Индийские специи

81

11 янв. 2017

wichy (модератор)

Elena Vasta сказал(а):
Бриани)))

:))) Ааа, вот что! В бирияни кладу, обжариваю сначала на масле специи, в том числе асафетиту, а потом уже добавляю в это масло овощи.

82

11 янв. 2017

Elena Vasta (сайт-админ)

wichy сказал(а):
Вот вспомнила, что я еще вожу - готовую смесь для джал джира - самой лень наводить, а тут засыпал смесь, залил воду - и вот тебе чудесный напиток для пищеварения на жаркие дни :)

Ее пьют для профилактики или для лечения расстройства?

и еще: куркуму для бриани ты тоже обжариваешь?

83

11 янв. 2017

wichy (модератор)

Elena Vasta сказал(а):
Ее пьют для профилактики или для лечения расстройства?

Ее пьют просто так как приятный освежающий напиток :) Может, тебе и сложно в это поверить, но многим она нравится. Заодно бонусом имеем некоторые преимущества для здоровья - повышение энергетического уровня, источник витамина С и помощь пищеварению, которое в жару имеет свойство расстраиваться :)

84

11 янв. 2017

wichy (модератор)

Elena Vasta сказал(а):
куркуму для бриани ты тоже обжариваешь?

Знаешь, мне обжаренная в одиночку на масле куркума не нравится, она горчит, как мне кажется. Я ее добавляю уже когда овощи в это масло добавлю. Мне кажется, что ее смысла нет особого обжаривать в масле, поскольку у нее аромат нежный и не требует дополнительного раскрытия, поэтому я ее обычно добавляю уже к овощам, или в маринад, если что-то мариную. Можно добавлять ее, если лук используешь - обжариваешь лук, а потом куркуму туда добавляешь. То есть смысл в том, чтобы не в голое масло ее добавлять, а какая-то и жидкая среда там уже была.

85

11 янв. 2017

Sonia

SHVETA сказал(а):
Недавно вот купила пажитник

Семена пажитника ела только в сыре - выковыривала их - вкусно )))

86

11 янв. 2017

Elena Vasta (сайт-админ)

Sonia

про пироги тут

87

12 янв. 2017

YUrij9

Elena Vasta сказал(а):
А кто какие специи привозит из Индии? И где вы их покупаете?

Покупал специи в Форт Коччи. Столкнулся с интересной ситуацией:

Когда гулял по городку,заходил в магазинчики,торгующими специями,пряностями и,как правило,парфюмерией,что бы быть в курсе цен.Интересовала меня смесь,под названием КАРРИ.В магазинчиках она предлагалась по 350 руп. за пакетик 250 гр.

Года три назад,жена привезла мне Карри с Гоа.Оно было куплено в супермаркете,по цене,гораздо более низкой чем предлагается на рынках.Качество мне очень понравилось я просто подсел на него и когда Карри закончилось я с нетерпением ждал своей поездки в Индию,для пополнения запасов.

И вот,случилось 9 ноября.У меня была кучка пятисоток и надо было как то их использовать(вообще то,все покупки для дома я оставлял на последние два дня в Дели)В этот день банки не работали и я пошел бродить по Форту Коччи в поисках крупного маркета,в надежде там отоварится на эти купюры.

Нашел.На одном из этажей увидел полки со специями,в пакетиках.Ни на одном из них я не нашел слова КАРРИ. Обратился за помощью к работнице магазина(английского,на достойном уровне, я не знаю).Объяснил что мне надо и спросил,где это может лежать.Я увидел,меня не понимают!Я,честно сказать ох обалдел.Как же так в маленьких магазинчиках специи под названием Карри есть а в государственном магазине,не понимают,чего я ищу.

В результате,накупил разных пакетиков,на которых было слово МАСАЛА,с приставками ЧИККЕН,ФИШ и т.д. и соответствующими картинками.

На этом,мои деньги,что я мог потратить на специи закончились и в дальнейшем я обходил магазины со специями стороной,дабы не возбуждаться.

Все специи оказались превосходного качества.И я,и люди которым я их дарил, были довольны!

До сих пор не могу понять,что произошло?

88

12 янв. 2017

Elena Vasta (сайт-админ)

YUrij9 сказал(а):
Интересовала меня смесь,под названием КАРРИ.

Я карри тоже очень люблю, это смесь на основе куркумы

YUrij9 сказал(а):
До сих пор не могу понять,что произошло?

