Уличная еда в Индии (стрит фуд)

Я в этом году провела эксперимент, отведав одно и тоже блюдо -  знаменитые кебабы Лакхнау -  последовательно в самом дорогом ресторане города - в отеле Falaknuma  за 450 рупий...
...в самом старом национальном ресторане города Tunday Kabab, рекомендованного Лонели Планет, за 60 рупий: 

А вот артистическое приготовление лепешек в Дели. Своей ажурной тонкостью они очень похожи на румали роти - фирменные лепешки Лакхнау, которые так называют за то, что они так же тонки, как шелковый платок - румали (таким платком орудовали тхаги-душители). 

В Сомнатхпуре, куда мы прибыли рано утром голодными, мы слопали практически все, приготовленное на завтрак для целой деревни, и это были удивительно вкусные самосы! С укропчиком - что редкость для Индии! 

Его кулфи признают лучшим в Индии сами индийцы! Но он всю жизнь делает кулфи на том месте, где делал кулфи его отец. Стоит эта вкуснятина  копейки, но ради этого кулфи- бабы люди переворачивают всю Чадни Чоук - чтобы отыскать его и отведать его божественный кулфи. Он стоит где-то в районе Сhawari bazar lane во второй половине дня. В его кулфи нет каких-то хитрых ингридиентов или ароматизаторов,  его Kulfi  - это просто молоко, сахар и шафран, и все же не возможно не влюбиться в его Kulfi. Говорят, что уникальным его кулфи делает соотношение ингридиентов, а так же любовь Кулфи-бабы к делу его жизни.  

Эти потрясающие лепешки наряду с кебабами являются фирменным блюдом Лакхнау. Их можно увидеть и в меню дорогого ресторана, и народном ресторане, рекламируемым Лонели Планет, но мы ведь говорим об уличной кухне? Так вот, на улице вы можете не только заказать к своему кебабу лепешку Ширмал, но и полюбоваться  ее приготовлением. Оранжевые пышные хлеба  выпекаются в печи тандури, в отличие от румали - роти, и должны окрашиваться шафраном. Подозреваю, что его заменяют красителем - слишком уж цвет получается  "шафрановый". Говорят, что рецепт этих лепешек берегут так же, как рецепт знаменитых кебабов.

Но тесто выше всяких похвал! Я думала, что не смогу сьесть такую громадную лепеху, но....

Посмотрите мои ролики, и следите за руками! Постаралась снимать с разных ракурсов, только почему-то не вышел ролик, где я с камерой чуть в печь не залезла - хотела показать вам тандури изнутри)))  

  

  

  

 

А вот на улице Лакнау  готовятся знаменитые джалеби: сладкие крендалечки, вымоченные в сиропе и обжаренные в гхи. Вернее, дедуля сначала обжаривает кренделечки, а потом кидает их на минуту в сироп, после чего джалеби выуживают и несут на продажу.  Я стою сытая, делаю фото и видео, потом все же решаюсь приземлиться и попробовать то, ради чего я тут зависла - джалеби. Вкусно! На меня все смотрят с любопытством, я лицом и жестами выражаю одобрение съеденному. Продавец расплывается в улыбке и тащит мне целую тарелку разнообразных сластей, денег не берет. Покупаю себе чаю на улице, чтобы было легче умять гору десерта. 

Акцентирую внимание на том, что все итак знают - нет индийской кухни! Как минимум, есть южноиндийская, могольская и тибетская, не считая менее распространенных. Я не большой поклонник южноиндийской кухни. С другой стороны,  я не могу быть не поклонником могольской кухни, которая по сути та же моя родимая, персидско-азербайджанская. Меня дико раздражают в Индии именно локальные акценты, т.е. то, как они обилием специй умудряются испортить хороший, тонкий вкус знакомого мне блюда. Вот и примеры, прямо из твоих топиков.

Это сказочно вкусное сливочное суфле - намиш, или малаи макхан, можно попробовать только зимой и только в Ауде. Мне повезло! Это блюдо готовится путем помещения взбитого молока под открытое небо, где при взаимодействии с вечерней росой из него получается нежнейшее суфле с тонким желтоватым оттенком масла, которое легче любого французского дессерта! (это версия Анила Метхоры, с путеводителем по Лакнау которого я ходила по улицам).

Блюдо очень похоже на шедевр от Лакхнау - Намиш или малаи макхан. Это сладкое блюдо сделано тоже из  взбитых сливок. Вы можете легко найти его по всей Чандни Чоук - нежнейший взбитый крем, нежирный и нетяжелый, очень рекомендую!
 
 (источник фото)