Джамму и Кашмир
Джамму и Кашмир
Пенджаб
Химачал Прадеш
Харьяна
Уттаракханд
Раджастхан
Уттар Прадеш
Гуджарат
Мадхья Прадеш
Бихар
Джаркханд
Западная Бенгалия
Сикким
Ассам
Аруначал Прадеш
Нагаленд
Мегхалая
Трипура
Мизорам
Манипур
Махараштра
Чхаттисгарх
Одича
Гоа
Карнатака
Телингана
Андхра Прадеш
Керала
Тамил Наду
Андаманские и Никобарские острова
Дели
Ладак
Тибетский автономный округ
Мьянма
Бангладеш
Пакистан
Непал
Бутан
Шри-Ланка
Аравийское море
Бенгальский залив
Индийский океан
Индийская кухня - любимые блюда
- 10115 янв. 2016надежда (модератор)Elena Vasta Спасибо, сестренка. Ролик я обязательно посмотрю.
- 10216 мар. 2016tarjuman (модератор)В холодное время года готовим "гаджрела", "гаджр ка халва" -морковную халву) Хорошо для ослабших носиков и горлышек, в ней много витамина А и Е, и еще куча всего, я подозреваю.Готовится так:1 часть натертой моркови (я в этот раз взяла 1,5 к)2 части молока (у меня 3 кг)2 чашки (400 гр) сахарасливочное масло грамм 100, можно заменить растительнымЕсли есть творог +ко всему этому =совсем шикарно.Молоко и морковь ставим тушиться и выпариваться, под конец добавляем сахар и перемешивая, следим, чтобы не пригорело, а равномерно подсушивалось, добавить масло можно вместе с сахаром, можно попозже.Дать остыть, добавить "внутрь" и сверху мелко порезанные орешки (главное-миндаль и фисташки, остальные по возможности), ошпаренный изюм.Вчера вечером сподвиглись на ее приготовление, утром украсили и приготовили к раздаче друзьям:
- 10316 мар. 2016FortunaElena Vasta сказал(а):Лена, моя бабушка делала домашнюю простоквашу, так же, как описывает Улиша: кипятила, остужала до тех пор, пока можно пальчик в кастрюлю окунуть спокойно. Потом туда ложку сметаны и горбушку черного хлеба, накрыть теплым оренбургским платком. На ночь.
А как узнать температуру?Потом сыворотку в блиныи прочее тесто, брызгать помидоры-огурцы, а живую простоквашу есть ложками.. с сахаром.Так и делаем до сих пор..Только молоко коровье настоящее покупаем. - 10416 мар. 2016FortunaSHVETA сказал(а):есть разные- специально для пищевых целей, или только для косметических целей. На Сухаревке была пищевая, но теперь к ввозу запрещена почему-то...
отела спросить в нашей лавчонке индийских специй, но это вряд ли есть- - 10517 мар. 2016AltFortuna сказал(а):Остатки кое где ещё можно найти.
На Сухаревке была пищевая, но теперь к ввозу запрещена почему-то...Мне попадалась не так давно в магазине близ Новокузнецкой возле посольства Индонезии. В подвальчике магазин всякого разного экзотического и эзотерическогохлама, включая книги, амулеты, одёжу и специи с продуктами...Одно время он звался "Путь к себе", а после "Белые облака".Использую розовую воду для приготовления "индийского лимонада". - 10620 мар. 2016AltВспомнил про "срок годности" розовой воды и глянул на этикетку у своей бутылки в холодильнике...На той нет даты производства. Только конечный срок - "использовать до..."
- 10720 мар. 2016FortunaAlt сказал(а):на камни брызгать пойдет :-)) сделай женский день с розовой водой..(в экотуризм пиши :))
про "срок годности" розовой воды - 10820 мар. 2016Elena Vasta (сайт-админ)Я вот в Кумаоне ела необычайно вкусные чапати, сегодня прочитала - что они и вправду считаются "Фирменным" блюдом кумаонских долин. Достала свой ролик про "Бхотия" - я приготовление чапати снимала полностью, не вырезая ни минуты (смотреть с 5 мин 30 сек )Я начала делать все синхронно с Ма - стараясь копировать во всемИ вот момент, когда Ма начинает кидать расплющенную в размере сырничка лепешку с руки на руку - и она у нее постепенно растягивается в блин. А у меня - нет((( Осталась таким оладушком - чуть шире изначального.Может дело в муке? (или в руках?))) Или я мало воды положила? Почему у меня тесто не упругое? Почему оно не растягивается? Я свою лепешку, конечно же, и такой съела, но хочется научиться
- 10920 мар. 2016lotusikА мука была какая? Крупного помола? В Индии называется атта. Только ее используют для чапати. Можно было сказать шарики и потом скалкой каждую чапати довести до круглой формы. А воду надо лить понемногу только горячую ( умеренно) и как бы вбивать воду в тесто.