Так значит там не было карри, вот и все. Главное, что вы купили то, что вам тоже нравится)

Но ещё я люблю блюдо-карри. Чтобы это ни было: чикен карри, ведж каррри, фиш карри- мне нравится все

89

12 янв. 2017

YUrij9

Elena Vasta сказал(а):
Так значит там не было карри, вот и все. Главное, что вы купили то, что вам тоже нравится)

Женщина,с которой я общался,позвала на помощь еще одну и обе разговаривая между собой производили на своих лицах,недоумения.

Конечно,как дилетант,я мог их мимику неправильно истолковать.

То что я купил,брал на авось,оказалось вкусно и остро.Я всегда в Индии просил класть специи в заказанные блюда,по максимуму.

Elena Vasta сказал(а):
Но ещё я люблю блюдо-карри. Чтобы это ни было: чикен карри, ведж каррри, фиш карри- мне нравится все

Как в Индиях все сложно!Как и Карри,под словом Масала скрывается ,наверное, десятки понятий.

90

12 янв. 2017

Elena Vasta (сайт-админ)

YUrij9 сказал(а):
Как в Индиях все сложно!Как и Карри,под словом Масала скрывается ,наверное, десятки понятий.

С карри просто. Я вам рекомендовала во время путешествия сделать в ресторане заказ: "чикен-карри". Это будет цыпленок в соусе карри. Или "ведж-карри" - овощи в соусе карри.

91

12 янв. 2017

YUrij9

Elena Vasta сказал(а):
Я вам рекомендовала во время путешествия сделать в ресторане заказ: "чикен-карри".

Обязательно попробую,но в следующий раз.Надеюсь,во вторую поездку,мой организм перестанет бунтовать и я буду наслаждаться индийской кухней.

92

14 янв. 2017

Sonia

Elena Vasta, спасибо! А то темы находятся и теряются спонтанно )))
По теме - из всего разнообразия специй люблю только куркуму...

93

18 фев. 2017

Elena Vasta (сайт-админ)

А нужно ли обжаривать гарам-масалу?

94

18 фев. 2017

tarjuman (модератор)

Elena Vasta сказал(а):
А нужно ли обжаривать гарам-масалу?

Вообще-то не обязательно, можно как черный перец-в конце подсыпать чуток. Там в основе зира, черный перец и др. специи, весь кайф которых в эфирных маслах, улетучивающихся, естественно, при жарке-варке. Но люди кто как используют. И в середине жарки -тушения тоже.

95

18 фев. 2017

Elena Vasta (сайт-админ)

А какие специи нужно обжаривать?

96

18 фев. 2017

tarjuman (модератор)

Elena Vasta сказал(а):
нужно

Красный перец обязательно. Иначе может вызвать расстройство желудка. Остальные- без фанатизма. Хотя я вот так, сразу и не вспомню, что именно.

Мы каждый день готовим со специями. Каждый день я мелю в ступке семена кориандра, гвоздику, черный перец горошком в каменной ступочке, которые тушатся-обжариваются вместе с луком-чесноком-имбирем и красным перцем на мясе, курице или просто с луком-чесноком-имбирем. В середине этого дела добавляю куркуму, гарм масалу (или в конце гарм масалу). Вот. Готовые смеси в пакетах добавляю при тушении, после обжарки лука-чеснока-имбиря. А так, прямо в кипящее масло можно только красный перец добавлять, остальное теряет свой аромат при агрессивной жарке.

97

18 фев. 2017

wichy (модератор)

Я всегда обжариваю зиру, горчицу, асафетиду, но не дочерна и без фанатизма. Имбирь еще. Не жарю куркуму и специи из пакетов - смеси. А красным перцем почти не пользуюсь - питта-доше он противопоказан :)

98

18 фев. 2017

tarjuman (модератор)

Я раньше обжаривала зиру вместе с остальными вначале, а потом стала стараться ее только в самом конце добавлять-мне так больше понравилось, аромат сохраняется, к тому же ее, в отличие от многих других специй можно употреблять "сырой", как черный перец. Еще люблю подкрошенную в пальцах несколько зерен зиры в кефир добавлять-прелесть, как соус к рису, горохам и т.д.

99

18 фев. 2017

wichy (модератор)

tarjuman сказал(а):
Еще люблю подкрошенную в пальцах несколько зерен зиры в кефир добавлять-

А я как раз наоборот, люблю ее поджарить немного на сухой сковородке, потом в ступке растереть и в кефир. И им можно порезанные овощи залить - райта получается. Видно, кому-то зира больше жареная нравится, а кому-то сырая - по-разному оттенки аромата раскрываются :)

100

18 фев. 2017

Elena Vasta (сайт-админ)

Пошла за кефиром)

Навигация по сайту

Видео недели

Индийские специи

Навигация по сайту

Видео недели

Актуальные темы