авторская тема Вена: штрихи к портрету

 

   

Если вы хотите не только попробовать настоящий венский штрудель, но и посмотреть на все этапы его приготовления, то поезжайте в летнюю резиденцию австрийских императоров - дворец Шёнбрунн. После входа на дворцовую площадь поворачивайте налево: там находится  ресторан, в подвальчике которого проводится шоу-штрудель. Можно приобрести билет только на шоу, можно купить комплексный билет, в стоимость которого входит и  шоу,  и поедание штруделя с чаем или кофе.  

 
 

ТЕСТО

250 грамм муки тонкого помола, вот такой: 
Такая мука, если вы соберетесь купить ее в супермаркете, называется "Weizenmehl Type 405".

Кроме муки вам нужно взять 3 грамма соли, 1 яйцо, 100 мл тёплой воды, 20 мл растительного масла.    Из всех ингредиентов замесить мягкое эластичное тесто. Тесто скатать в шар, смазать растительным маслом и оставить на 1.5-2 часа отдыхать. 

Секреты эластичного теста:   

 На посыпанном мукой полотенце раскатать тесто, затем руками растянуть его:    
     
 

Божественно выглядит раскатанное тесто, свисающее с рук, как шёлк!  Мы тоже были на таком шоу в Шёнбрунне (нам демонстрировал мужчина, на немецком языке) и ели два вида штруделя с хорошим большим кофе.

В Москве пекла штрудель, получилось неплохо, но такой виртуозной пластичности теста добиться не удалось.

А вы, Елена, будете печь штрудель дома?   :)))

ПАНИРОВОЧНЫЕ  СУХАРИ

100 грамм панировочных сухарей, 50 грамм сливочного масла. Масло растопить на сковородке. Добавить панировочные сухари и обжарить их до золотисто-коричневого цвета.

САХАР С КОРИЦЕЙ

140 грамм мелкокристаллического сахара, 10 грамм корицы. Перемешать ингредиенты 

НАЧИНКА

150 грамм обжаренных в масле панировочных сухарей 150 грамм сахара с корицей, 170 грамм вымоченного в роме изюма. !0 мл лимонного сока, 1 кг кислых яблок. 
  Яблоки очистить, удалить сердцевину, порезать тонкими дольками. Хорошо перемешать все ингредиенты. 

Можно использовать консервированную начинку для шруделя, приготовленную поварами Шёнбрунна. 
 

Начинку выложить на растянутое тесто: 

 
 

Затем острожно свернуть штрудель при помощи полотенца, защипить края, промазать растопленным сливочным маслом.    
  Затем опять с помощью полотенца перенести рулон штруделя на противень, еще раз смазать маслом и выпекать при температуре 190 градусов до золотисто-коричневого цвета.

 
  
 

После выпекания опять смазать штрудель растопленным сливочным маслом. 

Перед подачей посыпать сахарной пудрой (подавать тёплым) 
 

В Вене трудно сделать шаг - и не натолкнуться взглядом либо на портрет императрицы Сиси, либо на изображение лошади липицанской породы.  Надеюсь, поклонников императрицы не шокирует моя параллель - ведь Сиси обожала липцианов. А еще она обожала засахаренные фиалки - bonbons anzinger. 

 
 

Предприимчивые венцы умеют делать деньги из воздуха, и теперь уже никто не скажет, действительно ли любимица всей Австро-Венгрии любила засахаренные фиалки, но вот считается, что она их обожала, поэтому второе название этих леденцов - "Фиалки Сисси" или "Sissi veilchen". А венцы обожают Сиси...хотя она больше любила Венгрию) Но я сейчас не про Сиси, а про знаменитый венский бренд.   Ведь привезти домой этот оригинальный сладкий  сувенир стремится любой информированный турист.

 
 

Итак, bonbons anzinger. Кстати, так называются не только засахаренные лепестки фиалок, но и засахаренные лепестки роз.

 

Обычно туристы идут за знаменитым венским брендом в кондитерскую Demel - считается, что только там можно купить любимые сладости самой красивой и самой стройной императрицы. Не знаю, сколько за распространение этого  слуха хозяева Demel заплатили гидам по Вене, но знайте, что это фейковая информация,  и вы сможете найти засахаренные лепестки в других кондитерских Вены, но по более гуманной цене. 

 
 

Например, в культовом Demel маленькая коробочка фиалок стоит аж 10.50 (могу немного ошибиться, но точно больше 10 евро), а вот в маленькой кондитерской лавочке эти же сладости стоят всего 2.80. Разницу в 8 евро вы отдадите за маленькую коробочку из тонкого картона, но я спокойно могу обойтись и пакетиком.

 
 

"Наша" кондитерская лавочка эта так и называется - «Bonbons Anzinger».

