ваниль в стеклянной трубке с герметическим колпачком - но такая упаковка стоит дороже самой ванили, и кроме того, в ней тоже много воздуха, стручки тоже нужно дополнительно заворачивать в пленку или пергамент. Кроме того, большие стручки размером свыше 15 см практически не встречаются в стеклянных трубках из-за своих больших размеров.

А сколько стоила, если не секрет? У нас здесь примерно 50 рупий за один стручок. Но я ни разу не видела, чтобы кто-то из местных ее хоть как-то употребил, в основном покупают туристы. И моя мама тоже :) Добавляет в выпечку, сестра - в кашу детям по малюсенькому кусочку. Сразу всю вы не сможете переработать, у нее очень сильный аромат и я не представляю, на что ее можно всю сразу употребить. Думаю, стоит просто переложить в контейнер с плотной крышкой.

А, кстати, можете в кофе по чуть-чуть добавлять, интересный вкус получается.

вкус получается потрясающий !

Палочку ванили можно засунуть в сахарницу (или просто в ёмкость, где хранится сахар). Сахар впитает в себя аромат.

А если я остальные стручки закрою в банке - они там не испортятся?

Под тыщу рупий) Продавалась в нетуристическом индийском ресторане. Упаковка большая. Я еще там купила специй

Вот идея с пищевой пленкой кажется очень хорошей. Сначала в пленку, потом - в банку. 

Все выглядит очень здорово! А на второй фотке это что? Мускатник? 

Да! 

А можно предложить рецепт замечательной масалы? 50 г джиры, 25 г черного перца, 10 семян гвоздики, пять серединок зеленого кардамона (шелуху можно потом в чай добавлять). Смешиваем все это, выкладываем на сухую сковородку и слегка обжариваем, перемалываем в порошок - все! Мне очень нравится аромат, подходит для овощных и мясных блюд. 

Нужно! Спасибо!

Mogra :

Спасибо! Я собираю рецепты различных масал. Друзья, у кого что есть поделитесь, пожалуйста. Если, конечно, Елена разрешит в этой теме.

А это что?

Конечно! Для этого тема и создана

А названия готовых смесей пряностей  , которые продают в Индии, озвучьте кто-нибудь, пожалуйста. 

Это кумин. Еще есть вариант произношения - зира.

или джира - я всегда говорила при заказе блюда: но пеппер, но джира!  - гадость ещё та! ))

Sabji masala - для овощей.

"Состав: - Черный кардамон - Черный перец - Листья кассии - Чилли - Гвоздика - Соль - Кориандр - Кумин - Сухой имбирь - Сухой манго - Мускатный орех - Куркума"

Да ладно, бросаете в подогретое масло вместе с семенами горчицы, потом чеснок, обжариваете любые овощи - и красота :) 

Garam masala - моя любимая. Подходит практически к любому блюду. 

Гарам масала это - идеальная смесь специй для супов из бобов и гороха, а жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов. Удивительные оттенки вкуса придает гарам-масала сладким блюдам: кексам, пирогам с яблоками, грушами, тыквой и т.д., овсяному печенью, горячему травяному чаю и фруктовым (особенно яблочным и грушевым) напиткам. Гарам масала, одна из самых популярных смесей специй среди лучших знатоков кулинарного искусства всего мира, является универсальным средством, способным придавать пище неповторимый вкус и аромат.

Состав: Кориандр Кумин Черный перец Чилли Листья кассии Кассия Гвоздика Черный кардамон Бадьян Фенхель Сухой имбирь Трипхала Соль Тмин

http://vedastore.com.ua/product_535.html