Индийская кухня - любимые блюда

Masala-Snow :

упс, а всегда считала, что гхи - топленное сливочное масло. У них какая-то разница есть?

был период увлечения индийской кухней, так топила масло до орехового запаха и полной прозрачности... и называла для себя масло гхи, а для тех, кто не в теме, просто топленым

А в свои наборы специй индийцы не кладут глутамат ?

Вот, тренируйтесь.  Но в этом рецепте не вижу подливки, белой и сладкой, может сметану сластят, но именно она дает такой необычный, просто парадоксальный вкус.

Тесто для качори
1 стакан муки
1 столовая ложка масла
1/2 чайной ложки соли
Около ½ стакана теплой оценщик
Прослойка качори
1/3 стакана нутовой или гороховой муки
щепотка асафетиды
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. красного перца чили хлопьями
1/2 ч. л. порошка манго
1 ст. л. масла
Приправы, для заполнения качори
1 чашка пророщенного маша
1 стакан вареного картофеля
1 чашка сметаны
1/4 стакана чатни из кинзы
1/4 стакана чатни из тамаринда или кетчуп
2 ст. л. нарезанной кинзы
2 зеленых чили мелко нарезать
В миску добавить муку, соль и масло, добавить воду и замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить на 10 минут. Смешайте ингредиенты для прослойки, то есть нутовую муку, асафетиду, соль, перец чили хлопья, порошок манго и масло. Отложите в сторону.
Помесить тесто одну минуту и разделить на 12 равных частей. Раскатайте тесто, положить в центр 1 чайную ложку начинки . Защепить, раскатать примерно 3 см в диаметре. Жарить во фритюре на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, около 7 минут. Если kachories обжариваются на сильном огне они будут слишком мягкими. Выложить на блюдо.
На сковороду выложить проростки маша, добавить ¼ чайной ложки соли и 2-3 столовые ложки воды. Накройте крышкой и варите на среднем огне в течение 3-4 минут, пока ростки не станут мягкими. Отложите в сторону.
Аккуратно сделать небольшое отверстие в центре качори. Положите 1 столовую ложку ростков, 1 столовая ложку картофеля, 2 столовые ложки сметаны, добавить по чайной ложки чатни из кинзы и чатни из тамаринда, добавить немного кинзы, зеленый чили. Можно посыпать тертым сыром.