"Наша" лавочка Bonbons Anzinger находится на Альбертинплац (через площадь от музея "Альбертина", фактически напротив него) - вот метка МапсМИ. И в ней есть русскоговорящие продавцы! Мы пришли в магазинчик утром, около 9 часов, и пожилая приветливая женщина безошибочно опознала в нас россиян, хотя все мы говорили по английски.  Она  гордо сообщила нам, что к 10 часам в магазин придет продавец со знанием русского языка.  Кстати, я часто встречала в Вене русскоговорящих продавцов и официантов. Не русских, а именно русскоговорящих.

  В этой лавочке масса других прелестных кондитерских изделий, у меня глаза разбегались, и как я себя не сдерживала, все равно набрала всяких мелочей. Ну ничего, будут прекрасные новогодние подарки, надеюсь до Нового Года не слопать все сама. 
 

  А вот и Сиси!  А точнее  Амалия Евгения Елизавета Баварская, императрица Австро-Венгрии
 

Сиси была отчаянной, любила верховую езду и плавание на яхте - она требовала выходить в море в шторм! На палубе ее яхты было привинчено кресло, к которому  привязывали императрицу, и она сидела там и любовалась на бушующее море) Ее муж - император Франц-Иосиф сходил с ума от страха за нее. Кстати, он влюбился в Сиси, когда ей было 15 лет

Эти лепестки очень интересные. Не могу сказать - вкусные, именно интересные. Необычные! И после них во рту остается очень приятное послевкусие

Только сейчас я буду рассказывать не о десертах, а о мясных блюдах - вегетарианцы, прошу прощенья! Но я же сидела за мясным столом  и удовлетворялась жареной картошечкой, так что и вы можете потерпеть - из любопытства)) 
 

Итак, речь пойдет о ресторане Плахутта (Plachutta) и венском коронном блюде "Тафельшпиц" (Tafelspitz)

Таким же раскрученным венским брендом, как штрудель или засахаренные фиалки, являются венский шницель и тафельшпиц. Эти два коронных венских мясных блюда считаются вершиной австрийской кулинарии. Я рассчитываю на помощь зала при описании венского шницеля (не буду показывать пальцем, но имею в виду Наталью Рани), на себя же  взвалю труд по описанию тафельшпица при поедании которого я присутствовала и кое-что от него отъела.

Ресторан "Плахутта" считается одним из лучших венских ресторанов -думаю, что заслуженно. Хотя я прочитала в сети один гневный отзыв на некорректное списание денег с карты, но восторженных отзывов больше. Шеф-повар ресторана неоднократно признавался лучшим шеф-поваром Австрии. Ресторан очень популярен, поэтому просто так зайти в него не получится, столики доступны  лишь по предварительной брони, при опоздании на 10 минут ваша бронь аннулируется, меню обсуждается про бронировании.  

Интерьер ресторана прост, и это довольно неожиданно: по российским меркам ресторан, куда хаживают президенты разных стран (и наш там был, мёд-пиво пил), должен блистать золотом и хрусталём.  
 Но поскольку Плахутта специализируется на совершенстве простоты, то есть на простой "деревенской" кухне, виртуозно исполненной из прекрасных продуктов, то эта простота интерьера уместна. 
 "Тафельшпиц" (Tafelspitz)

Готовится из нежной верхней части говяжьего огузка — костреца, который отваривают с суповой зеленью.  
  Блюдо вам приносят прямо в медной кастрюле, а не в фарфоровой супнице, подчеркивая таким образом его деревенское происхождение. Перед тем, как принести основное блюдо на столе устанавливаются тяжеленные горячие металлические плиты - чтобы тафельшпиц не остывал.

Кроме кастрюли с тафельшпицем приносят соусницы с разными соусами: яблочным пюре с тёртым хреном, шпинатным соусом, и еще каким-то соусом, кажется это был редис с хреном на сметанной основе.  
 

При поедании тафельшпица необходимо соблюдать определенную последовательность. Сначала нужно перелить бульон в чашку и есть его ложкой.  
 Бульон я съела - и честно вам признаюсь, что в жизни не ела бульона вкуснее!

 
 

Далее из кастрюли достаются мозговые кости. Да, совсем забыла, к тафельшпицу подают поджаренный хлеб. На этот хлеб вы намазываете мозг из костей, сверху на ваш выбор кладёте один из соусов. 

Я обошлась хлебом с соусом, перепробовала все соусы, самый классный на мой взгляд из редиса с яблоками.  
 

Затем дело доходит до порционно порезанной отварной говядины. 
  В качестве гарнира предлагается порезанный соломкой жареный  картофель, а также зелёная фасоль в сливочном соусе с укропом или шпинатом. Этим я и наслаждалась! Слопала весь шпинатный соус с нашего стола)

PS На всякий случай: фотографии ресторана не мои, а взяты из чата нашей группы))

PPS Одним тафельшпицем можно накормить досыта 4-х человек: не вздумайте заказать его для каждого.  Съесть тафельшпиц в одиночку не под силу даже Гаргантюа!