- 11020 мар. 2016Elena Vasta (сайт-админ)lotusik С водой я делала как она - чуть сначала себе на руку, и потом этой рукой уже брала тесто. Мука - высший сорт, пшеничная. Мне хотелось сделать так же, но моя котлета стала оладушком, и до блинчика не растянулась. Посмотри, как она там делает!lotusik сказал(а):я холодную брала(((
только горячую ( умеренно - 11120 мар. 2016lotusikВысший сорт муки не годится, только первый или второй, если найдешь такую. Да, Леночка, я смотрела внимательно, как она делает. Но можно скалкой раскатать. У Ма ее, видимо, просто нет.
- 11220 мар. 2016Elena Vasta (сайт-админ)lotusik сказал(а):Вот это да! А блинная мука - она какого сорта?
Высший сорт муки не годится, только первый или второй, если найдешь такую - 1132016-03-21 00:06:08lotusikБлинная - ближе к первому сорту.
- 11422 мар. 2016УлишаЛенуся,нужна мука цельнозерновая, да еще и грубого помола. И желательно свежемолотая, но это из серии - идеально, но маловыполнимо. Но вдруг найдешь) В России есть мука "Гарнец", она мелковата, но все равно должно получиться.высший сорт муки - забудь и не пользуйся, ничего в ней приличного нет, сплошные безобразияElena Vasta сказал(а):Ма месила тесто, наверное, минут 15? в фильме заметила сокращение как раз этого момента. В пшеничном тесте замес самое главное, месить надо долго и тщательно, чтобы клейковина (глютен) пшеницы сделала тесто пластичным. И дай ему отдохнуть час хотя бы, накрой тряпочкой влажной и оставь отлежаться. Но можно и без отдыха, так как это тоже из серии - идеально, но нет времени. Я так по простецки объясняю
Я начала делать все синхронно с Ма - стараясь копировать во всемну а Ма ручками растягивает, нет у нее как правильно Танюшка заметила, ни скалки, ни разделочного столаа ты скалкой прокатай, и вуаля. Если тесто будет пластичным, то и ты также растянешь пальцами.Меси, дорогая, не ленись. Тесто - это вещь для терпеливых, в спешке не сотворишь. - 11522 мар. 2016Elena Vasta (сайт-админ)Улиша сказал(а):Да, она месила очень долго. А на следующий день напекла мне коричневых чапати, это вообще супер!
Ма месила тесто, наверное, минут 15? в фильме заметила сокращение как раз этого момеВот в походе пойду к какой-нибудь хозяйке на обучения: сяду рядом и буду делать все как она. И куплю домой ихней муки)) - 11622 мар. 2016Elena Vasta (сайт-админ)Улиша сказал(а):Вот! Ты видела - она там комочки теста отставила в сторону. Пекла чапати позднее
И дай ему отдохнуть час хотя бы, накрой тряпочкой влажной и оставь отлежаться - 11722 мар. 2016УлишаElena Vasta сказал(а):это альфа и омега успеха. Тяни, складывай, раскатывай тесто, пока от рук не начнет отходить без прилипания.
Да, она месила очень долго.на ютубе глянь, я там училась.попробуй из ячменной муки, говорят, отпад как вкусноможет, есть в продаже атта, поищи. Здесь есть, даже на каменных жерновах перемолотая (stonemilled), но дорогаааая, жуть - 11822 мар. 2016lotusikУ нас в Питере атта есть, но очень дорого стоит. Можно поискать и купить первого сорта.
- 11922 мар. 2016GNC343 (модератор)lotusik сказал(а):Привезти бихарской? ))
в Питере атта есть, но очень дорого стоит - 12022 мар. 2016УлишаУлиша сказал(а):оказывается нужна наоборот, мелкого помола)
нужна мука цельнозерновая, да еще и грубого помола.а то они у меня не вздуваются шариками, вкусные получаются, но плоские... надо из тонкого помола попробовать. Как набухнут, радости будет, ой-ойвот ему точно не нужны ни скалка, ни разделочная доска. Всё мастерство в руках. Фокусник, а не пекарь.
Выберите раздел для перемещения темы
Редактирование темы
Выбрано: 0
- /