Индийская кухня - любимые блюда

Кхир оказался настолько не одинаковым рецептом, что найти нечто среднее оказалось почти невозможным. Начиная от разницы в домашних рецептах и элементарной консистенции. Очень часто кхир сравнивают с английским рисовым пудингом, поэтому мне больше понравилась густая версия, но более традиционный кхир больше похож по консистенции на разваренную рисовую кашу:)

Кхир подают холодным из холодильника летом и теплым зимой. Основные элементы молоко, сахар рис или мелкая вермишель. Часто густоты молока добиваются при помощи сгущенки (конечно же сахар тогда не нужен). некоторые добавляют сахар по-многу, а некоторые пару ложек. Домашний кхир отличается более дорогим рисом (настоящий басмати), добавками (кешью, миндаль, фисташки, изюм). Не домашние вариации менее дорогие.

Как готовить Кхир:

1 чашка риса

6 чашек молока

4-6 ст. л. сахара

4 шт (стрючка) зеленого кардамона

50 гр изюма

50 гр миндаля

50 гр кешью

50 гр очищенные фисташки

Готовим:

Замочите рис в воде на час. Откиньте на дуршлаг. Разбейте кардамонины выложите семечки и раскрошите их в ступке до состояния порошка, коробочки выбросьте. Обжарьте миндаль и кешью (по желанию). Если вам не нравятся миндальные шкурки замочите миндаль на ночь, а утром почистите, в таком случае обжаривать миндаль не нужно. 

Закипятите молоко, в процессе кипячения помешивайте что бы не образовывалась пленка. Уменьшите огонь до средне-малого. Добавьте рис, сахар и кардамон готовьте до готовности риса. Постоянно помешивайте что бы кхир не пригорел. Когда рис готов добавьте изюм и орехи, оставьте немного для украшения.

Наблюдения:

Рис должен быть немного переваренным, часто рис доводят до консистенции кхичри, если Вы планируете слишком переготовленый рис не используйте дорогие сорта риса.

Если кхир жидкий, а вам хочется сделать его густым, возьмите по 10-20 гр жареного кешью и миндаля и смелите орехи в порошок с ложкой сахара. Добавьте эту смесь в молоко по столовой ложке, когда рис готов и перед тем как добавлять изюм и орехи. И готовьте на среднем огне помешивая, минуты через три смесь начнет густеть. (это не по-индийсски)

Иногда орехи рубят на мелкие кусочки а цельные добавляют по несколько штук только для украшения.

С тростниковым сахаром получается вкуснее:)

1 щепотка мускатного ореха
½ стакана сахара
1 чашка фисташек или миндаля

Приготовление
разогреть масло в сковороде, обжарить рис, добавить молоко и довести до кипения.
на медленном огне варить 30 минут
Добавить кардамон, шафран, мускатный орех, сахар.
Варить еще 10 минут.
Добавить орехи, перемешать, подавать горячим или холодным. 

Я делаю в мультиварке, там можно практически кхир не мешать, на тушении он сам уваривается. Получается медленнее, но с меньшим количеством хлопот. И я подаю кхир только холодным, теплым он мне как-то не очень, а вот когда ночь в холодильнике простоит,  тогда вкусы объединяются, как надо, и он реально - объедение. Очень вкусно кхир делать на пальмовом сахаре - джаггери или гур его называют, он продается в индийских магазинах, такой коричневый и на сахар не похож. 

Приготовление
Поджарьте вермишель две минуты на средне-низком огне. Добавьте молоко и увеличьте температуру до средне-высокой. После того, как молоко закипит, уменьшите пламя до среднего. Позвольте молоку кипеть минут 30, пока молоко не загустеет, упарившись примерно вполовину. Часто помешивайте, чтобы убедиться, что молоко не подгорает на дне кастрюли, и также скребите стенки.
Добавьте сахар, шафран, кардамон, мускатный орех, миндаль. Позвольте кхиру потомиться на малом огне около 5 минут. Снимите с огня.
Когда кхир остынет, он загустеет. Украсьте фисташками. Можно подавать холодным или теплым.

Опять же, подаю только хорошо охлажденным, но это дело вкуса. Вермишель люблю сильно разваренную и готовлю тоже в мульте, чтобы меньше за кхиром следить. 

Капусту обжарила на растительном масле (чтобы было не очень жирно), посолила - выложила из сковороды

В этой же сковороде обжарила тертую морковь,потом к ней добавила порезанный предварительно  помидор (без шкурки), и сладкий красный перец

Разморозила зеленый горошек и немного довела его до кондиции

В сковороде отдельно обжарила на гехи асафетиду, чуток имбиря, зиру, гарам-масалу

Все соединила, добавила куркумы и манговую пудру

Еще минут пять подержала на меленном огне.

Отдельно приготовила рис

Вкусно! Но правильно ли я все сделала?